幸福厨房我做煮 风味凉菜 卤菜腌 泡菜在家做PDF电子书下载

第一章 凉菜、卤味、泡菜制作的基础知识 2

凉菜的特点及制作技巧 2

凉菜调味汁的调制方法 4

凉菜装盘要求及方法 6

卤味的特点及制作技巧 7

卤汁的配制方法 8

如何保存卤汁 10

泡菜的特点及制作技巧 11

泡菜容器的选择 12

泡菜盐水的配制及分类 14

泡菜盐水的管理及问题处理 15

泡菜蔬菜的洗涤和预处理 17

第二章 凉菜 天然、新鲜 20

蔬菜类 20

姜汁豇豆 20

姜汁豇豆莲藕 22

农庄大丰收 24

捞汁时蔬 26

紫甘蓝沙拉 28

芥末黄瓜干 30

酸辣魔芋丝 32

蒜腌茄子 34

蒜茸茄瓜 36

豉油辣椒圈 38

香椿鸡丝 39

泡椒拌莴笋 40

酱椒芋头 41

芥末金针菇 42

腌小黄瓜 43

红油苔菜 44

手撕圆白菜 44

金丝白菜 45

腐乳白菜 45

炝拌小油菜 46

松子油菜 46

菠菜拌蛋皮 47

枸杞子拌菠菜 47

油泼菜花 48

香拌菜花茎 48

清爽芥蓝 49

芹菜拌花生仁 49

蔬菜鱼香沙拉 50

姜汁西蓝花 50

茼蒿豆腐干 51

凉拌虎皮椒 51

蒜泥三丝 52

美人黄瓜卷 52

蛋丝黄瓜 53

蜜汁苦瓜段 53

凉拌苦瓜 54

凉拌大枣南瓜 54

鸳鸯冬瓜 55

凉拌四季豆 55

腐乳拌秋葵 56

玉米碧绿沙拉 56

麻酱芸豆 57

乡村时蔬卷 57

海苔芥菜 58

香菜拌竹笋 58

酸辣脆笋 59

芦笋拌茄块 59

土豆火腿沙拉 60

日式土豆沙拉 60

京糕萝卜条 61

什锦沙拉 61

芥末拌山药 62

拌三蔬 62

洋葱大豆 63

凉拌洋葱 63

畜肉类 64

红油百叶 64

香菜顺风 66

葱泥肚丝 68

麻辣肺片 70

芝麻小排 72

牛肉凉河粉 74

汾酒牛肉 76

蒜辣牛舌 78

红油猪舌 80

麻辣猪肚 82

乳汁肉干 84

肉皮冻 86

甜酸猪蹄 87

糖醋小排 88

黄豆猪蹄冻 89

拌牛什 90

蛋黄拌牛筋 91

香菜牛百叶 92

过桥牛百叶 93

姜汁牛百叶 94

陈皮牛肉 95

五香酱牛肉 96

麻辣牛肉 97

禽蛋类 98

捞汁滑嫩鸡 98

怪味手撕鸡 99

陈皮鸡 100

椒麻鸡肫 101

家乡咸鸡 102

凉拌薄荷鸡丝 103

豆豉凤爪 104

银芽鸡丝 105

腊鸡荷兰豆 106

仔姜鸭片 107

烤鸭拌苦瓜 108

芝麻手撕鸡 109

酸辣凤爪 109

香菜咸鸡丝 110

姜汁鸡块 110

芥末鸡片 111

怪味鸡 111

烤鸭鲜菠萝 112

萝卜干拌鸭肫 112

水产类 113

金枪蔬菜沙拉 113

三鲜拌虾仁 113

海米荷兰豆 114

西蓝花拌海鲜 114

风生水起 115

陈醋全家福 115

虾仁凤梨沙拉 116

韭菜炝虾仁 116

酒腌活虾 117

辣拌鱼丝 117

豆菌藻类 118

老醋花生米 118

三丝拌拉皮 118

雪菜拌豆腐皮 119

凉拌腐竹 119

怪味凉粉 120

凉拌香脆豆腐 120

油菜拌鲜菇 121

香菇笋尖拌面筋 121

芥末双椒木耳 122

黑木耳拌莲藕 122

椒油金针菇 123

黑木耳拌百合 123

水果类 124

双丝脆梨 124

山楂梨丝 124

橙味菠萝 125

酸奶苹果 125

什锦水果沙拉 126

沙拉菠萝船 126

第三章 卤菜 营养、美味 128

蔬菜类 128

豉油卤土豆 128

卤汁藕片 129

卤花菜 130

卤芋头 130

卤土豆 131

卤玉米棒 131

畜肉类 132

红卤五花肉 132

红卤猪肝 134

五香卤肉 136

红卤猪蹄 138

白卤牛肚 140

卤炸牛肉 142

酱猪耳 144

卤汁猪舌 145

卤猪蹄 146

豉油卤排骨 147

茶卤猪肝 148

千层顺风 149

卤排骨 150

卤牛腱 151

卤汁牛蹄筋 152

五香牛肉 153

豉油卤牛肉 154

茶卤羊排 155

多香卤羊肉 156

糟门腔 157

卤猪尾 158

腊卤排骨 159

禽蛋类 160

醉鸡 160

红卤鸡爪 161

酒醉凤翅 162

卤五香鸡脯 163

红卤鸡杂 164

醉鸭心 165

卤鸭脖子 166

白卤鸭掌 167

茶叶蛋 168

腊卤鸡蛋 169

茶香卤鹑蛋 170

水产类 171

糟卤带鱼 171

红卤鱼头 172

奇卤大虾 173

豆菌藻类 174

卤海带 174

卤珍珠豆 176

蘑菇鸡杂 178

糟卤猴菇 179

酒卤花生 180

卤豆腐 181

香卤平菇 182

第四章 泡菜 酸爽、下饭 184

蔬菜类 184

朝鲜风味泡白菜 184

韩国风味泡白菜 186

泡青菜 188

泡小青辣椒 190

甜橙味泡西瓜皮 192

酸辣味泡冬瓜 194

橙味泡甘薯 196

泡甜萝卜 198

甜橙味泡胡萝卜 200

咸酸味泡蒜苗粒 202

酸辣泡青菜帮 204

酸辣味泡茄皮 205

咸酸味泡花菜 206

咸酸味泡甜椒 207

酸辣圆白菜 208

泡洋葱 209

泡鲜豌豆 210

咸酸味泡莴笋 211

泡萝卜皮 212

台式泡菜 213

糖醋味泡仔姜 214

酸辣味泡木耳 215

酒香味泡白菜 216

酸辣味泡苤蓝 217

咸酸味泡藠头 218

咸酸味泡苦瓜 220

甜橙味泡南瓜 221

酸辣味泡西芹 222

咸酸味西葫芦 223

山椒泡花生米 224

糖醋味泡大蒜 225

泡藕片 226

畜肉类 227

麻辣味泡猪尾 227

山椒味猪蹄花 228

酸辣味泡猪肚 229

野山椒泡猪耳 230

野山椒泡牛肚 231

禽蛋类 232

麻辣味泡凤爪 232

麻辣味泡鸭掌 233

甜酸味泡鸭舌 234

麻辣味泡鸭翅 235

野山椒泡鸭肫 236

水产类 237

泡鱼辣椒 237

麻辣味泡鲫鱼 238

泡鲜鱿鱼花 239

藿香味泡鲫鱼 240

酸辣味墨鱼仔 242

水果类 243

甜橙味泡苹果 243

咸酸味泡桃子 244

酸奶水果黄瓜 245

酸奶味泡菠萝 246