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绪论 1

第一章　输送机械与设备 5

第一节　固体物料输送机械 5

一、带式输送机 5

二、斗式升运机 9

三、刮板输送机 14

四、螺旋输送机 15

五、气力输送装置 18

第二节　流体物料输送机械与设备 23

一、离心泵 23

二、螺杆泵 25

三、滑片泵 27

复习思考题 28

实验实训一 张紧装置的调整 29

实验实训二 离心泵的拆装和使用 29

第二章　杀菌机械与设备 31

第一节　概述 31

一、杀菌机械的分类和特点 31

二、杀菌机械的发展趋势 31

第二节　罐头制品间歇式热杀菌设备 32

一、卧式杀菌锅 32

二、回转式杀菌机 34

三、间歇式热杀菌设备的使用维护 36

第三节　罐头制品连续式热杀菌机 37

一、喷淋连续杀菌机 37

二、常压连续杀菌机 40

三、水封式连续杀菌机 41

第四节　流体物料超高温杀菌装置 43

一、间接加热超高温杀菌装置 43

二、直接蒸汽喷射式超高温杀菌装置 46

三、自由降膜式超高温瞬时杀菌装置 48

第五节　电磁波辐射杀菌装置简介 49

一、微波杀菌装置 49

二、紫外线杀菌装置 50

复习思考题 51

实验实训一 杀菌锅的使用 51

实验实训二 片式杀菌装置构造观察与维护 52

第三章　真空浓缩设备 54

第一节　概述 54

一、真空浓缩设备的分类 54

二、真空浓缩设备的选择与要求 55

三、真空浓缩设备的操作流程 56

第二节　真空浓缩器 58

一、中央循环管式浓缩器 58

二、夹套加热室带搅拌器浓缩装置 59

三、薄膜式浓缩器 60

四、浓缩设备常见故障 63

第三节　真空浓缩设备附属装置 64

一、汽液分离器 65

二、冷凝器 66

三、真空泵 67

复习思考题 69

实验实训一 真空浓缩设备结构观察与选型 69

实验实训二　真空浓缩设备的检修 69

第四章　干燥机械与设备 71

第一节　喷雾干燥设备 71

一、喷雾干燥的原理及分类 71

二、喷雾干燥设备及流程 72

三、喷雾粒化装置（喷雾器） 76

第二节　电磁辐射干燥设备 77

一、微波干燥设备 78

二、红外辐射干燥设备 79

第三节　其他干燥设备 82

一、升华干燥设备 82

二、沸腾干燥设备 85

复习思考题 91

实验实训 小型喷雾干燥设备的操作与维护 92

第五章　包装机械 94

第一节　灌装机械 94

一、灌装机械的分类 94

二、灌装机械的主要工作装置 95

三、旋转式等压灌装压盖机 101

第二节　充填机械 106

一、容积式充填机 107

二、称重式充填机 109

三、计数充填机 111

第三节　多功能包装机 112

一、袋成型—充填—封口机 112

二、热成型—充填—封口机 120

第四节　刚性容器封口机械 121

一、卷边封口机 122

二、皇冠盖压盖封口机 123

三、旋盖封口机 126

第五节　贴标机械 128

一、真空转鼓贴标机 128

二、回转式真空转鼓贴标机 128

三、圆罐自动贴标机 129

四、贴标机械的使用维护 130

复习思考题 131

实验实训一 旋转式等压灌装压盖机构造观察与使用维护 131

实验实训二 袋成型—充填—封口包装机构造观察与使用维护 132

第六章　制冷机械与设备 133

第一节　制冷原理 133

一、单级压缩制冷循环 133

二、双级压缩制冷循环 134

第二节　制冷剂与载冷剂 134

一、制冷剂 134

二、载冷剂 135

第三节　制冷机械与设备 136

一、制冷压缩机 136

二、蒸发器 139

三、冷凝器 143

四、膨胀阀 145

五、制冷机械的附属设备 146

第四节　食品速冻设备 150

一、隧道式连续冻结装置 150

二、螺旋式冻结装置 151

三、间接接触式冻结装置 152

四、流化床式冻结装置 154

五、直接接触式冻结装置 156

复习思考题 158

实验实训 制冷机械设备结构观察与使用 158

第七章　水处理设备 160

第一节　水净化处理设备 160

一、混凝设备 160

二、过滤设备 162

第二节　水软化处理设备 164

一、离子交换原理 164

二、离子交换器构造 165

三、离子交换器的工作过程 165

四、离子交换器的使用维护 167

复习思考题 167

实验实训 砂滤芯过滤器的使用维护 167

第八章　面食制品加工机械 169

第一节　方便面加工机械 169

一、和面机 170

二、熟化机 172

三、轧延机械 173

四、切条、折花自动成型装置 175

五、蒸面机 176

六、定量切断及自动分路装置 177

七、方便面干燥设备 178

八、检测器 181

第二节　饼干加工设备 181

一、饼干成型机 182

二、烘烤设备 188

复习思考题 189

实验实训 参观面食制品厂 190

第九章　肉制品加工机械与设备 191

第一节　原料前处理设备 191

一、绞肉机 191

二、斩拌机 194

第二节　腌制设备 195

一、盐水注射机 196

二、滚揉机 197

第三节　灌制与熏制设备 199

一、灌肠机 199

二、熏制设备 201

第四节 肉制品生产线简介 205

一、午餐肉罐头生产线 205

二、香肠生产线 206

复习思考题 208

实验实训 肉制品加工机械的观察与使用 208

第十章　乳制品加工机械与设备 210

第一节　概述 210

第二节　奶油制造机械与设备 211

一、奶油分离机 212

二、搅拌器 218

三、奶油制造机 219

四、连续式奶油制造机 220

第三节　乳粉加工机械与设备 222

一、离心净乳机 222

二、均质机械 224

三、乳粉生产线简介 228

四、速溶乳粉生产线简介 230

复习思考题 233

实验实训一 离心分离机的使用、调整与维护 233

实验实训二 均质机的使用、调整与维护 234

第十一章　果蔬制品加工机械与设备 235

第一节　概述 235

一、糖水橘子罐头生产线 235

二、蘑菇罐头生产线 236

三、番茄酱生产线 236

四、果汁生产线 237

第二节　清洗机械 238

一、果蔬原料清洗机械 238

二、包装容器清洗机械 241

第三节　果蔬分级分选机械与设备 247

一、滚筒分级机 247

二、摆动筛 249

三、三辊筒式分级机 251

第四节　原料切割机械与设备 252

一、蘑菇定向切片机 252

二、菠萝切片机 254

三、青刀豆切端机 255

第五节　原料分离机械与设备 257

一、果蔬原料去皮机 258

二、打浆机 261

三、榨汁机械 263

第六节　果汁过滤与脱气设备 265

一、果汁过滤设备 265

二、脱排气设备 267

复习思考题 270

实验实训一 螺旋榨汁机的使用 270

实验实训二　果蔬制品加工厂的参观 271

主要参考文献 272