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目 录 1

绪言 1

第一章强化食品的意义及种类 3

第一节食品与营养 3

一、人体需要的热能及营养素 4

二、各种主要营养素的相互关系 14

第二节食品强化的意义 24

一、弥补天然食物的缺陷 25

二、补充食品在加工贮藏及运输中的损失 25

三、简化膳食处理、增加方便 28

四、适应军事及特殊职业的需要 29

五、强化的其它意义 33

第三节强化食品的进展 34

一、强化食品的进展 34

二、各国食品强化的概况 35

三、食品强化的原则 44

四、强化食品今后的展望 47

第四节强化食品的种类 48

一、强化主食品 48

二、强化副食品 50

三、强化婴儿食品 53

四、混合型强化食品 54

五、强化军粮 55

六、其它强化食品 57

参考文献 58

第二章强化剂及强化方法 61

第一节强化剂的种类 61

一、维生素类强化剂 61

二、矿物质类强化剂 81

三、微量元素强化剂 85

四、氨基酸类强化剂 95

五、蛋白质类强化剂 101

六、其它强化剂 112

第二节强化方法 115

一、在原料或必需食物中添加 116

二、在加工过程中添加 117

三、在成品中混入 117

四、物理化学强化法 118

五、生物强化方法 119

第三节强化成分稳定性能的提高 121

一、改变强化剂本身的结构 122

二、添加各种稳定剂 126

三、改进加工方法 136

四、改善包装及贮藏条件 138

五、选择稳定剂之试验方法 145

参考文献 149

第三章强化谷物食品 153

第一节谷物食品强化的意义 153

第二节强化米制造 155

一、外加法制造强化米 156

二、内持法制造强化米 163

三、强化a－米的制造 165

四、人造米之制造 167

第三节 强化面制品 168

一、强化面粉 168

二、强化面包 172

三、强化面条 177

第四节其它强化谷物食品 179

一、强化压片（flak）谷物的制造 179

二、强化喷爆（puff）谷物的制造 181

三、强化玉米食品的制造 182

参考文献 183

第四章特殊用途食品的强化 184

一、营养需要量及类别 185

第一节儿童食品的强化 185

二母乳化乳粉 190

三、强化大豆类儿童食品 202

四、离乳食品 222

第二节强化乳粉 232

一、概述 232

二、各国强化乳粉 233

三、工艺流程 238

四、加工贮藏中营养成分的损失 240

第三节特殊营养食品的强化 242

一、妊娠期及哺乳期食品 242

二、特殊劳动食品 250

三、老年食品 257

第四节疗效食品的强化 260

一、概述 260

二、心血管病 262

三、糖尿病疗效食品 267

四、肾脏病疗效食品 270

五、肥胖症疗效食品 273

六、平衡膳 275

七、其它疗效食品 282

参考文献 284

第五章其它强化食品 286

第一节强化果汁、蔬菜汁 286

一、概述 286

二、强化柑桔汁 287

三、强化葡萄汁 293

四、强化番茄汁 295

第二节强化软饮料 298

一、维他奶 298

二、可可饮料 303

第三节其它强化食品 305

一、强化马铃薯片 305

二、强化肝抽提物 309

三、强化酵母食品 312

四、强化糖果 313

五、强化花生酱 314

参考文献 316