糕点

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  糕点工艺美术

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  唐俊明主编1989 年出版266 页ISBN：7504402613

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  糕点原材料

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  黄喜奎编著1989 年出版258 页ISBN：7504402575

  商业技工学校试用教材:本书对生产糕点经常使用的面、糖、油、水、蛋、乳等原料的产地、种类、成分、营养、性能、质地、用途、鉴定、保管以及糕点的生产工艺、成品质量等进行了阐述。...

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  烘焙工 技师 含面包、中式糕点、西式糕点

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  张守文主编；汪国钧等编写2005 年出版171 页ISBN：7501945691

  本书介绍了高级技师考核鉴定的知识和技能要求，内容主要包括：原料、面包、中点、西点制作的基本技能要求。

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  学西式面点制作 流行糕点

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  刘帝宏主编2009 年出版184 页ISBN：9787807394075

  本书主要介绍西式面点的流行特点，烘焙基本知识和技法，面点的配方和加工技术，蛋糕的修饰技巧、流行糕点的欣赏。

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  糕点馅料配方与工艺

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  肖志刚主编2009 年出版183 页ISBN：9787122051509

  本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。

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  中式糕点生产技术与配方

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  钟志惠主编2009 年出版198 页ISBN：9787122048134

  本书全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。

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  法式糕点制作基础

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  法国蓝带厨艺学院编；卢大川译2009 年出版111 页ISBN：9787501966622

  本书主要介绍海绵蛋糕、烘焙小点心、慕斯等受大众喜爱的制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点的制作，旨在让糕点初学者也能够掌握相关基础知识和技术。...

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  北京糕点

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  北京市西城区糕点厂，北京市食品酿造研究所编1980 年出版202 页ISBN：15042·1582

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  上海糕点制法

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  上海市糖业烟酒公司编1974 年出版137 页ISBN：15042·1318

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  广式糕点

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  广州市糖业烟酒公司编1984 年出版145 页ISBN：15042·1862

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  法国蓝带糕点制作基础 2

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  法国蓝带厨艺学院编；胡晨译2012 年出版111 页ISBN：9787501982813

  本书介绍的是世界顶级的法国蓝带厨艺学院经典的烹饪技术教程，全面、权威、精美、实用，是专业人士学习烘焙技艺的宝典，主要讲解深受人们喜爱的制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点的制作，旨在让初学者能够掌握...

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  中式糕点配方与工艺

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  李祥睿，陈洪华编著2013 年出版438 页ISBN：9787506494144

  本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十二章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类...

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  糕点装饰大全

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  （日）杉本都香咲主编2013 年出版191 页ISBN：9787534961229

  本书为日本引进书，书中有1200幅精美实物图片和步骤图解，40种装饰方法，38款经典蛋糕和19种装饰工具的使用技巧，教你轻松制作出专业蛋糕师才能做出的蛋糕。本书作者介绍了对糕点制作自己的理解，制作出的糕点口味独...

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  我爱做糕点！

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  （韩）朴炫珍著；盛辉，王志国译2015 年出版200 页ISBN：9787530477847

  减少使用黄油，将各种添加剂等有害物质降低到最小化，不用烤箱也可以制作出160种蛋糕和面包。使用海苔、杏仁、板栗、南瓜、绿茶、水果等容易找到的天然食材，不仅有电子秤的正确剂量方法，还有给那些没有电子秤人...

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  西式糕点制作大全 蓝带大厨教你在家做甜点

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  （英）凯瑟琳·阿特金森（CATHERINEATKINSON）著；杜芯宁译2015 年出版255 页ISBN：9787111494010

  想知道怎么做出地道的西式糕点吗？想知道怎样才能做出好吃的苹果派和蛋挞吗？再也不用向往不知何时才能成行的国外美食之旅，有了这本书，在家就能按照蓝带大厨的配方亲手制作正宗的西式糕点！书中介绍了西式糕点制作...

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  家庭药用糕点

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  楼映，楼绍来编2004 年出版240 页ISBN：753237517X

  本书内容包括预防保健类糕点、延年益寿类糕点、强志益智类糕点、益气类糕点、补血类糕点、等15大类251方。

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  巧做美欧糕点 和你一起制作130款西式糕点

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  （美）盖尔·梅斯原著；高间翻译2004 年出版178 页ISBN：7508230302

  本书详细介绍了西方世界的糕点文化和美欧糕点制作的原料及工具。另外，还介绍了130款蛋糕、甜派、饼干、面包等糕点的配方及制作方法，集知识性、趣味性和实用性于一体，图文并茂，形象直观，可供宾馆、饭店及家庭使...

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  百姓自制糕饼1000例 花色糕点、酥香饼点制作技法全书

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  范林工作室编著2004 年出版427 页ISBN：7030138465

  本书介绍了1000例百姓自制面食糕饼，其中有蒸制糕点、烘烤糕点、煎炸糕点和冰凉糕点。书中不仅详细介绍了各种糕饼的原料和做法，而且介绍了生活小常识、小窍门和在制作过程中应该注意的事项。本书通俗易懂，可操...

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  裱花基础教程 糕点名师讲堂

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  黎国雄编著2009 年出版103 页ISBN：9787545402384

  本书由专业糕点大师黎国雄大师结合几十年的教学经验用心编著而成。书中以图文方式介绍了各种流行的芝士蛋糕的基本制作方法和诀窍，适合初级入门者以及有一定经验的糕点师作为有益的参考资料。...

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  怎样做中西糕点

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  黄湘花编2000 年出版119 页ISBN：7505405519