潮州小食PDF电子书下载

序一：美食园蔬胜珍馐（代序）&郭光豹 5

序二：潮州小食的情结&张传胜 11

上篇 潮州小食概述 2

第一章潮州小食的形成与发展 2

一、潮州小食在唐代已初具雏形 4

二、近代潮州小食的发展 5

三、改革开放时代潮州小食的繁荣 9

第二章潮州小食的特点 12

一、和潮州民俗关系密切 12

二、粗料精制 14

三、注重口味 16

四、鲜明的季节性 17

第三章潮州小食名师傅 18

一、“胡荣泉”传人胡炳均 18

二、陈益光和他的“潮式芋角” 19

三、点心女状元郭丽文 21

四、全国点心金牌得主吕建龙 24

中篇 传统潮州小食 28

鼠曲粿 28

红桃粿 29

白饭桃 30

揭阳乒乓粿 31

朴枳粿 33

甘筒粿（马铃薯粿） 34

姜薯饼 35

潮州粉粿 36

水晶包 38

无米粿 38

咸水粿 40

菜头粿（萝卜糕） 41

潮阳鲎粿 42

普宁菜头卷（芋头卷） 42

笋粿 44

韭菜粿 45

韭菜盒 47

芋丸 48

南瓜芋泥 49

糕烧番薯 50

返沙芋 51

卷煎 52

糕粿 52

麦包 53

肖米 54

蚝烙 56

糯米猪肠 58

双烹粽球 59

汕头老妈宫粽球 60

糯米糍 61

香煎甜麻钱 62

凤凰浮（炸）豆干 63

鸡笼饺 65

？饼 66

意溪大？饼 67

猪脚圈 68

麻枣 70

春饼 71

潮州小油炸粿（小油条） 72

白皮饼 73

潮式葱油饼 74

鸭母捻 75

凤凰春 76

薏米甜汤 76

清心丸 77

绿豆爽 77

薏米爽 78

杏仁茶 79

芝麻茶 80

草粿 81

绿豆糕 82

芝麻糕 83

豆条（豆方） 83

龙湖炖糕 84

腐乳饼 85

手捶牛肉丸（猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸） 86

粿汁 88

粿条汤（炒粿条） 89

潮州粥 90

下篇 创新潮州小食 94

菠萝鸡球 94

特色奶香煎包 96

鲜肉小酥饼 98

橙香迷尔粽球 99

雨花石汤圆 100

叉烧薯仔枣 101

米纸南乳盒 102

荔茸香蕉盒 103

葱香芋泥饼 104

三丝烙 105

秘制羊肉卷 106

铁板糕粿 107

咖喱土豆粿 108

咖喱马铃盏 109

椰蓉软糯糍 110

潮汕落汤钱 111

月眉鸳鸯卷 112

紫菜卷 113

像生蔬果 114

像生海棠果 115

像生南瓜果 116

像生红萝卜 117

像生雪梨 118

金银梅花 119

秋叶饺 120

潮式白兔饺 120

鸡冠芹菜饺 122

芫荽饺 123

潮式笋尖虾饺 124

贡菜饺 125

香煎厚合饺 126

百合饺 127

虾米（仁）韭菜饺 128

潮式肠粉 129

后记 130