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目录 1

前言 乍富 易肥 1

第一章 我们需要什么营养素 1

1．营养——会吃的学问 1

2．人体必需的营养素——蛋白质 4

3．蛋白质越多越好吗 5

4．人体必需的营养素——脂类 6

5．人体必需的营养素——碳水化合物 7

6．关于食糖与健康的最新观点 8

7．人体必需的营养素——维生素 13

8．儿童是否需要补充维生素 16

9．不可滥用维生素 17

10．补充维生素因人而异 18

11．冬季应多摄入维生素C 19

12．人体必需的营养素——无机盐及微量元素 20

13．科学补碘更重要 25

14．要不要所有人都补钙剂 27

15．人体必需的营养素——膳食纤维 29

第二章 合理、平衡的膳食结构 30

16．慢性病增多与膳食模式改变有关 30

17．吃得好了为何营养不良 31

18．膳食平衡方为合理 32

19．平衡膳食宝塔 33

20．平衡膳食的特点 35

21．利于防癌的膳食结构 37

22．饮食预防癌症14法 39

23．三餐饮食营养各异 41

24．三餐食五色 42

25．吃主食的学问 43

26．副食不能“夺主” 47

27．早餐的最佳选择 48

28．如何评价孩子的早餐质量 49

29．早餐关系着孩子的未来 50

30．午餐吃什么 52

31．西式快餐不是营养餐 53

32．“放牧式”饮食会流行吗 54

第三章 餐桌上的营养保健食品 56

33．肉类的营养 56

34．蛋品的营养 58

35．鸡蛋的营养价值 59

36．鱼类及其它水产品的营养 60

37．谷、豆类的营养 61

38．甘薯、马铃薯、山药、芋头、魔芋 63

39．毛豆、豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆 67

40．胡萝卜 70

41．南瓜 71

42．大蒜、葱、洋葱、韭菜 72

43．豆芽、豌豆苗、萝卜苗、香椿芽、竹笋 74

44．茄子、辣椒、番茄 77

45．圆白菜、芥蓝、绿菜花、白菜花、萝卜 79

46．海带、紫菜、裙带菜、发菜 81

47．螺旋藻 83

48．菇类蔬菜 85

49．特菜的营养价值 88

50．野菜 90

51．牛奶、酸奶 90

第四章 烹调的营养讲究 94

52．蔬菜合炒好 94

53．卫生又富营养地烹制蔬菜技巧 94

54．巧烹调减少营养损失 96

55．挂糊上浆的讲究 97

56．馒头营养损失少 100

57．做米饭时的营养保护 102

58．煮粥加碱有区别 104

第五章 男性营养保健 106

59．少年营养保发育 106

60．成年饮食促强壮 107

61．中年男性需要哪些营养 108

62．老年男性的饮食补养 109

63．现代男人饮食九要素 113

64．改善男子性功能的食物 115

第六章 女性营养保健 117

65．青春维护需要营养素 117

66．少女健美的饮食要诀 118

67．少女不能远离脂肪 119

68．青年女性的饮食保健原则 121

69．青年女性健美的饮食要诀 121

70．孕期营养影响孩子一生 122

71．哺乳期营养 124

72．常服避孕药应补充维生素 124

73．女人四十 营养当先 125

74．中年女性美容的饮食要诀 126

75．更年期女性需要哪些营养 129

76．更年期的饮食调养原则 130

77．老年女性的营养与膳食安排 133

78．性感女性保健食品 136

第七章 职业营养保健 138

79．维生素A：电脑工作者给眼睛“开小灶” 138

80．放射从业人员饮食强调“三高” 140

81．“白领”营养手册 141

82．蛋白质+血糖：脑力劳动者的“汽油” 143

83．体力劳动者：当然要吃足能量 145

84．水和无机盐：高温作业人员别忘了 146

85．低温作业人员的营养：首先要吃饱 148

86．夜间工作人员：既在睡好，又要吃好 150

第八章 饮食疗法 152

87．小儿止泻八宝粥 152

88．饮食对付便秘：粗、水、润、时 152

89．独具抗癌功能的主食 153

90．帮助睡眠的食物 154

91．食物中的“伟哥” 155

92．构杞食疗法 157

93．药食俱佳的樱桃 158

94．吃什么能清除体内垃圾 159

95．几种常见的保健粥 160

96．“多吃减肥”的有效方法 163

97．长期素食不利防癌 164

98．柔和肌肤食中生 165

99．醋的十大保健功效 166

第九章 饮食误区 168

100．素食也得讲营养 168

101．进食蔬菜有讲究 169

102．猪油炒菜应适量 170

103．生吃活食有害健康 171

104．巧克力有益健康 173

105．不良的饮食习惯 174

106．含乳饮料不可代替牛奶 175

107．煎炸食品不值得提倡 176

108．吃得好不等于营养好 178