中国烹饪学概论PDF电子书下载

第一章 中国烹饪学研究的对象 1

第一节 烹饪与中国烹饪学 1

第二节 中国烹饪的特征 11

第三节 中国烹饪的地位 17

第二章 中国的传统饮食结构 30

第一节 饮食消费的三种类型 30

第二节 传统饮食的结构：养、助、益、充 35

第三章 中国烹饪的基本原理 46

第一节 中国烹饪基本原理的核心--五味调和 46

第二节 中国烹饪基本原理的命脉--养营卫生 65

第四章 中国烹饪的技术理论 74

第一节 水最为始 75

第二节 火为之纪 80

第三节 味为之本 87

第四节 刀为之要 94

第五节 料为之博 100

第六节 配为之当 106

第七节 器为之美 112

第八节 名为之雅 119

第九节 肴为之新 132

第十节 筵为之丰 140

第五章 中国的烹饪文化 149

第一节 烹饪典籍 149

第二节 涉馔著述、文物 161

第三节 饮食民俗 183

第四节 饮馔语言 196

第五节 烹饪文化著名人物 213

第六节 烹饪文化中的糟粕 224

第六章 中国菜的构成 231

第一节 宫廷菜 232

第二节 官府菜 240

第三节 寺院菜 248

第四节 民间菜 256

第五节 民族菜 262

第六节 市肆菜 270

第七章 中国的菜系与地方菜 278

第一节 川菜菜系 280

第二节 鲁菜菜系 286

第三节 粤菜菜系 292

第四节 淮扬菜菜系 299

第五节 各省市的地方菜 305

第八章 中国的酒筵 312

第一节 酒与筵的关系 312

第二节 宴会与筵席 319

第九章 中国的事厨者 336

第一节 事厨者的名称 336

第二节 事厨者的任务 353