茶学与茶科学PDF电子书下载

第一章 识茶篇 8

茶树的形态与繁殖 8

茶树种源的亲缘性分类与特征 15

六大茶类定义 17

茶叶内含物概论 18

第二章 制茶篇 60

茶叶制作原理 60

六大茶类制作过程比较 62

茶叶制作过程中的化学反应流程 66

节气与采茶 67

茶青水去除的第一步骤——萎凋 73

乌龙茶制作 75

绿茶制作 87

白茶制作 88

红茶制作 90

茶叶的烘焙 94

第三章 冲泡篇 102

冲泡环境 102

水、气体与内含物溶出 104

煮水器的选用 108

冲泡手法解析 109

壶泡流程 111

绿茶的冲泡 115

白茶的冲泡 118

乌龙茶的冲泡 121

红茶的冲泡 125

第四章 品饮篇 130

茶叶品饮的感受与表达机制 130

品饮方法及图解 131

品饮步骤解析 133

第五章 贮存篇 138

茶叶贮存的五大禁忌 138

茶叶贮存方法 139

藏茶的Close与Open概念 141

第六章 养生篇 146

茶叶的保健功能 146

九大体质适宜的茶饮 147

三餐适饮茶品 148

茶之四不饮 149

具镇定作用的佳叶龙茶 150

茶世界的消暑饮料——冷泡茶 151

第七章 台湾十大特色茶 154

茶树品种身份证 154

沁人心脾的三峡碧螺春 163

自然隽永的台湾白茶 165

清新淡雅的文山包种茶 167

满布山荭的高山乌龙茶 168

钉甘凉喉的冻顶乌龙茶 178

气度不凡的铁观音茶 180

雍容华贵的东方美人茶 182

红红火火的红乌龙茶 184

历经沧桑的日月潭红茶 186

走过悠然的台湾老茶 188

参考文献 195