高压食品加工技术PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1-1 概述 1

1-2 食品的高静压加工 3

第2章 高压设备 7

2-1 概述 7

2-2 高压容器的发展 8

2-3 高压系统的构造 15

2-4 高压设备的现状 17

2-5 高压食品加工的操作过程 20

2-6 高压食品产品 22

第3章 复合圆筒容器的设计计算 24

3-1 单层容器的设计计算 24

3-2 双层圆筒的方案提出及其优化设计计算 25

3-3 多层圆筒容器的优化设计计算及其层限考虑 29

3-4 有温度场作用的容器应力-应变分析 30

3-5 有温度场作用的单层容器 32

3-6 有温度场作用的双层圆筒 36

3-7 圆筒复合容器的CAD程序 41

第4章 平盖和端部法兰的设计计算 52

4-1 平板弹性小挠度理论及基尔霍夫假设 52

4-2 圆板轴对称弯曲的基本方程 53

4-3 高静压设备中平盖常见的三种力学模型 56

4-4 平盖设计的CAD程序 59

4-5 筒体端部法兰螺纹连接的结构设计 62

4-6 筒体端部法兰螺纹连接结构的力学分析 62

4-7 筒体端部法兰的CAD程序 65

第5章 高压灭菌 69

5-1 概述 69

5-2 植物性微生物 73

5-3 微生物孢子 92

5-4 高压作用的机理 95

第6章 高压影响的反应 98

6-1 化学和生物化学反应 98

6-2 酶反应 101

6-3 功能性质 104

6-4 感官性质 106

6-5 凝胶和糊化过程 108

第7章 高压食品加工工艺 111

7-1 联合处理 111

7-2 高压加工可能的用途 114

7-3 加工条件的评价 118

第8章 高压微生物失活动力学 120

8-1 概述 120

8-2 实验设计 121

8-3 肌肽葡萄球菌：动力学研究的一个模型 123

8-4 尾部现象 126

8-5 D值 128

8-6 提高致死率 134

第9章 高压淀粉糊化 135

9-1 淀粉的基本特性 135

9-2 高压淀粉糊化的试验方法 141

9-3 差热扫描量热法测定淀粉糊化度 142

9-4 压力对糊化度的影响 145

9-5 压力对玉米淀粉糊流变特性的影响 154

9-6 压力对玉米淀粉结晶度的影响 157

9-7 压力糊化玉米淀粉的冻融稳定性 162

第10章 高压牛肉嫩化 166

10-1 牛肉嫩化的目的和意义 166

10-2 试验条件的确定 166

10-3 高压处理对牛肉嫩度的影响 168

10-4 高压处理牛肉纤维变化的电镜观察 170

10-5 高压处理对牛肉感官指标的影响 176

10-6 高压对肉类微生物的影响 179

10-7 高压对肉类脂肪成分的影响 181

10-8 高压处理牛肉最佳工艺条件的选定 183

第11章 高压番茄酱 186

11-1 高压处理对番茄酱中微生物的影响 186

11-2 高压处理对番茄酱中维生素C的影响 188