食品微生物学 第2版PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:胡树凯主编
- 出 版 社:北京:北京交通大学出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787512129443
- 页数:200 页
项目一 认识微生物 1
任务一 微生物的分类地位 1
一、微生物的概念及其在生物分类中的地位 1
二、微生物的生物学特性 2
三、微生物学及其主要分支学科 4
任务二 微生物学的形成发展历史 4
一、微生物学的形成和发展 5
二、我国微生物学的发展 8
三、食品微生物学研究的内容与任务 8
项目二 微生物主要类群及其形态结构 11
任务一 细菌 12
一、细菌的形态和排列 13
二、细菌的大小 15
三、细菌细胞的结构 16
四、细菌的繁殖 28
五、细菌菌落 29
六、食品中常见细菌 30
任务二 放线菌 33
一、放线菌的形态结构 34
二、放线菌的菌落特征 35
三、放线菌的繁殖方式 36
四、放线菌的代表属 36
任务三 蓝细菌及其他原始微生物 36
一、蓝细菌 37
二、支原体 39
三、立克次氏体 40
四、衣原体 41
任务四 霉菌 42
一、霉菌的形态结构 43
二、霉菌的菌落 44
三、霉菌的繁殖 44
四、霉菌的代表属 48
任务五 酵母菌 53
一、酵母菌的形态结构 55
二、酵母菌的菌落特征 56
三、酵母菌的繁殖方式 57
四、食品中的主要酵母菌 59
任务六 病毒 62
一、病毒的形态与大小 63
二、病毒的结构和化学组成 64
三、病毒的主要类群 67
四、噬菌体 68
五、亚病毒 72
项目三 微生物的营养与代谢 76
任务一 微生物的营养 76
一、微生物细胞的化学组成和营养素 77
二、微生物对营养物质的吸收 81
三、微生物的营养类型 84
四、培养基 86
任务二 微生物代谢——微生物的能量代谢 91
一、生物氧化 92
二、异养微生物的生物氧化 92
三、自养微生物的生物氧化 94
四、能量转换 95
项目四 微生物的生长 97
任务一 微生物纯培养生长 97
一、纯培养 98
二、微生物生长的测定 101
三、微生物的生长曲线 103
四、连续培养 106
五、同步生长 107
任务二 物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响 109
一、温度 110
二、pH 114
三、氧化还原电位 115
四、辐射 116
五、干燥 117
六、渗透压 117
七、超声波 118
八、重金属及其化合物 118
九、有机化合物 119
十、卤族元素及其化合物 120
十一、表面活性剂 120
十二、染料 121
任务三 抗生素对微生物的作用 121
项目五 微生物的遗传变异与菌种选育 125
任务一 遗传变异的物质基础 126
一、验证核酸是遗传变异物质的经典实验 126
二、遗传物质在细胞中的存在方式 127
任务二 微生物与基因突变 128
一、基因突变 128
二、诱变 129
三、DNA的修复机制 130
四、突变与育种 131
任务三 基因重组 131
一、原核微生物的基因重组 132
二、真核微生物的基因重组 133
任务四 基因工程 134
一、基因分离 135
二、体外重组 135
三、载体传递 135
四、复制、表达 135
五、筛选、繁殖 135
任务五 菌种的衰退、复壮和保藏 136
一、微生物菌种的衰退与复壮 136
二、菌种的保藏 138
项目六 微生物生态 141
任务一 自然环境中的微生物 141
一、土壤中的微生物 142
二、水体中的微生物 143
三、空气中的微生物 143
四、极端环境中的微生物 144
任务二 微生物与自然界的物质循环 144
一、碳素循环 144
二、氮素循环 145
三、硫素循环 147
任务三 微生物间及微生物与其他生物间的相互关系 147
一、微生物间的相互关系 148
二、微生物与高等植物间的相互关系 149
任务四 微生物与环境保护 150
一、环境中的主要污染物 151
二、微生物对污染物的降解与转化 151
三、污染物的生物处理 154
四、微生物与环境监测 157
项目七 食品制造中的主要微生物及其应用 159
任务一 发酵乳制品 159
一、乳制品发酵的生化过程 159
二、乳制品酿造中的微生物 160
任务二 食醋 163
一、食醋发酵生化过程 163
二、食醋酿造中的微生物 164
任务三 酱油 165
一、酱油生产的生化过程 165
二、酱油酿造中的微生物 165
任务四 酒 166
一、酒发酵的生化过程 166
二、酒酿造中的微生物 167
任务五 味精 168
一、谷氨酸发酵及味精生产工艺 168
二、味精制造中的微生物 168
项目八 食品微生物污染及其主要变质微生物 171
一、食品中微生物的来源与控制 171
二、微生物引起食品腐败变质的原因 173
任务一 乳与乳制品 177
一、乳 177
二、乳制品 181
任务二 畜禽肉及其制品 182
一、畜禽肉的概念 182
二、畜禽肉的主要成分 182
三、畜禽肉及肉制品中微生物的来源 183
四、畜禽肉与微生物 183
任务三 水产品 187
一、水产品的营养成分 187
二、水产品的分类 187
三、鱼类及其制品的微生物 187
任务四 蛋 189
一、蛋的理化特性与微生物生长 190
二、禽蛋的腐败变质 191
任务五 水果、蔬菜及其制品 192
一、水果和蔬菜 192
二、预防果蔬腐败变质的措施 193
任务六 粮食、面粉及其制品 193
一、粮食与微生物 193
二、防止粮食、面粉腐败变质的措施 195
参考文献 200
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《微生物学》杨革主编 2018
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《环境微生物学实验教程》王英明,徐德强主编 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019