山特产品加工与检测技术PDF电子书下载

第一部分 基础知识储备 1

第一节 山特产品的定义与分类 1

第二节 山特产品的加工机理 1

机理一 山特产品的干制加工机理 2

机理二 山特产品的速冻加工机理 12

机理三 山特产品的罐制加工机理 16

机理四 山特产品的压榨与发酵加工机理 27

机理五 山特产品的腌渍加工机理 38

第二部分 山特产品加工与检测实用技术 41

项目一 蜂产品加工与检测技术 41

任务1-1 蜂蜜的加工与检测 41

实例 蜂蜜的浓缩加工 48

任务1-2 蜂王浆的加工与检测 64

实例一 蜂王浆的过滤 68

实例二 蜂王浆的冷冻干燥 69

任务1-3 蜂花粉的加工与检测 79

实例一 蜂花粉的干燥 82

实例二 蜂花粉的去杂处理 84

实例三 蜂花粉的消毒灭菌 85

实例四 蜂花粉的破壁 87

任务1-4 蜂胶的加工与检测 94

实例 蜂胶的去杂精制 95

项目二 食用菌加工与检测技术 103

任务2-1 食用菌干制的加工与检测 103

实例一 黑木耳干的加工与检测技术 104

实例二 黑木耳块的加工与检测技术 107

实例三 香菇真空冷冻干燥与检测技术 109

任务2-2 食用菌罐头的加工与检测 116

实例一 清水金针菇的加工与检测技术 117

实例二 袋装麻辣金针菇的加工与检测技术 122

实例三 即食黑木耳罐头的加工与检测技术 125

任务2-3 食用菌饮品的加工与检测 129

实例一 山榛蘑酒的加工与检测技术 130

实例二 金针菇豆奶的加工与检测技术 132

实例三 功能性灵芝乳饮料加工与检测技术 134

任务2-4 食用菌调味料的加工与检测 137

实例一 香菇保健酱油的加工与检测技术 139

实例二 榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术 141

项目三 山野菜的加工与检测技术 145

任务3-1 山野菜干的加工与检测 145

实例一 黄花菜干的加工与检测技术 147

实例二 薇菜压缩块的加工与检测技术 151

任务3-2 山野菜速冻制品的加工与检测 154

实例一 速冻刺嫩芽的加工与检测技术 156

实例二 速冻香椿芽的加工与检测技术 157

实例三 速冻荸荠的加工与检测技术 161

实例四 速冻牛蒡加工 164

任务3-3 山野菜罐头的加工与检测 167

实例一 蕨菜罐头的加工与检测技术 169

实例二 雪菜罐头的加工与检测技术 170

实例三 甜玉米罐头的加工与检测技术 172

实例四 清水竹笋的罐头加工 175

任务3-4 山野菜腌制品的加工与检测 178

实例一 桔梗泡菜的加工与检测技术 181

实例二 甜酸荞头的加工与检测技术 182

实例三 酸辣马齿苋的加工 184

项目四 山野果的加工与检测技术 185

任务4-1 山珍果汁的加工与检测 185

实例一 蓝莓浓缩汁的加工与检测技术 187

实例二 蓝靛果饮料的加工与检测技术 191

实例三 山葡萄酒的酿造与检测 193

实例四 山葡萄干酒的加工 204

任务4-2 山野果糖制品的加工与检测 207

实例一 低糖山丁子脯的加工与检测技术 209

实例二 黑加仑果酱的加工与检测技术 212

实例三 山丁子软罐头的加工与检测技术 213

参考文献 218