制粉工艺与设备PDF电子书下载

第一章 小麦与小麦的性质 1

第一节 小麦概况 1

第二节 小麦的物理性质 4

第三节 小麦的化学成分及生物化学特性 9

第四节 小麦的结构力学及流变学特性 15

第五节 小麦的工艺品质 17

第二章 小麦的除杂与分级 20

第一节 小麦除杂与分级原理 20

第二节 筛选与风选 24

第三节 干法去石与分级 57

第四节 精选 72

第五节 磁选 86

第三章 小麦的表面清理 95

第一节 打麦 95

第二节 刷麦 108

第三节 洗麦 111

第四章 小麦的水分调节 124

第一节 小麦水分调节的目的和类型 124

第二节 影响小麦水分调节的因素 125

第三节 水分调节设备及润麦仓 131

第四节 小麦水分调节的工艺流程 142

第五章 小麦的搭配 144

第一节 小麦搭配的目的 144

第二节 小麦的品质和原料搭配 144

第三节 面粉的种类和原料搭配 146

第四节 小麦搭配的方法与计算 148

第五节 小麦搭配的流量调节 149

第六章 小麦的清理流程 152

第一节 简述 152

第二节 设计小麦清理流程的依据 153

第三节 小麦清理流程的组合原则 154

第四节 小麦清理流程 158

第五节 下脚处理 165

第七章 小麦制粉概述 167

第一节 制粉流程简述 167

第二节 在制品的分类 169

第三节 制粉流程的图形符号 173

第四节 中国小麦粉的等级标准 175

第五节 其他主要国家的小麦粉标准 175

第八章 研磨 181

第一节 概述 181

第二节 辊式磨粉机 184

第三节 影响研磨作用的主要因素 203

第四节 辊式磨粉机的操作 224

第五节 松粉机 225

第九章 筛理 229

第一节 在制品按粒度分级的目的 229

第二节 各系统物料的物理特性 229

第三节 平筛的结构与技术特性 231

第四节 物料在平筛筛面上运动的基本理论 245

第五节 平筛的筛路 251

第六节 影响平筛筛理效率的因素 256

第七节 平筛筛体的平衡 261

第八节 平筛的操作 264

第九节 圆筛 265

第十节 刷麸机与打麸机 270

第十章 清粉 275

第一节 在制品按质量精选、分级的目的 275

第二节 粗粒与粗粉的物理、化学特性 275

第三节 清粉机的工作原理及其结构 277

第四节 高效清粉的条件 280

第五节 清粉机的工艺效果 284

第六节 清粉机的操作 285

第十一章 小麦制粉流程（粉路） 286

第一节 概述 286

第二节 皮磨系统 287

第三节 渣磨系统 294

第四节 清粉系统 295

第五节 心磨系统 299

第六节 面粉的收集与配制 302

第七节 中路出粉法生产等级粉粉路 307

第八节 前路出粉法生产各种面粉的粉路 329

第九节 粉路设计 346

第十二章 小麦粉与副产品 353

第一节 小麦粉的营养价值 353

第二节 食品专用粉 353

第三节 面粉处理 358

第四节 面粉分级（按蛋白质含量） 360

第五节 麸皮与小麦胚 362

第十三章 制粉厂的生产管理与工艺过程的测定 365

第一节 制粉厂的制粉效果 365

第二节 麦间清理设备的操作检查 368

第三节 制粉生产的监测 369

第四节 最佳制粉效果的技术管理 371

第五节 工艺过程的技术测定 375

第十四章 玉米加工 382

第一节 概述 382

第二节 玉米加工产品 385

第三节 玉米的清理 386

第四节 玉米的水汽调节和脱皮 388

第五节 玉米的破糁与脱胚 393

第六节 提糁与提胚 396

第七节 磨粉 400

第八节 玉米加工工艺流程 400

第九节 国外玉米的干法磨粉 404