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第一章　食品安全管理体系认证 1

第一节 食品安全管理体系概述 1

一、食品安全管理体系的产生和发展 1

二、建立HACCP体系的特点和意义 5

三、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO 9000的关系 6

第二节 HACCP原理 7

一、HACCP体系 8

二、建立和实施HACCP体系的优势 8

三、HACCP体系中的基本术语及定义 8

四、HACCP的基本原理 10

第三节 HACCP的建立、实施方案 16

一、建立HACCP体系的前提方案 16

二、HACCP体系的文件管理体系 18

三、HACCP计划的制订与实施 19

第四节 实施HACCP体系 31

一、HACCP的全员承诺 32

二、文件控制 32

三、确保各有关人员的培训 32

四、保持必需的记录 32

五、体系的运行 32

第五节 HACCP认证案例 33

第二章　ISO 9000质量管理标准体系与ISO 14000环境管理体系 94

第一节 ISO 9000质量管理体系概述 94

一、ISO质量管理体系的产生及实施的意义 94

二、ISO 9000:2000标准的构成 95

三、ISO 9001的特点和作用 96

四、质量管理体系要求标准与其他管理体系标准的相容性 96

五、质量管理的流程 96

第二节 食品企业质量管理体系的建立与实施 97

一、ISO 9000族的基本要求 97

二、ISO 9000认证适用行业 98

三、质量管理体系的建立与实施 99

第三节 ISO 9000认证注册程序 101

一、认证的概念和种类 101

二、质量认证的实施程序 102

第四节 ISO 14000环境管理体系 103

一、环境管理体系概述 103

二、ISO 14000的主要内容 104

三、食品企业环境管理体系的建立与实施 106

四、ISO 14000的认证程序 108

第三章　食品质量安全市场准入制度（QS）认证 111

第一节 食品质量安全市场准入制度概述 111

一、QS的起源与现状 111

二、QS目前在我国的实施情况 111

三、QS的发展与动态 115

第二节 食品市场准入制度具体内容 116

一、食品质量安全市场准入标志 116

二、食品质量安全市场准入制度 118

三、食品市场准入制度（QS认证）对食品生产加工企业的具体要求 119

第三节 QS认证体系的建立与实施 121

一、QS认证体系建立的预备步骤 121

二、QS认证的申请材料 122

三、QS的认证、审核、检验程序 122

第四节 QS认证案例 125

第四章 无公害产品认证 155

第一节 无公害农产品概述 155

一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义 155

二、无公害食品与无公害农产品的特点 156

三、发展无公害农产品的背景和意义 156

第二节 无公害产品具体管理内容 157

一、农产品安全质量国家标准 157

二、无公害食品的质量标准体系 158

三、无公害食品生产管理技术与要求 160

第三节 无公害食品认证的建立与实施方案 161

一、申请无公害食品认证的前提条件 161

二、无公害食品（农产品）的生产实施 161

第四节 无公害农产品认证 162

一、无公害农产品的管理机构与监督管理 162

二、无公害农产品认证与标志的管理 163

三、无公害农产品认证标志的申请 164

四、无公害农产品的认证程序 166

第五节 无公害农产品认证实例 169

第五章　绿色食品认证 181

第一节 绿色食品概述 181

一、绿色食品的概念 181

二、绿色食品的标志 181

三、绿色食品的特点 182

四、绿色食品的发展现状与前景展望 182

五、绿色食品标准体系和内容 183

第二节 绿色食品的生产与实施 185

一、绿色食品生产标准的内容 185

二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价 192

三、绿色食品的包装、标签与贮运 193

四、绿色食品的加工 197

第三节 绿色食品的申报程序与认证 202

一、申报绿色食品认证的前提条件 202

二、绿色食品认证程序 203

三、绿色食品认证的申请材料及填写 207

四、绿色食品质量检验、颁证与管理 211

第四节 绿色食品认证案例 212

第六章　有机食品认证 242

第一节 有机食品概述 242

一、有机农业的起源 242

二、有机农业的概念 242

三、有机农业相关概念 243

四、有机食品的条件 244

五、我国有机食品发展的概况 244

第二节 有机食品的农业生产规范 245

一、有机食品的农业种植生产规范 245

二、有机畜禽生产关键技术 250

第三节 有机食品加工技术规范 258

一、有机食品加工术语 258

二、有机食品配料要求 258

三、有机食品加工环境要求 259

四、有机食品加工过程卫生要求 261

五、有机食品包装材料及包装要求 263

六、有机食品贸易的基本要求 264

第四节 有机食品的申请与认证 264

一、有机食品认证的意义 264

二、目前我国有机认证的范围 265

三、有机产品认证标准 265

四、有机产品认证费用 265

五、企业如何准备有机认证 265

六、有机食品认证所需要的资料清单 266

七、有机食品认证的基本步骤 270

八、有机食品认证的检查内容 271

九、有机认证应填写的表格 278

第五节 有机食品认证案例 278

第七章　非转基因食品的认证 323

第一节 转基因食品的定义和特征 323

一、转基因食品的定义 323

二、转基因食品的特征 323

三、转基因与非转基因食品的区别 323

第二节 转基因食品安全管理的现状 324

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状 324

二、我国对转基因食品安全管理的现状 324

第三节 转基因食品工程技术 325

一、基因工程技术 325

二、基因重组体的构建方法 326

三、基因重组体的导入方法 327

第四节 转基因食品的分类和特点 327

一、按受体生物分类的转基因食品 327

二、按产品功能分类的转基因食品 328

第五节 转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容 328

一、验证工作的作用 328

二、验证工作程序与内容 328

三、验证机构 329

四、验证的受理 329

五、资料的查验和审查 330

六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证 333

七、验证报告 333

八、转基因食品安全等级的确认 334

第六节 非转基因认证 341

一、非转基因身份保持认证的概述 341

二、非转基因市场形式简介 341

三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度 342

四、IP体系简介 342

五、IP认证项目工作进展方案 342

六、IP项目的建议 343

七、IP体系的建立 344

第七节 IP认证案例 344

参考文献 379