500酱料大全PDF电子书下载

推荐序 2

作者序 3

目录 4

PART1酱料基础知识 18

酱料知多少～酱料种类介绍 18

油盐酱醋～基本调味料介绍 20

吃香喝辣～辛香料介绍 22

调酱工具＆酱料保存 24

调酱秘诀 25

PART245种旗舰级经典美味酱料 28

最受欢迎的12种东西方经典酱料 28

五味酱五味扇贝蟹肉蘸酱白灼鲜蟹 28

麻婆酱麻婆豆腐炸酱炸酱面 29

XO酱XO酱炒饭咖喱酱咖喱猪排 30

南洋虾酱虾酱空心菜意式番茄肉酱意式肉酱面 31

凯萨酱凯萨沙拉意式油醋汁油醋沙拉 32

蜂蜜芥末酱德国猪脚香草酱雪花蛋奶 33

最简单方便的12种中西式菜肴酱料 34

蒜蓉酱油蒜蓉白肉玫瑰沙茶酱沙茶羊肉片 34

京式凉拌酱凉拌鸡丝泰式甜鸡酱金牌鸡翅 35

寿司醋虾卵寿司荞麦面汁日式荞麦面 36

黑胡椒酱汁铁扒牛小排鲜薄荷酱香煎羊排 37

法式芥末美乃滋法式潜艇堡日式芥末美乃滋香烤淡菜 38

咖喱酸奶酱冰镇水果酸奶百香果腌酱百香果青木瓜 39

单一酱料调出百变菜肴 40

糖醋酱糖醋软排、糖醋豆腐煲 40

辣糊泡菜酱韩式凉拌海鲜、韩式泡菜糕 41

茄汁酱茄汁鸡片、茄汁炸鱼片 42

椰浆椰香沙拉、椰香咖喱锅 43

奶油蘑菇酱汁奶油蘑菇佐方包、海鲜奶油蘑菇浓汤、奶油蘑菇蔬菜 44

基本白酱起司意大利面、起司焗虾仁、起司烤生蚝 45

不同酱料彩绘单一食材 46

鸡腿缅式辣炒鸡腿 46

海南鸡腿、吊烧蒜头鸡 47

牛肋红酒牛肋 48

红烧牛肋、无锡牛肋 49

墨鱼宫保墨鱼 50

墨鱼叻沙面、越式凉拌海鲜 51

虾子干烧虾 52

柠檬奶油鲜虾、红酒松露明虾 53

豆腐日式味噌烤酱 54

咸鱼烧豆腐、和风豆腐 55

PART3世界各国酱科精选 60

中式酱料 60

【蘸酱】 60

小笼汤包蘸酱水饺蘸酱萝卜糕蘸酱 60

春卷蘸酱云南大薄片蘸酱烤鸭蘸酱 61

油淋鸡蘸酱鹅肉蘸酱示范料理◆白片鹅肉 62

卤猪脚蘸酱烤乳猪蘸酱蟹肉蘸酱（姜醋汁） 63

咸猪肉蘸酱烫鱿鱼蘸酱墨鱼蘸酱 64

炸鸡蘸酱酸甜酱海山酱 65

五味酱冰梅酱示范料理冰梅酱红糟鸡 66

镇江汁怪味蘸酱客家橘酱 67

蒜蓉酱油肠粉酱油腐乳辣蒜酱 68

桂花蘸酱冰镇番茄蘸酱示范料理◆番茄切片 69

【锅类蘸酱】 70

羊肉炉蘸酱姜母鸭蘸酱酸菜白肉锅蘸酱 70

牛杂蘸酱清炖红肉蘸酱素锅蘸酱 71

花生味蘸酱蛋黄蘸酱醋香蘸酱 72

白豆酱除油腻蘸酱示范料理◆韭黄虾卷 73

【淋酱】 74

茄汁淋酱蚝油淋酱醋鱼淋酱 74

肉圆淋酱碗粿淋酱蚵仔煎淋酱 75

天妇罗淋酱北部粽淋酱南部粽淋酱 76

京都淋酱百花淋酱蜜汁桂花淋酱 77

橙味香槟淋酱翡翠淋酱示范料理◆香槟肥蟹 78

咖喱淋酱蒙古酱云南椒麻酱 79

【拌酱】 80

炸酱芝麻酱红葱油 80

红油拌酱卤肉酱示范料理◆卤肉饭 81

红曲沙拉酱肉燥酱担担面酱 82

棒棒鸡酱油饭拌酱客家鱿鱼酱 83

素肉燥酱蒜泥凉拌酱酱露凉拌酱 84

酸醋凉拌酱芝香凉拌酱京式凉拌酱 85

川味麻辣酱豆豉辣椒酱示范料理◆川味凉面 86

咸鱼鸡末酱雪菜肉末酱榨菜肉丝酱 87

沙律馅拌酱小米酒沙拉醋云南米干拌酱 88

【腌酱】 89

红糟腌酱西宁腌鸡料示范料理◆红糟鸡 89

酸白菜腌酱广式泡菜腌酱四川麻辣泡菜酱 90

剥皮辣椒腌酱蒜头鸡腌酱盐酥鸡腌酱 91

中式牛排腌酱牛肉丸腌酱烤牛（羊）腌酱 92

烤猪肉腌酱粉蒸排骨腌酱示范料理◆粉蒸肉 93

香酥炸排腌酱豆豉腌排骨酱辣味蒸排骨腌酱 94

腌蚬仔酱虾仁腌酱凤爪腌酱 95

叉烧腌酱烤鸭腌酱南乳腌酱 96

客家咸猪肉腌酱鹿柳腌酱示范料理◆客家咸猪肉 97

【卤汁】 98

冰醉鸡卤汁酱排骨卤汁四川麻辣卤汁 98

酱卤蹄膀汁卤鸡水白卤汁 99

【高汤】 100

上汤大骨高汤鱼高汤 100

羊高汤蔬菜高汤酸白菜高汤 101

番茄牛肉高汤红烧牛肉高汤示范料理◆红烧牛肉面 102

清炖牛肉高汤麻油汤头麻辣火锅汤头 103

当归汤头十全药材炖汤神仙鸭汤 104

【蒸酱】 105

蒜蓉蒸酱豆豉蒸酱示范料理◆蒜蓉酱汁小龙虾 105

红糟蒸酱甘露蒸酱豆酱蒸汁 106

树子蒸酱脆瓜蒸酱腌冬瓜蒸酱 107

【做菜酱】 108

京都酱无锡酱宫保酱 108

中式烧汁麻婆酱糖醋酱 109

三杯酱红烧酱示范料理◆三杯鸡 110

酱爆酱中式黑椒酱干烧酱 111

茄汁酱XO酱蚝油酱 112

柱侯酱豆酥酱蜜椒汁 113

鱼香酱西柠汁示范料理◆鱼香茄子 114

牛柳酱奶黄酱回锅炒肉酱 115

海瓜子酱豆瓣烧酱叉烧酱 116

橙汁炒酱玫瑰沙茶酱示范料理◆橙汁排骨 117

【烧烤酱】 118

梅子烤肉粉蜜汁烤肉酱蒜味烤肉酱 118

辣味烤肉酱四川麻辣烤肉酱芝麻烧烤酱 119

沙茶烤肉酱桂花蜂蜜烤酱金橘烤酱 120

日式酱料 122

【拌酱】 122

黑芝麻拌酱白芝麻拌酱示范料理凉拌芦笋 122

豆腐拌酱梅肉拌酱海胆拌酱 123

【蘸酱】 124

芥末酱油姜汁酱油土佐酱油 124

橘醋酱油炸猪排蘸酱天妇罗蘸汁 125

【腌酱】 126

红味噌腌酱腌渍鲑鱼卵酱油示范料理◆腌渍鲑鱼卵 126

【淋酱】 127

山药淋酱秋葵淋酱纳豆淋酱 127

【烧烤酱】 128

鳗鱼汁照烧酱葱烧酱 128

【丼酱类】 129

亲子丼酱汁牛丼酱汁天丼酱汁 129

【煮汁】 130

稻荷煮汁香菇煮汁示范料理◆煮香菇 130

干瓢煮汁牛蒡煮汁寿司姜煮汁 131

【面食类高汤】 132

柴鱼高汤海带高汤小鱼干高汤 132

【火锅汤汁】 133

关东煮煮汁寿喜烧煮汁味噌锅煮汁 133

【日式醋酱】 134

寿司醋甜醋示范料理◆凉拌莲藕 134

二杯醋三杯醋萝卜泥醋 135

橘醋山葵醋芝麻醋 136

蛋黄醋芥末醋南蛮醋 137

山椒芽醋土佐醋示范料理◆土佐酱黄凉面 138

【味噌酱】 139

芝麻味噌醋味噌山椒芽味噌 139

芥末味噌玉味噌红玉味噌 140

铁火味噌田乐味噌紫苏味噌 141

【汤面汁】 142

荞麦面汁乌龙面汁示范料理◆七彩泉蛋凉面 142

韩式酱料 144

【拌酱】 144

传统拌饭酱韩式海苔饭拌酱韩式炸酱 144

韩式拌面酱凉拌冷面酱凉拌海鲜酱 145

姜葱沙拉醋双味凉拌辣酱松子凉拌酱 146

醋酱油拌酱辣味油醋汁示范料理◆油豆腐沙拉 147

【腌酱】 148

腌肉酱苹果腌肉酱辣粉腌肉酱 148

芝麻辣味腌酱枸杞腌肉酱人参红枣腌肉酱 149

【蘸酱】 150

冷豆腐蘸酱煎饼蘸酱人参酱油 150

辣酱油烧烤蘸酱糖醋蘸酱 151

味噌蘸酱柠檬蘸酱示范料理◆柠檬鸡片 152

【烧烤酱】 153

烤肉腌酱海鲜烧烤腌酱酱味烧烤酱 153

盐味烧烤酱水梨烧烤酱味噌烤肉酱 154

【泡菜酱】 155

香辣水泡菜酱辣味泡菜酱示范料理◆辣味泡菜 155

辣糊泡菜酱辣粉泡菜酱鱼露泡菜酱 156

【做菜酱】 157

年糕炒酱韩式炒面酱煎饼调味酱 157

姜汁辣酱味噌辣酱味啉辣酱 158

洋葱醋淋酱韩式烧汁示范料理◆烧汁章鱼 159

【汤头】 160

韩式豆浆汤人参鸡汤韩式牛肉汤 160

南洋酱料 162

【做菜酱】 162

南洋虾酱南洋黄辣酱南洋绿咖喱酱 162

南洋红咖喱酱南洋酸辣海鲜炒酱南洋姜味炒汁 163

南洋香茅蒸鱼酱南洋香茅鱼醋汁示范料理◆香茅蒸鱼 164

南洋橙汁鱼露汁南洋豆蔻酱南洋福建炒面酱 165

印度咖喱酱缅式海鲜煲烧酱缅式蚝油炒酱 166

缅式咖喱酱缅式红黄咖喱酱缅式辣炒酱 167

泰式柠檬蒸鱼汁泰式铁板酱示范料理◆泰式铁板海鲜 168

泰式传统炒面汁泰式椒麻酱印尼家常炒面酱 169

印尼辣酱马来蜂蜜糖醋酱马来椰香咕吗酱 170

【拌酱】 171

南洋凉拌牛肉汁南洋蒜蓉虾酱南洋虾米辣酱 171

南洋酸辣虾酱南洋酸辣虾油汁示范料理◆香酥炸弹 172

南洋虾酱凉拌酱越式凉拌酱缅式酱醋凉拌酱 173

缅式蔬菜凉拌酱泰式生虾酱泰式凉拌酱 174

泰式凉面酱泰式凉拌木瓜酱汁泰式辣拌酱 175

【蘸酱】 176

南洋棕榈糖酸酱越式芥末酱示范料理◆月亮虾饼 176

缅式炸料蘸酱缅式梅子蘸酱越式酸辣酱 177

泰式火锅蘸酱泰式酸辣番茄蘸酱泰式甜鸡酱 178

缅式椒麻鸡腌酱印式串烤腌酱越式串烤腌酱 179

【腌酱】 180

泰式斑兰包鸡腌汁泰式串烤腌酱示范料理◆斑兰包鸡 180

【烧烤酱】 181

星洲沙嗲酱缅式串烤酱印式串烤酱 181

泰式串烤酱马来串烤酱马来串烤腌酱 182

【高汤】 183

泰式酸辣汤星马肉骨茶汤示范料理◆肉骨茶冬粉 183

星马叻沙高汤越式清炖汤西贡沙茶汤 184

南洋香茅椰奶汤南洋辣椰海鲜汤南洋大虾高汤 185

西式酱料 187

【面包抹酱】—起司类 187

柠檬奶油奶酪苹果起司抹酱果仁起司抹酱 187

熏鲑起司抹酱日式抹茶起司抹酱火腿起司抹酱 188

香橙起司抹酱鲔鱼起司抹酱示范料理◆墨鱼面包佐起司抹酱 189

【面包抹酱】—奶油类 190

花生奶油抹酱核桃奶油抹酱鱼子酱奶油抹酱 190

红椒奶油抹酱酸黄瓜奶油抹酱青酱奶油抹酱 191

香蒜鳀鱼抹酱番茄奶油抹酱蘑菇奶油抹酱 192

香蒜奶油抹酱柠檬奶油抹酱椰香奶油抹酱 193

【面包抹酱】—其他类 194

黑橄榄抹酱番茄莎莎酱示范料理裸麦面包佐番茄莎莎酱 194

【沙拉酱】—油醋类 195

意式油醋汁法式油醋汁红酒油醋汁 195

巴沙米可油醋汁芥末子油醋汁苹果油醋汁 196

番茄香酯醋柠檬油醋汁示范料理综合生蔬沙拉 197

【沙拉酱】—美乃滋类 198

千岛酱凯萨酱薄荷美乃滋 198

芒果美乃滋莳萝美乃滋辣味美乃滋 199

咖喱美乃滋法式芥末美乃滋日式芥末美乃滋 200

【沙拉酱】—酸奶类 201

百香果酸奶酱柠檬酸奶酱蓝莓酸奶酱 201

草莓酸奶酱香蕉酸奶酱示范料理蔬果虾仁甜心沙拉 202

血橙酸奶酱苹果酸奶酱猕猴桃酸奶酱 203

【沙拉酱】—其他类 204

蓝乳酪酱汁蜂蜜酸奶油酱汁香芥鳀鱼酱 204

【前菜调酱】—酱类 205

COCKTAIL酱汁墨西哥莎莎酱鳄梨酱 205

鳀鱼蒜味酱塔搭酱示范料理◆香酥鱿鱼圈 206

【前菜调酱】—腌渍类 207

醋渍小洋葱油渍双色橄榄意式腌泡菜 207

腌渍鲜鲑鱼油渍栉瓜醋渍章鱼汁 208

【主菜酱汁】—白色系酱汁 209

基本白酱莫内酱汁示范料理◆香煎鳕鱼佐莫内酱汁 209

比查美酱汁鲜奶油酱汁奶油蘑菇酱汁 210

白酒奶油酱汁柠檬奶油酱汁龙虾奶油汁 211

白酒酸豆酱汁曙光酱汁红花酱汁 212

茴香酱汁奶油蘑菇焗烤汁示范料理◆起司焗扇贝 213

黄芥末酱汁奶油百里香酱汁焗烤翡冷翠汁 214

核桃奶油酱汁南瓜酱汁法式芥末酱汁 215

【主菜酱汁】—褐色系酱汁 216

牛肉原汁鸡肝酱汁红酒松露酱汁 216

绿胡椒酱汁洋葱酱汁茵陈蒿酱汁 217

蘑菇酱汁黑胡椒酱汁示范料理◆黑胡椒牛小排 218

马沙拉酒酱汁杜松子红酒酱汁牛肝菌酱汁 219

香槟酱汁马德拉酒酱汁雪利酒酱汁 220

罗贝特酱汁波特酒酱汁示范料理◆香煎猪排佐罗贝特酱汁 221

伯西酱汁碧加拉地酱汁猎人式酱汁 222

【主菜酱汁】—其他类 223

蜂蜜芥末酱墨西哥酱汁荷兰汁 223

烩羊膝汁橙汁酱汁红椒酱汁 224

黄椒酱汁红糖巴沙米可酱汁香芹酱汁 225

无花果酱汁红醋栗酱汁示范料理◆香煎鸭胸佐红醋栗酱汁 226

鲜薄荷酱苹果酒酱汁迷迭香酱汁 227

匈牙利酱汁BBQ酱汁意式甜菜酱汁 228

蓝莓酱汁酸黄瓜酱汁夏威夷酱汁 229

【意大利面酱】 230

意式番茄肉酱青酱示范料理◆青酱意大利面 230

番茄酱汁白酱墨鱼酱汁 231

【腌料】 232

牛小排腌料鸡排腌料火鸡腌料 232

熏猪肋排腌料鸭胸腌料示范料理◆烧烤猪肋排 233

羊腿腌料德国猪脚腌料羊小排腌料 234

盐焗香料春鸡腌料坚果面包粉 235

【高汤】 236

鸡高汤鱼高汤牛肉高汤 236

鸭高汤蔬菜高汤龙虾高汤 237

【甜点类】—酱汁 238

焦糖酒渍樱桃酱示范料理◆焦糖布丁 238

红酒酱香草酱沙巴翁 239

格司馅巧克力酱汁红醋栗酱汁 240

酸奶坚果酱焦糖牛奶酱示范料理◆圣女果起司沙拉 241

【甜点类】—淋酱 242

白巧克力淋酱蜂蜜香蕉淋酱兰姆酒淋酱 242

枫糖咖啡淋酱肉桂奶油淋酱太妃糖淋酱 243

【甜点类】—其他类 244

巧克力锅起司锅法国吐司酱 244

常见各国酱料材料一览表 245

料理VS酱料对照表 246