饭团寿司开店通PDF电子书下载

本书食谱使用说明 6

开店篇 开业前的经营须知 8

饭团、寿司的市场概况 8

饭团开店通 秘技宝典面面观 9

店家经验谈1传香饭团 14

店家经验谈2松田日式饭团 16

店家经验谈3 M18韩式海苔饭卷 18

店家经验谈4鑫鱻10元平价寿司 20

设备、器具、物料的采购信息 24

米饭篇 制作饭团、寿司的主角——米饭 34

饭团、寿司的米饭 34

蒸煮米饭的原则 34

中式饭团的米饭 35

日式饭团、寿司的米饭 38

韩式饭卷的米饭 40

配料食材篇 前置准备与制作——配料食材 42

配料食材的准备 42

海苔片的种类 42

可直接使用的市售材料 43

需处理的市售材料 44

寿司常用生鱼片 46

自制配料食材——蛋类 46

自制配料食材——肉类 51

自制配料食材——海鲜类 57

自制配料食材——蔬菜类 62

自制酱汁 69

饭团篇 包出滚滚财源的美味饭团 72

Part1中式饭团 72

中式饭团的赚钱秘技 72

中式饭团的制作方法 72

肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团 73

紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团 74

传统饭团、咸蛋黄饭团、肉臊饭团、辣泡菜饭团 77

生姜饭团、柴鱼饭团、起司熏鸡饭团 78

东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团 79

杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团 80

鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团 81

Part2日式饭团 82

日式饭团的赚钱秘技 82

日式饭团的制作方法 82

海苔片的运用技法 84

照烧鸡腿饭团、蟹味饭团、茄汁鸡肉炸饭团、蒲烧鳗饭团、味噌烤猪肉饭团、唐扬鸡腿饭团、咖喱扬鸡炸饭团、和风牛肉饭团 86

味噌鳕鱼饭团、蜜汁鲔鱼饭团、咖喱猪排饭团、牛寿喜烧饭团 89

盐烧鲭鱼饭团、叉烧豚肉饭团、味慢饭团、鲜虾饭团 90

章鱼烧饭团、红豆饭团、五目野菜饭团、鲑鱼炸饭团 91

明太子醋饭团、香葱鲔鱼饭团、烧蛤蜊饭团、紫苏梅醋饭团、黄虾卵醋饭团、龙虾醋饭团、沙拉鲔鱼醋饭团、南瓜醋饭团 92

若芽醋饭团、樱花虾饭团、姜汁烧肉米堡 95

照烧烧肉米堡、海鲜米堡、杏鲍菇米堡、牛蒡培根米堡 96

Part3韩式饭卷 97

韩式饭卷的赚钱秘技 97

韩式饭卷的制作方法 97

韩式泡菜烧肉饭卷、原味烧肉饭卷、泡菜猪肉饭卷、起司猪排饭卷 98

龙虾沙拉饭卷、黄金熏鸡饭卷、鲔鱼起司饭卷、卡啦脆鸡饭卷 99

蜜汁樱花虾饭卷、辣味韩式炸鸡饭卷、蒲烧鳗饭卷、柠檬鱼排饭卷 100

酱烧乌贼饭卷、海陆韩式饭卷、素什锦饭卷、素香椿蛋饭卷 101

辣味高丽菜饭卷、素蔬菜饭卷、韩式烤肉卷 102

寿司篇 捏卷出无限商机的好吃寿司 104

玩转寿司 104

寿司的赚钱秘技 104

军舰卷的制作方法 104

肉松军舰卷、牛蒡丝军舰卷、玉米沙拉军舰卷 105

红虾卵军舰卷、鲑鱼卵军舰卷、辣味螺肉军舰卷 106

握寿司的制作方法 107

鲑鱼握寿司、鲜虾握寿司、玉子烧握寿司 107

炙干贝握寿司、蒲烧鲷鱼握寿司、杧果握寿司、鲔鱼握寿司、鲷鱼握寿司、花枝握寿司 108

炙烧鲑鱼握寿司、旗鱼握寿司、炙牛肉握寿司、贵妃鲍鱼握寿司、起司火腿握寿司、松叶蟹棒握寿司 109

醋鲭鱼握寿司、章鱼握寿司、蒲烧鳗鱼握寿司、黄金鲱鱼握寿司、乌鱼子握寿司、烧女子握寿司 110

豆皮寿司的制作方法 111

稻禾寿司、紫米豆皮寿司、肉松豆皮寿司 111

玉米沙拉紫米豆皮寿司、黑豆紫米豆皮寿司、鲔鱼沙拉紫米豆皮寿司 112

基础寿司卷的制作方法 113

细卷寿司的制作方法 114

玉子烧细卷、南瓜细卷、起司棒细卷 115

紫菜鲔鱼寿司卷、加州细卷、肉松玉米寿司卷 116

红虾卵细海苔卷、青海苔细卷、起司南瓜细卷 117

小黄瓜细卷、黄虾卵细卷、咖喱寿司卷、鲔鱼香葱细卷 118

饭友细海苔卷、起司培根寿司卷、香辣寿司卷 119

花寿司的制作方法 120

照烧烧肉花寿司、黄虾卵花寿司、青海苔花寿司、南极虾花寿司 121

椰香花寿司、蛋皮花寿司、豆枝花寿司、紫米花寿司 122

四喜花寿司 123

大花寿司 124

手卷的制作方法 125

蒲烧鲷鱼手卷、鲜虾手卷、芦笋手卷 126

鲑鱼卵手卷、星鳗手卷、黄虾卵手卷 127

其他类寿司的制作方法 128

招牌箱形压寿司、鳗鱼箱形压寿司 128

米皮卷、什锦散寿司 129

铁炮寿司、蛋皮卷寿司 130

寿司餐盒 131

10元寿司A餐盒、10元寿司B餐盒、16元寿司A餐盒、16元寿司B餐盒 131

20元寿司A餐盒、20元寿司B餐盒、什锦海鲜寿司饭 132

其他餐点篇 创造大利润的其他餐点 134

鲔鱼可乐饼、咖喱可乐饼 134

泡菜可乐饼、茶碗蒸 135

蔬菜沙拉、味噌汤 136

玉米浓汤、紫菜汤 137

南瓜浓汤 138

冰红茶、冰奶茶、冰咖啡 139

豆浆、黑豆浆、杏仁豆浆 140

米浆、薏仁浆 141

酸梅汤、花生汤、冬瓜茶、韩国大枣茶 143