新鲜食物巧保存PDF电子书下载

创建专属课程 6

基本工具 8

卫生条件和食品安全 11

基本原料 12

食物变质的奥秘 14

食物保存的原理 16

1 基础篇 20

冷冻新鲜水果 20

冷冻果酱 24

冷冻蔬菜 28

冷冻香草 32

香蒜青酱 34

油封蔬菜 42

瓶装酒味水果 46

通过简单盐渍保存食物 52

泡菜 56

冷泡菜 62

酸辣酱 64

开胃菜 72

2 强化篇 78

水果奶酪 78

果酱 86

蜜饯 98

果冻 102

果汁和甘露酒 110

瓶装糖浆水果 116

干制水果和蔬菜 124

3 拓展篇 134

酸果酱 134

水果凝乳 142

黄油 150

软质奶酪 156

酒精饮料 158

干腌鱼和湿腌鱼 166

湿腌肉和干腌肉 174

罐头肉 184

索引 188

致谢 192