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本书以蔬菜、水果切雕为主题，由浅显易懂的切片、刀切、直至半立体的切雕制作和复杂的立体雕刻均涵括在内。
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石谷风编1985 年出版120 页ISBN：8379·2
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齐德金，吴文彬编辑1984 年出版166 页ISBN：
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张亮著2003 年出版96 页ISBN：7801524411
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胡文和，胡文成著2015 年出版575 页ISBN：7553104577
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胡光旭，赵香芝编著1993 年出版115 页ISBN：7503208694
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周毅著2008 年出版95 页ISBN：7506447657
本书包括蔬果雕刻、面塑、糖艺三方面，所选作品均是使用率最高的，全彩印刷，图文并茂，是食品雕刻专业人士的好参谋。
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朱诚心等主编2007 年出版144 页ISBN：7504560421
本书包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例等。
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江泉毅主编2013 年出版373 页ISBN：9787562475842
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余明社主编2002 年出版178 页ISBN：7500560516
教育部高职高专规划教材:本书注重从具体的食雕作品中寻找共同规律，在食品雕刻理论方面做了大胆探索和归纳，尤其是对食品雕刻创作设计原则、如何把握食雕形体结构等进行了深入阐述。
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