尧乡风味美食PDF电子书下载

第一部分：名特产品 1

一、著名瓜果 1

尧乡名枣 1

热留核桃 4

沁河庄山楂 6

隰县葵花 7

大宁西瓜 8

红星苹果 10

隰县果脯 11

寨子乡苹果 11

襄汾酥梨 11

二、干料杂品 13

北平猴头 13

乡宁黄花 14

老牛沟蕨菜 15

古阳黑木耳 15

三、名特蔬菜 16

桃园大蒜 16

龙祠韭黄 17

洪洞莲藕、大葱、毛山药 18

后山金瓜 20

矮生南瓜 21

佛手 22

四、酿造调味 22

尧都熏醋 22

太平米醋 23

东庄米陈醋 23

曲沃名酱 24

“六必居”酱菜 25

五、美味肉食 26

洪洞甲鱼 26

大宁马家墺黑山羊 27

襄汾肉鸡 28

平阳冻兔肉 28

六、名牌特产 30

“大槐树”系列乳制品 30

精制全脂豆粉 31

朔村糯米 32

隆化小米 32

紫金山牌男宝 33

曲沃烟叶与卷烟 34

晋光牌猴头健胃灵 36

七、清凉饮料 37

侯马啤酒 37

吉县野果饮料 38

襄汾酸枣汁 39

醒酒健身饮料 39

翼城“万宝” 39

崂山可乐 40

强力宝 40

曲沃猴头饮料 40

东亢矿泉水 41

侯马系列矿泉饮料 42

八、尧乡美酒 42

神州屠苏酒 42

玉堂春 43

午城六大名酒 44

蔺泉香 45

楼山春 47

塔儿山系列名酒 47

老枝新花 49

浮山大曲 50

九、特制用品 51

曲沃景泰蓝 51

侯马蝴蝶杯 52

多能源搪装砂火锅 53

紫砂蒸汽锅 54

翼城砂货 55

紫砂茶具 56

双喜牌压力锅 56

霍县啤酒具 57

第二部分：地方名食 58

一、风味小吃 58

曲沃羊杂饹 58

安泽火腿 61

吴家熏肉 62

新田泡泡糕 63

乡宁油糕 64

土豆凉糕 65

黄米油糕 66

洪洞？糟 66

隰县糁粉 67

“麻子金蝉”元宵 67

猪血灌肠 69

猪肉？？ 69

壶冲油茶 69

油博凉粉 70

冷香豆腐脑 71

澄沙糕 71

荞面灌肠 72

黄米粽子 72

胡辣汤 73

腊八粥 73

荞面碗托 74

凉粉 75

馓子 75

馄饨 76

二、风味面点 78

三鲜烧麦 78

生炒面 79

饸饹面 80

凉面 80

大刀切面 81

长寿面 82

猫耳朵 83

羊肉荞面圪饦 83

搓碗子 84

空心拉面 85

水揪片 85

莜面栲栳 86

荞面饸饹 87

芝麻酥 88

空心酥饼 88

一窝酥 89

炒“糊拨” 89

尧王饼 90

油炸莲花馍 90

鸡子饼 91

汾西枣糕 91

玉面枣糕 92

汾西蒸饭 92

米脐饭 93

蒙城葱花饼 93

水煎饼 94

拌山药面 94

霍州面塑 95

古县月饼 95

三、风味菜肴 97

蒸什锦 97

苏三枷鱼 98

麻婆鲤鱼 99

霸王别姬 99

砂锅炖甲鱼 100

过油肉 101

扒兔肉 102

蕨菜炒肉丝 103

锅？猪扒 103

鸡蛋松脯酥里脊 104

干炸鸡蛋卷 104

家常三鲜 105

鱼香土豆 105

扒熘萝卜合子 106

茄子糊饼 106

玻璃翠 107

粉蒸南瓜 107

蜜汁澄沙卷 108

樱桃豆腐 108

襄汾藕令 109

雪花挂霜球 109

风油葫芦 110

清蒸山药 110

红薯芝麻丸 111

蜜汁红薯丸 112

拔丝核桃仁 112

蜜汁红果 113

蜜汁红薯馅丸 113

鸳鸯猴头汤 114

冬瓜羊肉汤 114

尧乡火锅 115

第三部分：菜谱 116

一、冷菜类 116

鼓楼迎宾 116

飞虹宝塔 117

龙凤呈祥 118

双燕迎春 119

孔雀开屏 120

幸福花篮 121

玉兔满山 122

五香酱鸡 123

桃仁鸡卷 123

清炸鸡块 124

麻酱鸡 124

盐水白鸡 125

生菜鸡腿 125

盐爆鸡条 126

鸡丝粉皮 126

紫菜鱼卷 127

六味酱肉 128

水晶肘子 128

鱼腮腰片 129

平阳牛肉 129

陈皮兔肉 130

盐水鸡胗 130

珊瑚白菜 131

三色蛋卷 131

炸核桃酥 132

卤熏干 133

金钱莲菜 133

蓑衣黄瓜 133

酱鸭卷 134

杏仁粘 134

麻酱豆角 135

水晶鸭片 135

芥末鸭掌 136

卤鸭 136

五香鸽子 137

让三鲜海参 137

煎？对虾 138

番茄鱼条 138

松枝熏鱼 139

酱汁鲤鱼 140

樱桃里脊 140

叉烧肉 141

盐水排骨 141

陈皮牛肉 142

麻辣牛肉 143

辣牛肚丝 143

炸佛手卷 144

水晶鹌鹑蛋 144

鸡蛋卷 145

栗子酥 145

油烧香菇 146

海米芹黄 146

桃仁清笋 147

山楂梨条 147

海米冬瓜卷 148

洪洞莲菜 148

糖醋莲藕 149

玉兔山药 149

软煎茄片 150

辣元白菜 150

辣白菜 151

酸甜萝卜丝 151

炝虾耔芹菜 152

八宝菠菜 152

如意蛋糕 153

二、热菜类 153

鲤鱼跳龙门 153

凤翅长寿鱼 154

红焖猴头 155

清汤素燕菜 156

山东海参 156

葱烧海参 157

油爆鱿鱼卷 157

龙江大虾 158

油炸鲜贝 159

黄焖鸡块 159

桃仁鸡脯 160

宫保鸡丁 160

肉爆鸭丁 161

酱爆鸡丁 162

汆鸡脯 162

汽锅鸡 163

黄芪雪菜鸡 163

铁碗蕨菜鸡丝 164

桃仁菊花鸡 165

掐菜炒鸭丝 165

黄芪焖整鸭 166

双冬辣子鸡球 166

酱汁鲤鱼 167

松鼠鱼 168

红煨鳝段 168

五香鱼 169

醋椒鱼 170

番茄煎鱼段 170

焦熘肉片 171

桂花排骨 172

木樨肉 172

爆炒腰花 173

烤花生里脊卷 173

滑溜里脊 174

鹌鹑茄子 174

红煨牛肉 175

咖喱牛肉 176

锅烧羊肉 176

葱爆羊肉 177

炒鲜奶 177

肉炒蕨菜 178

海米蕨菜 178

烤羊腿 179

油梨焗肉块 179

三、素菜类 180

红焖猴头蘑 180

锅？豆腐 181

台蘑烧菜心 181

木樨蕨菜 182

银耳烧菜心 182

发菜素烩 183

酱爆素“肉丝” 183

素“过油肉” 184

桃仁“虾托” 184

生仁炒“鸡丁” 185

素炒“山鸡片” 185

绣球菜心 186

四、清真菜（点）类 186

酱蹄筋 186

肚拌丝 187

芙蓉燕窝 187

清银汤耳 188

红扒鱼翅 188

清炒虾仁 189

烧三鲜 189

煎虾饼 190

冬瓜鸡 191

酱扒鸡块 191

炸鸡腿 192

勺拌鸡瓜 192

干烧鱼 193

香酥辣鱼 194

锅？羊肉 194

软炸里脊 195

滑炒里脊 195

糖醋丸子 196

炸春卷 196

熘茄夹 197

熘肝尖 198

爆腰片 198

蜜汁山药饼 199

麻酥面筋 199

炝腐竹 200

木樨汤 200

清蒸羊肉 201

芹菜炒豆腐干 201

炒素三样 202

黄焖牛肉 202

加沙蛋卷 203

西法蛋糕 203

五、甜菜类 204

蜜汁鲜桃 204

冰糖八果饭 204

冰糖莲子 205

杏仁白木耳 206

甜蜜枣核桃 206

拔丝西瓜 207

玫瑰番薯枣 207

杏仁豆腐 208

枣泥糯米藕 208

蜜汁山药 209

拔丝苹果 210

六、汤菜类 210

小鸭过汾河 210

素鱿鱼汤 211

云片竹笋汤 211

三鲜汤 212

锦绣鱼球 213

银耳莲籽汤 213

鸡块白菜汤 214

瓜片鸡丝汤 214

冰糖银耳汤 215

酱汤 215

涮羊肉 216

第四部分：面点 217

一、面类 217

拉面 217

刀削面 218

刀切面 218

刀拨面 219

柳叶面 219

剔尖 220

猫耳朵 220

油丝揪片 221

开膛搓条 221

翡翠面 222

蛋黄面 222

切鱼鱼 222

菠菜面 223

焖面 224

包皮面 224

豆面抿尖 225

豆面条 225

三合面抿尖 226

擦？蚪面 226

小米捞饭 226

二、盖浇类 227

肉片打卤 227

肉片汆卤 228

羊肉片臊子 228

什锦素打卤 228

三鲜打卤 229

什锦炸酱 230

炸酱 230

什锦素炸酱 231

番茄鸡蛋酱 231

饸饹猪肉浇头 231

小炒猪肉臊子 232

番茄牛肉臊子 233

三、四季菜码与小料 233

绿豆芽 234

香椿豆腐 235

香椿芽 235

小葱拌豆腐 235

菠菜梗 236

拌香干 236

海米拌芹菜 237

糖醋萝卜丝 237

莲菜丝 238

白菜丝 238

黄瓜丝 238

莴笋丝 239

油菜丝 239

豆角丝 239

茴子白丝 240

麻酱豆角 240

酱油葫芦 241

圆白菜丝 241

雪花莲菜 242

萝卜条 242

蒜拌茄子 242

黄豆嘴 243

拌豆腐丝 243

芥末白菜 243

蒜泥豆角 244

白菜头 244

泡菜 245

山药蛋丝 245

榨菜丝 246

炝莲菜 246

糖醋白菜 246

豆腐条 247

四、面点类 247

水饺 247

两色饺 248

水晶蒸饺 249

烫面蒸饺 249

小笼包子 250

馅饼 251

锅贴 251

麻花 252

小窝头 252

糖皮麻叶 253

芝麻烧饼 254

开花馒头 254

荷叶卷 255

鲜奶包 255

糖耳朵 256

面包 256

士干包 257

炸春卷 257

肉丝春卷 258

葱花饼 259

荷叶饼 259

脂油饼 260

玫瑰饼 260

马拉糕 261

生炸江米糕 261

土豆油糕 262

鸡丝卷 262

蛋达 263

萨其玛 264

芙蓉糕 264

桃酥 265

肉末酥合 265

清酥 266

甘露酥 267

芝麻酥 267

枣花酥 267

蛋糕卷 268

炸酥圈 269

黄烧饼 269

鲜肉稍梅 270

银丝卷 270

第五部分：宴席 272

一、地方传统宴席 272

（一）平川地区 273

“重八”筵席 273

“八八”筵席 274

“重六”筵席 275

“三台”筵席 275

“八仙”庆寿筵席 275

“华冠十全”筵席 276

“十三太保”筵席 276

“三品华目”筵席 277

“四四”筵席 277

（二）东西山区 278

“八八”筵席 278

“六六”筵席 278

“六碗”面席 278

“四盘六碗”筵席 279

“五魁”宴席 279

二、满汉全席 279

三、创新名产全席 281

（一）全兔宴 281

鱼香兔丝 282

扒兔脯 282

宫保兔丁 283

叫化兔 283

烤兔排 284

香酥全兔 285

艺术玉兔 285

酱爆兔肉丁 286

椒盐兔片 286

葱爆兔肉片 287

（二）全鱼宴 287

金皇后鱼 288

萝卜鱼 288

绣球活鱼 289

白扒鱼丸 290

炸脆片鱼条 290

溜鱼片 291

菊花全鱼 292

整鱼两吃 292

鱼茸翠扇 293

锅贴鲜鱼 294

糖醋鲤鱼 294

红烧鱼 295

烤鱼 295

酥鱼 296

蒲棒鱼 296

清炖鱼头汤 297

汆鱼丸汤 297

熏鱼块 298

（三）甲鱼宴 298

红烧甲鱼 299

清蒸甲鱼 299

清炖甲鱼 300

雪花裙边 301

糖醋甲鱼块 301

口蘑烧甲鱼 302

翠绿元鱼丝 302

西施金蛋 303

细末裙边扒鱼翅 303

金蛋酿鹌鹑 304

黄镶甲鱼丁 305

什锦元鱼汤 305

（四）土豆宴 306

挂霜土豆 306

蜜汁土豆球 307

土豆芝麻卷 307

葱油土豆 308

灌香土豆 308

蜜汁土豆兔 309

糖醋丸子 310

桂花土豆泥 310

土豆烧仔鸡 311

辣土豆 311

枣泥土豆桃 312

金钱土豆夹 312

咖喱土豆 313

肉烧土豆 313

四、佛教宴席 314

麻酱油粉 314

莲花大豆 315

酸甜白菜 315

姜汁扁豆 316

芝麻八珍 316

炝腐竹 317

花生粘 317

珍珠玉米笋 318

佛珠莲籽 318

罗汉斋菜 319

金粟供佛 320

清凉素烩 320

广胜响铃 321

山丹台蘑汤 322

茶果供佛 322

万卷酥饼 323

黄米油糕 323

尊佛面桃 324

五、清真宴席 324

（一）六冷盘 325

五香牛肉 325

盐水板鸭 325

三色蛋糕 326

盐水大虾 326

糖醋萝卜 327

姜汁四季豆 327

（二）六正菜 328

子姜牛肉片 328

芝麻鸡条 329

滑溜羊里脊片 329

虾仁锅巴 330

红烧牛筋 330

春白菜心 331

（三）主食 332

羊肉水饺 332

六、回民宴席 332

七、西餐宴席 334

（一）菜单之一 335

芥末拌肉丝 335

火腿芦笋沙拉子 336

蔬菜干果沙拉 337

什锦鸡肉卷 337

酸牛奶拌黄瓜 338

凉拌西红柿 338

奶油汤 339

法式炸鱼 339

美式蛤杂烩 340

煎猪肉片 340

咖喱羊肉片 341

点心 341

（二）菜单之二 341

土豆沙拉子 342

火腿牛肉沙拉子 342

煮茶肠蛋白芥末少司 343

泡菜 343

桔子篮 344

凉拌鱼片 344

酿馅鸡蛋 344

糖醋拌黄瓜 345

炸大虾 345

波兰肉饼 346

炸猪排 346

德式小肠土豆汤 347

八、冷餐宴会 347

九、“四菜一汤”席 348

春季菜单 349

夏季菜单 349

秋季菜单 350

冬季菜单 351

十、大锅菜 351

红烧排骨 352

麻婆豆腐 353

青椒肉片 353

酱爆肉丁 354

青菜豆腐 354

番茄炒蛋 355

第六部分：宴会服务 356

一、宴会服务常识 356

（一）宴会菜肴的配置 357

宴席菜的内容 357

宴席中各种菜的比例 358

宴席菜的数量与质量 358

菜肴的美化及器皿的配合 359

（二）宴会前的准备 360

制订宴席菜单和用料单 360

餐厅布置 361

桌面布置及席位安排 362

（三）宴会中的服务 363

宾客到达时的服务 363

宾客入席后的服务 363

宾客离开时的服务 365

二、食品雕刻 365

（一）食品雕刻的特点 365

（二）食品雕刻的原料 366

（三）食品雕刻的表现方法及工作步骤 367

食品雕刻的表现方法 367

食品雕刻的工作步骡 367

（四）食品雕刻的刀具和刀法 368

食品雕刻的刀具 368

食品雕刻的刀法 368

（五）原料及成品的保藏方法 370

（六）需要注意的几个问题 371

三、宴会席次布置参考图 372

附篇1：常用调味料的种类及配置方法 378

附篇2：常用食物营养成分表 385

附篇3：临汾地区部分宾馆、饭店简介 400

临汾宾馆 400

霍州宾馆 401

聚仙酒楼 402

迎春酒家 403

金华饭店 404

侯马华夏饭店 404

侯马人防招待所 405

侯马新田饭庄 407

洪洞古槐饭庄 406

晋粤美食廓 406

附篇4：常用度量衡换算简表 409

后记 410