糕点

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  中式糕点生产工艺与配方

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  高海燕，金萍，丁楠编著2016 年出版248 页ISBN：9787122261984

  本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、...