蔬菜采后处理与保鲜加工PDF电子书下载

概述 1

蔬菜采前因素与采后保鲜的关系 3

蔬菜生长的栽培条件 3

蔬菜生长的环境因素 5

蔬菜的适期采收 6

蔬菜采前的药剂应用 8

蔬菜采后生理变化与保鲜的关系 12

蔬菜呼吸作用与保鲜的关系 12

乙烯生理作用与保鲜的关系 16

蔬菜的蒸发失水 17

减少蔬菜失水的措施 18

蔬菜休眠与保鲜的关系 19

蔬菜采后病害与保鲜的关系 21

蔬菜的采后处理 27

整理 27

挑选分级 28

预冷 28

晾晒和贮前干燥技术 29

预贮愈伤 30

化学药剂处理 30

包装、打蜡或涂膜技术 31

运输 31

控制蔬菜后熟、衰老与腐烂的途径 33

控制贮藏环境条件 33

使用化学药物杀菌防腐 35

使用物理方法防腐、杀菌和保鲜 39

国内外保鲜技术发展介绍 42

贮藏保鲜技术方法分类 42

国外贮藏保鲜技术新进展 44

我国保鲜技术发展现状与今后的发展趋势 46

几种蔬菜贮藏保鲜的具体方法 48

白菜的贮藏 48

甘蓝的贮藏 50

菠菜的贮藏 52

芹菜的贮藏 54

番茄的贮藏 56

黄瓜的贮藏 59

辣椒的贮藏 61

菜豆的贮藏 63

胡萝卜的贮藏 65

马铃薯的贮藏 67

洋葱的贮藏 69

南瓜的贮藏 72

花椰菜的简易贮藏 73

茄子的简易贮藏 74

萝卜的贮藏 75

蔬菜加工产业的发展 76

蔬菜的干制 77

蔬菜干制的基本原理 77

影响干燥的因素 77

蔬菜在干燥过程中的变化 78

干制的工艺要求 80

蔬菜干制时常用原料要求 81

干制方法与关键设备 83

蔬菜的速冻 88

速冻的基本原理 88

主要关键技术 89

贮藏与运输中应注意的问题 91

常见速冻蔬菜生产要点 91

蔬菜的腌制 95

腌制的基本原理 95

非发酵性制品的制作原理 95

发酵性制品的制作原理 96

影响腌制的因素 97

腌制设备 99

生产中应注意的几个问题 100

蔬菜的糖制 103

糖制的原理 103

糖制品的分类及关键工艺 105

糖制品的保藏 106

蔬菜罐及果蔬加工业发展新趋势 108

果蔬功能成分的提取 108

果蔬的最少加工 109

果蔬汁加工 109

果蔬粉加工 110