糕点
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烘焙工 技师 含面包、中式糕点、西式糕点
张守文主编;汪国钧等编写2005 年出版171 页ISBN:7501945691本书介绍了高级技师考核鉴定的知识和技能要求,内容主要包括:原料、面包、中点、西点制作的基本技能要求。
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学西式面点制作 流行糕点
刘帝宏主编2009 年出版184 页ISBN:9787807394075本书主要介绍西式面点的流行特点,烘焙基本知识和技法,面点的配方和加工技术,蛋糕的修饰技巧、流行糕点的欣赏。
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法国蓝带糕点制作基础 2
法国蓝带厨艺学院编;胡晨译2012 年出版111 页ISBN:9787501982813本书介绍的是世界顶级的法国蓝带厨艺学院经典的烹饪技术教程,全面、权威、精美、实用,是专业人士学习烘焙技艺的宝典,主要讲解深受人们喜爱的制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点的制作,旨在让初学者能够掌握...
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西式糕点制作大全 蓝带大厨教你在家做甜点
(英)凯瑟琳·阿特金森(CATHERINEATKINSON)著;杜芯宁译2015 年出版255 页ISBN:9787111494010想知道怎么做出地道的西式糕点吗?想知道怎样才能做出好吃的苹果派和蛋挞吗?再也不用向往不知何时才能成行的国外美食之旅,有了这本书,在家就能按照蓝带大厨的配方亲手制作正宗的西式糕点!书中介绍了西式糕点制作...
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巧做美欧糕点 和你一起制作130款西式糕点
(美)盖尔·梅斯原著;高间翻译2004 年出版178 页ISBN:7508230302本书详细介绍了西方世界的糕点文化和美欧糕点制作的原料及工具。另外,还介绍了130款蛋糕、甜派、饼干、面包等糕点的配方及制作方法,集知识性、趣味性和实用性于一体,图文并茂,形象直观,可供宾馆、饭店及家庭使...
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百姓自制糕饼1000例 花色糕点、酥香饼点制作技法全书
范林工作室编著2004 年出版427 页ISBN:7030138465本书介绍了1000例百姓自制面食糕饼,其中有蒸制糕点、烘烤糕点、煎炸糕点和冰凉糕点。书中不仅详细介绍了各种糕饼的原料和做法,而且介绍了生活小常识、小窍门和在制作过程中应该注意的事项。本书通俗易懂,可操...
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裱花基础教程 糕点名师讲堂
黎国雄编著2009 年出版103 页ISBN:9787545402384本书由专业糕点大师黎国雄大师结合几十年的教学经验用心编著而成。书中以图文方式介绍了各种流行的芝士蛋糕的基本制作方法和诀窍,适合初级入门者以及有一定经验的糕点师作为有益的参考资料。...
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