刀工

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  实用刀工和配菜

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  陈金凤撰写；上海电视二台社教部编1992 年出版219 页ISBN：7532328759

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  实用刀工基础与应用

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  玺璺主编2008 年出版109 页ISBN：9787535630438

  本书以一般厨艺爱好者为读者对象，科学系统地以图解的方式全面介绍了烹饪刀工的相关基础知识。全书分步骤图解技法，很有实际应用价值。

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  川菜大师烹饪技术全书 刀工·配料

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  黄家明主编2003 年出版218 页ISBN：7536451997

  本书介绍川菜烹调技法如加工、火候及烹调过程中的配料、宴席准备等。

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  实用刀工技法

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  韩应成主编2009 年出版96 页ISBN：9787506454605

  本书介绍了烹饪操作中最基本的刀工技法，从刀工技法的基本知识、应用、配菜等方面做了具体讲述，全书的操作步骤详细，所附的过程图较多，一目了然，每种刀法还附有代表性菜肴的制作方法，具有较强的指导性。...

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  烹饪刀工述要

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  李刚主编1988 年出版176 页ISBN：7040006154

  本书是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实，简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工...

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  刀工

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  （英）沃尔英，（英）希尔，（美）特罗尔特等著2011 年出版218 页ISBN：9787563720699

  本书主要介绍了厨房刀工的基本理论和实际操作两部分，包括刀法的种类和对不同食材应采取的不同的切割方式。

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  烹饪刀工技巧图解

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  牛国平，牛翔编著2012 年出版145 页ISBN：9787535771261

  本书共分7篇，图文并茂地讲述了刀具与砧板（刀具与砧板的选购与保护）；刀工的4大作用和5大要求；正确握刀方法和站案姿势；刀法分类及运行技巧；原料刀工后的形状及要求。详细介绍了刀工运用实例技巧；20种凸显刀工的菜肴...

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  日本料理职人刀工技术教本

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  大田忠道监修2009 年出版94 页ISBN：9575268474

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  刀工与刀法

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  韦杨丽编著2010 年出版119 页ISBN：9787218066714

  《汗牛养生馆》是《我家迷你小食谱》的续本，它将继续发扬物美价廉，实用性强的优点，用性价比说话的市场策略， 真正为读者消费者考虑，其内容之丰富，涉及题材之实用，外形之精巧，价格之实惠，一定会让消费者爱不释手。另...