创新菜肴研发与经营 餐饮管理服务专业PDF电子书下载

第1章 创新与创新菜肴 1

创新的概念和作用 2

创新菜肴的特征和类型 6

衡量创新菜肴的标准 10

教学实践 12

练习思考 12

参考文献 13

第2章 创新菜肴研发的基本原理 14

创新菜肴研发的概念和特点 15

创新菜肴研发的作用 18

创新菜肴研发的基本条件 20

创新菜肴研发人员的特征和基本素养 24

创新菜肴研发的一般程序 28

创新菜肴研发的基本原则 37

教学实践 39

练习思考 40

参考文献 40

第3章 创新菜肴研发能力的培养 41

创新菜肴研发能力的概念和特征 42

创新菜肴研发能力形成的基本原理 47

影响创新菜肴研发能力形成的因素 49

培养创新菜肴研发能力的途径 50

教学实践 51

练习思考 52

参考文献 52

第4章 创新菜肴研发的思维训练 53

创新菜肴研发的思维障碍 54

创造性思维的过程与特点 57

创造性思维的类型 61

教学实践 97

练习思考 97

参考文献 97

第5章 创新菜肴研发的途径和方法 98

从烹调工艺流程的主要工序创新 99

通过借鉴学习、模仿改良来创新 117

教学实践 123

练习思考 123

参考文献 123

第6章 创新菜肴研发机制的建立和有效运行 125

创新菜肴研发机制的建立 126

创新菜肴研发机制的有效运行 137

教学实践 153

练习思考 153

参考文献 154

第7章 创新菜肴质量的控制 155

创新菜肴质量的含义及其构成 156

影响创新菜肴质量的因素 159

创新菜肴质量的设计 162

创新菜肴的质量控制 167

创新菜肴的质量管理 172

教学实践 176

练习思考 176

参考文献 176

第8章 创新菜肴的营销和品牌塑造 177

创新菜肴的商品化 178

创新菜肴的生命周期 182

创新菜肴的营销 184

创新菜肴的品牌塑造 187

教学实践 195

练习思考 195

参考文献 195