烹调与美食PDF电子书下载

第一章 食品营养与人体健康 1

一、食物决定体质 1

二、人体需要的营养素 1

三、年龄与热量的需要量 5

第二章 怎样合理调配膳食 7

一、要平衡膳食 7

二、值得注意的问题 10

三、培养科学的饮食习惯 11

第三章 烹调基础知识 13

一、烹与调的作用 13

二、要掌握火候 13

三、调味的重要性 15

四、原料的初步熟处理 20

五、挂糊、上浆与勾芡 22

六、烹调原料的鉴别 25

七、烹调原料的初步加工 27

第四章 营养菜谱 33

一、肉类 33

酱汁肘子 33

糖醋排骨 34

锅巴肉片 34

宫保肉丁 35

青豆炒肉丝 36

鱼香肉丝 37

火柿烧牛肉 38

番茄牛舌 39

清蒸羊肉 39

二、鱼虾类 40

白斩鲤鱼 40

葱椒鱼条 41

葱油鱼 42

干煎黄鱼 42

醋椒鱼 43

油爆鱿鱼卷 44

两吃大虾 45

清炒虾仁 46

酿银耳 47

三、素菜类 48

鲜蘑烧腐竹 48

海米烧油菜平菇 49

香菇炒菜花 49

三、鲜酿豆腐 50

麻婆豆腐 51

锅塌豆腐 52

翡翠泥 53

四、甜食类 53

蜜汁三泥 54

第五章 家常小食品制作 56

一、咸类 56

腌雪里蕻 56

咸萝卜干 56

腌姜丝 57

腌菜叶 57

腌芥菜头 58

腌黄瓜条 59

腌辣椒 59

酱肉 60

咸蛋（水浸法） 60

咸蛋（裹泥法） 61

松花蛋 61

五香茶蛋 62

肉松 63

鱼松 63

二、酸辣类 64

泡菜 64

酸菜 65

辣白菜 65

糖醋蒜 66

五香花生米 66

三、其它 67

生绿豆芽 67

瓶装番茄 68

番茄酱 68

第六章 家庭自制冷饮 70

一、电冰箱的使用 70

牛奶冰淇淋 71

果仁冰淇淋 72

香草冰淇淋 72

水果冰淇淋 73

奶油雪糕 73

可可雪糕 74

果料棒冰 74

赤豆冰 75

奶酪 75

橙子酪 75

苹果泥奶酥 76

杏仁豆腐 76

红果泥 76

栗子羹 77

嫩蛋羹 77

果汁冻 78

银耳甜羹 78

打红果汁冻 79

苹果冻 79

草莓酱冻 79

葡萄冻 80

咖啡冻点 80

西瓜汁 80

鲜橘汁 81

广柑汁 81

菠萝汁 82

甜番茄汁 82

莲心汤 83

百合汤 83

第七章 西餐知识简介 85

一、西餐的一般内容和上菜顺序 85

二、摆台方法 86

三、用餐习惯 87

四、上菜方向 89

五、上菜的服务方式 89

六、座位的排列方法 90

七、进餐注意事项 90

八、酒的知识 91

九、鸡尾酒 94

十、怎样点西餐 96

十一、家宴和酒会 99

第八章 健美饮食 102

一、健肤饮食 102

二、健发饮食及其它 102

三、健美节食法 104

四、怎样摆脱过瘦的苦恼 105