食品加工机械与设备PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 食品机械的分类及发展概况 1

一、食品机械的分类 1

二、食品加工对食品机械与设备的要求 2

三、食品机械的发展概况 2

四、食品机械的研究与发展方向 3

第二节 食品机械与设备选择的原则和要求 4

一、食品机械与设备选择的原则 4

二、食品机械与设备的技术经济指标 5

三、食品机械与设备选择的安全性与配套要求 6

四、食品机械与设备对材料的要求 7

第三节 本书的内容与目标 9

第二章 输送机械与设备 10

第一节 液力输送机械与设备 10

一、离心泵 10

二、往复泵 12

三、旋转式泵 13

第二节 气力输送机械与设备 15

第三节 螺旋输送机械与设备 23

一、水平式螺旋输送机 23

二、垂直式螺旋输送机 26

第四节 其他输送机械与设备 26

一、带式输送机 26

二、斗式提升机 30

三、振动输送机 32

四、刮板输送机 35

第三章 清洗与清理机械与设备 38

第一节 清洗机械与设备 38

一、浮洗机 38

二、鼓风式清洗机 39

三、洗果机 40

四、滚筒式清洗机 40

第二节 分选机械与设备 41

一、筛分机械 42

二、典型筛选机械 44

三、形状分级机械 46

四、色选机 49

五、重力分选机械 52

六、磁选设备 54

第三节 去皮机械与设备 55

一、去皮原理 55

二、去皮机 56

第四节 预煮机械与设备 58

一、夹层锅 58

二、链带式连续预煮机 59

三、柱式连续粉浆蒸煮设备 60

四、微波灭酶设备 62

第四章 粉碎与分离机械 63

第一节 粉碎与分离的目的 63

第二节 撞击粉碎设备 64

一、锤片式粉碎机 64

二、气流冲击式粉碎机 68

第三节 剪切粉碎设备 71

一、盘磨机 71

二、胶体磨 73

第四节 磨粉碎设备 74

一、辊式磨粉机 75

二、磨介式粉碎设备 78

第五节 高压粉碎设备 83

一、高压均质机 83

二、射流粉碎设备 85

第六节 其他粉碎装备 87

一、切割破碎设备 87

二、绞切破碎设备 94

三、冷冻超微粉碎装置 99

第七节 离心分离机械与设备 101

一、三足式离心机 101

二、螺旋离心机 102

三、碟片式离心机 103

第八节 过滤分离机械与设备 105

一、板框压滤机 105

二、真空转鼓过滤机 107

三、过滤设备的应用 108

第九节 蒸发分离机械与设备 109

一、中央循环管式蒸发器 109

二、升膜式蒸发器 110

三、降膜式蒸发器 111

第十节 膜分离技术与装备 112

一、超滤设备 112

二、反渗透设备 114

三、电渗析设备 115

第十一节 其他分离装备应用 116

一、超临界萃取技术与设备 116

二、分子蒸馏技术与设备 117

三、压榨分离技术与设备 118

第五章 混合机械与设备 124

第一节 液体混合机械与设备 124

一、低黏度液体混合设备 124

二、高黏度液体混合设备 130

第二节 固体混合机械与设备 133

一、固定容器式混合机 133

二、回转容器式混合机 136

第三节 固液混合机械与设备 139

一、混合锅 139

二、Z形捏合机 140

第四节 气液混合机械与设备 142

一、薄膜式碳酸化器 142

二、喷雾式碳酸化器 143

三、喷射式碳酸化器 144

第六章 浓缩设备 146

第一节 浓缩的基本原理及设备分类 146

一、浓缩的基本原理 146

二、料液特性对浓缩设备选择的影响 146

三、浓缩设备的分类 147

第二节 真空浓缩设备 148

一、非膜式真空蒸发器 148

二、膜式蒸发器 150

三、真空浓缩系统附属设备 154

四、真空浓缩系统配置类型与要点 157

第三节 冷冻浓缩机械与设备 159

一、冷冻浓缩的原理与特点 159

二、冷冻浓缩设备的结构与应用 160

第七章 杀菌及干燥机械与设备 163

第一节 板式杀菌设备 163

一、板式杀菌设备的结构 164

二、板式杀菌设备的特点 165

三、板式杀菌设备的应用 166

第二节 管式杀菌设备 168

一、管式杀菌设备的结构 168

二、管式杀菌设备的特点 168

三、管式杀菌设备的应用 169

第三节 釜式杀菌设备 172

一、立式杀菌设备 172

二、卧式杀菌设备 173

三、回转式杀菌设备 174

第四节 其他杀菌装备应用 179

一、脉冲电场杀菌机械与设备 179

二、微波杀菌机械与设备 181

第五节 喷雾干燥机械与设备 183

一、喷雾干燥的原理 183

二、喷雾干燥的特点 184

三、喷雾干燥器的分类 184

四、主要的喷雾干燥机 187

第六节 流化干燥机械与设备 190

一、流化床干燥原理 190

二、流化床干燥的特点 192

三、流化床干燥设备介绍 192

第七节 冷冻干燥机械与设备 197

一、冷冻干燥的原理 197

二、冷冻干燥的特点 198

三、冷冻干燥设备的组成和分类 198

四、冷冻干燥的应用 200

第八节 其他干燥设备 201

一、气流干燥设备 201

二、微波干燥设备 202

第八章 食品包装机械 206

第一节 液体装料机械 206

一、装料机的分类及选择 206

二、装料机的主要机构 207

三、液体装料机械的结构特点 210

第二节 固体装料机 216

一、容积定量装料机 216

二、称重定量装置 219

第三节 酱体装料机 220

第四节 无菌包装设备 222

一、利乐包纸盒无菌包装系统 224

二、塑料袋无菌包装机械 226

三、塑料杯无菌包装系统 226

四、玻璃瓶无菌包装系统 227

五、塑料瓶无菌包装机械 229

第九章 炊事加工机械与设备 230

第一节 面类食品成型机械 230

一、面团分块机 230

二、网格式面包成型机 231

三、伞形揉圆机 232

四、碗形揉圆机 233

五、输送带式揉圆机 233

六、盘式馒头揉圆机 234

七、典型成型机 234

第二节 面食挤压切割成型机 237

一、轧面机 237

二、米粉机 237

第三节 包馅机系列 239

一、包馅成型基本方法 239

二、典型包馅机 241

三、包子机 245

第四节 豆腐机 245

第五节 食品熟化设备 247

一、烤炉 247

二、电炸锅 250

三、电饼铛 253

参考文献 254