高等院校旅游专业系列教材 现代饭店管理学 第2版PDF电子书下载

第一章 现代饭店概述 1

第一节 现代饭店的饭店概念 2

第二节 饭店的种类、等级 5

第三节 现代饭店集团 14

第四节 现代饭店经营管理的特点与内容 22

第五节 现代饭店业态分析 34

案例与习题 38

第二章 现代饭店管理理论与方法 40

第一节 现代饭店管理的基本原理 41

第二节 现代饭店管理的基础理论 44

第三节 现代饭店管理方法 56

案例与习题 75

第三章 现代饭店经营策略 77

第一节 产品策略 78

第二节 价格策略 83

第三节 市场开发与竞争策略 90

第四节 营销策略 94

案例与习题 104

第四章 现代饭店系统管理 106

第一节 饭店系统管理的概念 107

第二节 饭店组织管理系统 111

第三节 饭店计划管理系统 128

第四节 饭店管理控制系统 145

第五节 现代饭店系统分析与评价 150

案例与习题 161

第五章 现代饭店资源管理 164

第一节 现代饭店资源概述 166

第二节 现代饭店人力资源管理 171

第三节 现代饭店财力资源管理 182

第四节 现代饭店物力资源管理 190

第五节 现代饭店信息资源管理 202

第六节 现代饭店时间资源管理 214

第七节 现代饭店形象与口碑塑造 225

案例与习题 236

第六章 现代饭店服务与质量管理 239

第一节 饭店服务管理概述 241

第二节 饭店质量概述 243

第三节 饭店质量管理方法 247

第四节 饭店全面质量管理 255

第五节 饭店交互服务质量管理 261

第六节 饭店服务质量评价体系 265

第七节 饭店服务质量承诺与质量保证 282

第八节 饭店顾客满意与顾客价值 287

案例与习题 294

第七章 现代饭店安全管理 297

第一节 现代饭店安全管理概述 298

第二节 现代饭店安全网络与安全组织 305

第三节 现代饭店安全管理的计划、制度与措施 309

第四节 现代饭店紧急情况的应对与管理 324

第五节 现代饭店突发事件应急预案 328

案例与习题 339

第八章 现代饭店投资筹划与筹备管理 341

第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 342

第二节 饭店投资策划 346

第三节 饭店筹建策划 354

第四节 饭店承运策划 365

第五节 现代饭店筹备管理 394

案例与习题 398

参考文献 399