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第一章 酦酵制造 1

一、引言 1

二、发达史 1

三、主原料 6

1．淀粉质 7

2．糖质 9

3．纤维质 16

四、副原料 21

1．有机性副原料 22

五、制造工程 27

2．无机性副原料 27

1．育种 29

2．原料处理 33

3．酦酵 34

4．蒸馏 39

5．制造费用 40

六、酦酵气体及蒸馏废醪之利用 42

1．酦酵气体 42

2．蒸馏废醪 44

3．菌体 47

4．酦酵残液 47

1．酸败菌类 48

七、细菌之酸败作用 48

2．检定方法 49

3．酸败菌之预防 50

4．救治法 50

5．溶菌素（Bacteriophage） 50

第二章 溶剂蒸馏 52

一、引言 52

二、溶剂之物理性质 52

三、溶剂之共沸现象 58

四、溶剂对水之溶解度（Solubility） 64

1．丁醇与水之相互溶解度 64

2．丁醇与水不纯时之相互溶解度 67

五、溶剂之蒸馏装置 68

1．第一型式 69

2．第二型式 72

六、蒸馏装置之能力问题 73

七、溶剂蒸馏之平衡与其操作管制 74

1．溶剂蒸馏之平衡 74

2．蒸馏操作之管制 78

八、酒精工场之改装 80

1．酸性曲线之特异性 83

二、溶剂酦酵之性质 83

一、引言 83

第三章 生化学 83

2．气体曲线 85

3．脱酸性能 86

三、中性物质之生产 87

四、酸性物质之形成 90

1．挥发性酸 91

2．不挥发性酸 93

五、酦酵气体之逸出 94

六、中间产物之转变 97

1．丙酮酸之分解 97

2．乙醛为转变中心 98

3．酸类之转变 99

4．重碳C1？之研究 100

七、丁醇酮之消化 101

1．丁醇酮（Acetoin）之生成 101

2．与溶剂之关系 102

3．酦酵条件之影响 103

4．温度之影响 103

5．丁醇酮之消失 106

八、含氮化合物之代谢 106

1．有机氮素之分解性 106

2．无机氮素之利用性 109

九、蛋白质之适用量 110

1．蛋白质之需要 110

2．蛋白质之供给量 111

3．氮素源与溶剂之关系 113

十、促进剂之必要性 115

十一、主要产物之极限 117

1．丁醇之极量 117

2．丙酮之极量 118

十二、酸类之毒害作用 118

1．单醣类之酦酵 120

十三、可酦酵性醣之酦酵 120

2．复醣类之酦酵 121

3．溶剂生产 122

十四、酦酵之化学变化 124

1．水解作用 124

2．氧化作用 124

3．聚合作用 125

4．脱水作用 125

5．脱羧作用 125

6．还原作用 126

二、简史 128

第四章 酦酵菌 128

一、引言 128

三、分布 131

1．谷类 131

2．球根类 131

3．土壤类 131

4．其他 131

四、选离与驯养 131

1．菌之分离 132

2．菌之选择 132

3．菌之驯养 133

1．细胞形态 134

五、镜检特徵 134

2．胞子形态 135

3．染色法 135

4．运动性 135

5．胞子发芽 135

6．繁殖情形 136

六、生理通性 136

1．氧气关系 136

2．液化明胶 136

6．不生吲哚（Indole） 137

5．色素还原 137

4．硫化氢之生成 137

3．硝酸盐还原性 137

7．培基反应 138

8．繁殖温度 138

9．胞子耐热性 138

10．碳水化合物酦酵性 138

七、分类 139

八、各论 141

1．Bacillus butylicus Fitz 142

2．Bacillus orthobutylicus Grlnbert 143

3．Clostrldium butyllcum(Beijerinck)Donker 143

4．Bacillus macerans 144

5．Clostridium acetobutylicum Weizmann 145

6．Bacillus acetoethylicum(B.acetoethylicus Northrop etal) 145

7．Bacillus butylicus BF(Boinot-Firmin) 147

8．Clostridium acetobutylicum No.1 147

9．Bacillus butylaceticum 148

10．Bacillus technicus 148

11．Bacillus butyloacetonicus okada 148

12．Bacillus butanoloacetioni Yukawa Horie 149

13．Bacillus butyligenus Muda 150

15．Bacillus felsinens var formosaensis 151

14．Clostridium(Bacillus)tetrylicum 151

16．Bacillus acetobutanolicus n.sp 152

17．Clostridium toanum n.sp.Baba. 153

第五章 分析与检定 155

一、引言 155

二、预试 155

1．滴定酸度 155

2．溶剂产量 155

1．溶剂馏液之制取 156

2．酸类馏液之制取 156

三、分析大纲 156

四、单相检定 157

1．丙酮 157

2．乙醇 164

3．异丙醇 167

4．丁醇 168

五、二相混液之分析 169

1．乙醛丙酮之混合 170

2．丙酮乙醇之混合 170

3．丙酮异丙醇之混合 172

4．乙醇异丙醇之混合 173

5．乙醇丁醇之混合 174

六、三相混液之分析 179

1．丙酮、乙醇、丁醇之混合 179

2．丙酮、异丙醇、乙醇之混合 183

七、四相混液之分析 184

1．丙酮、乙醇、异丙醇、丁醇之混合 184

八、丁醇酮之测定 184

1．检定 184

2．定量 185

九、有机酸之分析 186

1．挥发性酸 186

2．无挥发性酸 192

第六章 化学性质与主要用途 193

一、化学性质 193

1．丙酮 193

2．丁醇 202

3．异丙醇 206

二、主要用途 209

1．丙酮 209

2．丁醇 211

3．异丙醇 212

索引 214