美食厨艺要诀PDF电子书下载

第一篇 凉菜类 3

拌蜇皮 3

酱猪肝 5

凉拌鸡丝粉皮 6

鸳鸯鸡 7

叉烧肉 9

盐水猪肝 10

拌银丝 11

拌腰片 12

醉蟹 14

拌猪肘肉丝 15

海蜇芹菜 16

黄豆拌芹菜 17

芹菜腐竹 19

麻酱笋丝 20

香椿豆腐 21

素三丝 22

炸银丝 23

红果梨丝 24

香酥鸡 25

炸八块 29

第二篇 热菜类 29

香肠清蒸鸡 30

酱爆鸡丁 31

盐爆鸡条 32

宫爆鸡丁 34

辣子鸡丁 36

芙蓉鸡片 37

冬笋鸡丝 38

杏仁烧鸡丁 39

鸡里蹦 40

黄焖鸡块 41

蚝油鸡 43

德州扒鸡 44

桃仁鸭子 45

干烤鸭子 46

清蒸鸭子 47

烩鸭条 48

炒鸭脯 49

油爆鸭丁 50

冰糖肘子 51

虎皮肘子 53

东坡肘子 55

糖醋排骨 57

龙虾排骨 58

家常红烧排骨 59

果汁烧排骨 60

酱汁排骨 61

咕老肉 62

木樨肉 63

鱼香肉丝 64

焦溜里脊 65

酱爆肉丁 66

蒜泥白肉 67

清炒腰花 68

葱爆牛肉 69

东坡羊肉 70

干炸黄鱼 71

糖醋鲤鱼 72

奶汁鲫鱼 74

爆炒鱿鱼卷 75

炒鳝鱼 76

西湖醋鱼 77

软炸大虾 78

芙蓉虾仁 79

鱼香海参 80

奶白海参 81

龙井虾仁 82

醋溜白菜 84

肉片炒菠菜 86

炸茄盒 88

肉片烧茄子 89

海米烧油菜 91

鱼香魔芋肉丝 92

西式土豆饼 94

麻婆豆腐 96

素什锦 98

扒三鲜 100

木樨汤 103

第三篇 汤类 103

酸辣汤 105

海米冬瓜球汤 106

莲蓬豆腐汤 107

鱼头汤 108

第四篇 水果类 111

拌香蕉 111

脆皮香蕉 113

拔丝金皮香蕉 115

拌西瓜皮 117

炒瓜皮 118

熘瓜皮 119

炸西瓜 120

椒麻鲜桃仁 121

炸果仁 122

炒红果酱 123

拔丝苹果 124

拔丝葡萄 126

桔子酪 127

核桃酪 128

焦酥核桃 130

桂花蜜枣 131

桃子糕 132

第五篇 面食 135

水馅包子 135

水煎包 137

翡翠烧麦 138

蛋糕 140

羊肉蛋饼 142

豆馅烧饼 143

煎饼果子 144

抻面条 146

素炒面 148

馄饨 150

门丁包 152

年糕 154

家常饼 156

猪油蛋黄酥 158

黄桥烧饼 160

饺子馅 161

馓子 163

小米饼干 165

快餐玉米片 167

玉米香酥片 169

猪油夹沙粽子 171

调制冷水面团的方法 173

调制开水面团的要诀 175

第六篇 选购技巧 179

选购鲜鱼的要诀 179

巧妙识别病死的畜禽肉 181

狗肉和羊肉的鉴别 183

选购猪肉的技巧 185

选购羊肉的诀窍 187

选购牛肉有良方 189

鉴别火腿的品质有要诀 191

蛋的好坏能识别 193

松花蛋品质的鉴别法 195

巧妙识别熟肉制的好坏 197

选购海味干品的要点 199

各类海参鉴别有要点 201

巧妙识别掺假黑木耳 203

鉴别腐衣、腐竹的品质 205

正确认识五味 207

酱油的质量好鉴别 209

鉴别食糖质量的方法 211

第七篇 烹调技艺 215

做菜怎样讲究色香味 215

熏鸡的制作技巧 217

巧做肥肉有技巧 219

里脊肉的制作技巧 221

如何制作广式腊肉 223

巧食猪皮 225

怎样加香肚 227

牛肉怎样才能烧不柴 229

五香酱牛肉 231

皮蛋的制作方法 233

涨发蹄筋 235

加工鱼翅有要诀 237

人工制作海蜇皮 239

泥鳅糊 241

盐水蘑菇 243

菜肴鲜香有诀窍 245

烹制菜肴滑嫩的技巧 248

配菜有讲究 250

烹调中怎样调味 253

烹调怎样巧用葱 256

烹调怎样巧用姜 259

烹调怎样巧用盐 263

烹调用酒的要诀 265

啤酒调味，菜肴增香 267

味精放得巧，烹调技艺高 269

烹调中火候最重要 271

焯水在烹调中的作用 274

掌握油温的技巧 276

操作“熘”菜有巧法 278

操作“爆”菜讲究多 281

操作“酥炸”菜有方法 284

操作“炒”菜有技巧 287

操作“软炒”有要点 293

巧妙操作“红烧”菜 295

操作“扒”菜要注意 298

操作“蒸”菜有要诀 302