挤压膨化食品生产工艺与配方PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:刘天印,陈存社编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:1999
- ISBN:7501923493
- 页数:228 页
第一章 挤压食品概论 1
第一节 挤压食品发展简史 1
目录 1
第二节 挤压食品的特点 4
第三节 挤压食品的分类 6
第二章 挤压机内各阶段的工作过程和质构变化 9
第一节 挤压机内的输送和混合 11
第二节 挤压机内食品原料的压缩和剪切 13
第三节 挤压机内食品原料的加热和熔融 16
第四节 挤压机内的均压和挤出成形 21
第五节 挤压过程中碳水化合物、蛋白质和脂肪的变化 25
一、碳水化合物在挤压过程中的变化 26
二、蛋白质在挤压过程中的变化 27
第六节 淀粉和谷物粉的挤压改性和降解 28
三、脂肪在挤压过程中的变化 28
第七节 大豆蛋白的组织化和质构重组 36
第三章 食品挤压机 48
第一节 食品挤压机的发展和分类 48
一、食品挤压机的发展 49
二、食品挤压机的分类 53
第二节 挤压设备的组成和工作过程 55
一、主机 55
二、辅机 56
三、控制系统 57
四、挤压食品加工的主要过程 57
第三节 单螺杆挤压机的主要结构 58
一、自热式单螺杆挤压机 58
二、外热式单螺杆挤压机 60
三、多功能单螺杆食品挤压机 61
第四节 双螺杆挤压机的主要结构 63
一、双螺杆挤压机基本结构 63
二、双螺杆啮合分类 64
三、双螺杆挤压机的工作特性 67
四、整体式螺杆 68
五、积木式螺杆 70
六、整体式筒体 71
七、积木式筒体 71
八、单螺杆与双螺杆挤压机性能比较 72
第五节 模头系统 73
一、模头的主要结构 74
二、模板的形式 74
一、挤压机的传动系统 76
第六节 挤压机的传动系统和过载保护 76
二、挤压机的过载保护装置 80
第四章 挤压食品生产中的辅助设备 81
第一节 原料的混合和预处理设备 82
一、原料混合器 82
二、原料预处理器 87
第二节 挤压食品生产用的切割器与干燥(冷却)设备 90
一、切割器 90
二、干燥(冷却)设备 95
第三节 调味处理机 97
第四节 挤压食品生产过程的控制 100
一、被控制的变量 101
二、变量的测定 103
一、装配 111
第五节 食品挤压设备的操作 111
二、设备的启动 112
三、稳定运行 115
四、故障处理 117
五、停机和清理 118
六、维修 119
第五章 挤压膨化食品生产工艺和配方 122
第一节 食品挤压生产的应用和工艺特点 122
第二节 小吃食品和休闲食品挤压生产工艺 130
一、油炸玉米片 130
二、玉米片粥 132
三、挤压土豆脆片 133
四、挤压全膨化类小吃食品 133
一、生产工艺 134
第三节 谷物早餐类食品生产工艺 134
二、生产设备 135
三、原料和配方 136
四、操作要点 136
第四节 通心面类食品的挤压生产工艺 137
一、生产工艺 137
二、生产设备 137
三、原料和配方 137
四、操作要点 139
五、粉条的挤压加工 139
第五节 速溶粉末类婴幼儿食品及组合食品的挤压生产工艺 139
一、生产工艺 139
二、原料和配方 140
第六节 变性淀粉和变性谷物粉的挤压生产工艺 145
二、原料和配方 147
第七节 面包片的挤压生产工艺 147
一、工艺路线 147
三、操作要点 148
第八节 全脂大豆粉的挤压生产工艺 149
一、生产工艺 149
二、操作要点 151
第九节 用脱脂大豆粉挤压生产大豆组织蛋白的工艺 153
一、生产工艺 153
二、操作要点 156
第十节 工程肉食品双螺杆挤压生产工艺 158
一、生产工艺 160
二、原料和配方 162
三、操作要点 162
第十一节 酪蛋白盐的挤压生产 163
第十二节 糖果类食品挤压生产工艺 164
一、生产工艺 164
二、原料 164
三、操作要点 164
四、巧克力的生产 165
第十三节 膳食纤维的挤压生产工艺 166
第十四节 饲料的挤压膨化生产 167
第十五节 食品挤压生产技术的研究开发和发展 169
附录 173
附录一 食品规范委员会实用守则——食品卫生通则 173
附录二 食物的一般营养成分 194
附录三 食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—94 218
参考文献 227
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018