实用饭店企业管理学 上PDF电子书下载

序 于英士 1

第一编 饭店企业的总体管理 1

第一章 饭店企业管理概论 1

第一节 饭店企业的概念及基本特征 1

第二节 国际饭店企业管理的产生和发展 8

第三节 我国饭店企业管理的演变 18

第四节 饭店企业管理的特点和任务 26

第五节 饭店企业管理的基本原则和方法 37

第二章 饭店企业的管理体制和管理关系 44

第一节 饭店企业管理的组织系统 44

第二节 饭店企业的管理体制 53

第三节 饭店企业的管理关系 61

第三章 饭店企业管理的领导方法和系统控制 77

第一节 饭店企业管理的领导素质 77

第二节 饭店企业管理的领导方法 88

第三节 饭店企业管理的领导行为 102

第四节 饭店企业管理的系统控制 111

第四章 饭店企业的经营方针和市场开发 124

第一节 饭店企业的经营思想和经营方针 124

第二节 饭店企业的市场开发 133

第三节 饭店企业的市场结构和产品推销 151

第五章 饭店企业的市场预测和经营决策 166

第一节 饭店企业的市场调查 166

第二节 饭店企业的市场预测 175

第三节 饭店企业的经营决策 209

第六章 饭店企业的经营计划和经营责任制 237

第一节 饭店企业经营计划的任务和原则 237

第二节 饭店企业经营计划的内容和计划指标 245

第三节 客房部门的计划编制方法 253

第四节 饮食部门经营计划的编制方法 271

第五节 商品及综合服务部门经营计划的编制方法 294

第六节 饭店企业经营计划的编制方法 305

第七节 饭店企业的经营责任制 314

第二编 饭店企业的业务管理 329

第七章 饭店企业前台业务管理 329

第一节 前台业务管理的特点和任务 329

第二节 前台预订业务管理 337

第三节 前台销售业务管理 351

第四节 柜台应接服务及总机房的管理 362

第八章 饭店企业客房业务管理 378

第一节 客房业务管理的特点和任务 378

第二节 客房接待业务过程的组织 386

第三节 客房部门卫生的业务管理 414

第四节 洗衣房的业务管理 425

第五节 客房业务管理过程中的成本控制 434

第九章 饮食部门业务管理 470

第一节 饮食业务管理的特点和任务 470

第二节 食品原材料的采购和储藏业务管理 477

第三节 饮食产品生产业务管理 493

第四节 饮食产品销售业务管理 519

第五节 饮食部门宴会业务管理 540

第六节 饮食业务管理过程中的成本控制 551

第十章 饭店企业综合服务设施业务管理 581

第一节 综合服务设施业务管理的特点和要求 581

第二节 商品部门的业务管理 589

第三节 康乐娱乐设施业务管理 620

第十一章 饭店企业的安全和技术管理 631

第一节 饭店企业安全和技术管理的特点和任务 631

第二节 饭店企业的安全管理 641

第三节 饭店企业的技术管理 649

第十二章 饭店企业的公共关系 662

第一节 公共关系在饭店企业中的作用及其主要任务 662

第二节 饭店企业的对外公共关系 670

第三节 饭店企业的对内公共关系 682

第十三章 饭店企业的全面质量管理 689

第一节 饭店企业全面服务质量的内容和特点 689

第二节 饭店企业全面质量管理的基础工作 698

第三节 饭店企业的全面质量管理和质量控制 709

第四节 饭店企业全面质量管理的定量方法 717

第十四章 饭店企业价格管理 729

第一节 饭店企业价格管理的特点和价格管理体制 729

第二节 饭店企业客房商品价格管理 738

第三节 饭店企业饮食产品价格管理 756

第四节 饭店企业商品价格管理 769

第五节 饭店企业康乐、娱乐设施价格管理 784

第六节 饭店企业的价格调整和价格检查 792

第一节 饭店企业人事劳动管理的特点和任务 807

第三编 饭店企业的后勤、财务管理 807

第十五章 饭店企业的人事劳动管理 807

第二节 饭店企业的人事管理 813

第三节 饭店企业的劳动管理 835

第四节 饭店企业的职工培训 845

第五节 饭店企业的职工劳动报酬 854

第十六章 饭店企业的设备管理 864

第一节 饭店企业设备管理的特点和任务 864

第二节 饭店企业的设备选择和日常管理 868

第三节 饭店企业的设备维修和更新改造 883

第十七章 饭店企业的物资用品管理 895

第一节 饭店企业物资用品管理的特点和任务 895

第二节 饭店企业物资用品的定额管理 901

第三节 饭店企业物资用品供应计划及其组织实施 915

第四节 饭店企业物资用品库房管理和A、B、C分析法 922

第十八章 饭店企业的财务管理 930

第一节 饭店企业财务管理的特点和任务 930

第二节 饭店企业的资金管理 938

第三节 饭店企业营业收入和利润管理 957

第四节 饭店企业的成本管理 966

第五节 饭店企业财务收支计划平衡 980

第十九章 饭店企业的经济核算和经济活动分析 986

第一节 饭店企业的经济核算 986

第二节 饭店企业的经济活动分析 1001

第三节 饭店企业的经济效益 1013