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第一节 食品卫生管理的对象、过程、目的和任务 1

第一章 食品卫生管理概论 1

第二节 食品卫生管理体系 3

第二章 食品卫生法基本知识 6

第一节 食品卫生立法的重要性与必要性 6

第二节 食品卫生法的基本原则与制定过程 7

第三节 食品卫生法简介 10

第四节 食品生产经营者和消费者的权利 12

第三章 食品企业的自身管理 14

第一节 企业自身卫生管理机构 14

第二节 企业自身卫生管理的工作方法 15

第四章 预防性卫生监督 16

第一节 审查程序 16

第二节 审查内容 17

第三节 竣工验收 21

第一节 街头食品的定义、特点和现状 22

第五章 街头食品的卫生管理 22

第二节 街头食品的建设与管理 25

第六章 各类食品卫生管理 27

第一节 冷饮食品的卫生管理 27

第二节 肉及肉制品的卫生管理 32

第三节 乳及其乳制品的卫生管理 37

第四节 糖果、糕点厂的卫生管理 45

第五节 酒的卫生管理 48

第六节 粮油食品的卫生管理 50

第七节 调味品的卫生管理 55

第七章 饮食行业、集体食堂及食品销售的卫生管理 61

第一节 饮食饭店、集体食堂的卫生管理 61

第二节 食品销售的卫生管理 67

第八章 食物中毒及其卫生管理 69

第一节 食物中毒的定义与分类 69

第二节 沙门氏菌属食物中毒 70

第三节 葡萄球菌肠毒素中毒 72

第四节 蜡样芽胞杆菌食物中毒 74

第五节 有毒动植物食物中毒 76

第六节 化学性食物中毒 76

第七节 食物中毒的现场处理 77

第九章 食品包装材料及容器卫生管理 79

第一节 塑料制品的食品卫生 79

第二节 橡胶制品的食品卫生 80

第三节 涂料的食品卫生 81

第四节 其他食品包装材料和容器的食品卫生 82

第十章 乡镇食品的卫生管理 84

第一节 乡镇食品卫生现状及特点 84

第二节 乡镇食品卫生管理的地位和意义 87

第三节 乡镇食品卫生管理要求及方法 88

第十一章 食品加药、食品添加剂、食品强化剂及食品新资源的卫生管理 93

第一节 食品加药的卫生管理 93

第二节 食品添加剂、食品强化剂及食品新资源的卫生管理 95

第一节 基础知识 101

第十二章 食品卫生微生物学检验 101

第二节 微生物检验基本技术 103

第三节 样品采集和送检 109

第四节 样品的预处理 110

第五节 食品微生物学检验方法 111

第十三章 企业食品卫生理化检验 122

第一节 食品理化检验的目的与内容 122

第二节 食品理化检验的方法 123

第三节 小型理化检验室常用器皿和仪器 125

第四节 理化检验室管理及规章制度 125

第五节 食品理化检验常规测定示例 127

附录1 中华人民共和国食品卫生法(试行) 130

附录2 合肥市摊点管理行政处罚暂行规定 138

附录3 呈报卫生许可证所需材料 139

附录4 合肥市1992、1994年获食品卫生合格单位荣誉称号名录 140

后记 142