新派川菜 创新美味PDF电子书下载

一、蔬菜类 17

1．蒸三丝 17

2．金丝元宝 17

3．椒盐菜花 18

4．爽脆豌豆 18

5．扣素肉 19

6．干煸南瓜丝 19

7．葱丁花仁甘蓝 20

8．葱白藿香豆腐 20

9．炝青菜凉粉 20

10．花生炒三丁 21

11．荠菜豆腐 21

12．玉树罗汉 22

13．白菜芝麻卷 22

14．青笋番茄香菇 23

15．咸蛋蒸丝瓜　 23

16．葱拌老虎菜　 23

17．蒜薹葱豆腐　 24

18．珊瑚菜花　 24

19．袈裟菜丸 25

20．烩干豆嫩茄　 25

21．凉拌海带丝 26

22．炝酸菜豆腐干 26

23．炝菠菜根 26

24．麻辣茭白 27

25．粉皮黄瓜 27

26．酿苦瓜 28

27．草莓咖喱茄子 28

28．银芽金针菇 28

29．泡椒草菇黄瓜 29

30．麻辣鸡腿菇丝 29

31．西芹红椒香菇　 29

32．三丝冬瓜卷　 30

33．葱椒桃仁　 30

34．芥辣韭菜茄丝　 31

35．芝麻芦笋 31

36．红萝瓜脯 31

37．炝百合 32

38．玉笋洋姜 32

39．鱼香嫩玉米 33

40．香菇青元嫩玉米　 33

41．凉瓜煎烙角 33

42．酸辣芥兰 34

43．青椒仔姜瓜皮 34

44．青椒炒南瓜花 35

45．生菜鲍片 35

46．干煸豇豆 35

47．拌三丝 36

48．夷果炒菇笋 36

49．香辣芦笋尖 37

50．干椒炒芹秆 37

51．青椒炒笋尖 37

52．香炒竹笋 37

53．丝瓜花炒平菇 38

54．芥辣椒油菜薹 38

55．香炸芦笋 38

56．油菜香菇 39

57．焖南瓜 39

58．鸡皮烧榨菜 40

59．青黄翡翠丝 40

60．珍珠银耳　 40

61．粒粒香 41

62．干煸魔芋 41

63．桂花炒魔芋 42

64．香菇莴笋烩魔芋 42

65．雪菜百叶 43

66．椿芽魔芋腐 43

67．芦笋百合 44

68．蒜葱炒茼蒿 44

69．蕨菜四丝卷　 44

70．桑葚菜花 45

71．咖喱洋菇 45

72．干煸笋丝冬菜 46

73．虾子炒竹荪 46

74．大头菜炒薹菜 46

二、猪肉类 46

1．糟香排骨 47

2．小瓜炒肉片 47

3．焦嫩蒜香骨 48

4．五香猪肉干 48

5．甘蔗肉排 49

6．蒜苗回锅肉 49

7．肉碎雪花鱼 50

8．卤煮大肠 50

9．缤纷水晶冻 51

10．红烧狮子头 51

11．银耳番茄熘肉片 52

12．冬菇烧肉片 52

13．木耳水晶肉片 53

14．榨菜肉丝 53

15．微波回锅肉　 54

16．菊花煸肉丝　 54

17．蕨菜炒肉丝　 55

18．甘菊猪肚　 55

19．枸杞竹笋肉丝　 56

20．韭黄鳖膏肉丝 56

21．橘饼烧肉丁 56

22．泡萝卜青椒肉丝 57

23．北芪煲瘦肉 57

24．肉皮炒韭菜花 57

25．麻辣芦笋肉丝 58

26．芝麻菊花肉丝 58

27．鱼香午餐肉 59

28．木耳炒猪肝 59

29．腊肉锅魁 60

30．红椒碎肉炒泡萝卜 60

31．豆蒜烧里脊　 60

32．豆香猪手 61

33．斑腩椰菜 61

34．玉兰红萝肉丸　 62

35．桃仁烧猪排　 62

36．莲藕烩猪扒　 63

37．蛋蓉里脊肉排 63

38．油炸黄金排骨 64

39．干椒猪脆骨 64

40．香菇芝麻腰花 64

41．卤猪耳朵 65

42．苦瓜酿肉 65

43．干椒宫保腰块 66

44．参归腰花 66

45．豉汁排骨南瓜船 67

46．凤尾牵牛猪腰　 67

47．空心菜炒腰花 68

48．魔芋豆腐肺片 68

49．凉爽薄荷猪肝 69

50．滑蛋猪脑 69

51．青红椒炒肉粒 69

52．泡萝烧肚条　 70

53．蒜苗炒香肠　 70

54．山椒香菇肥肠　 71

55．云耳百合炒腊味　 71

56．姜葱平菇肠 71

57．爆炒猪大肠 72

58．豆蓉瘦肉脑花 72

59．烧汁西芹烩花肉 73

60．杂果炒花肉 73

61．鱼香泡椒脑花 74

三、牛肉类 74

1．香辣牛肉片　 75

2．山椒酱里脊 75

3．五香小牛排 76

4．回锅牛里脊 76

5．凉瓜炒牛肉 77

6．茭白五香里脊　 77

7．泡椒牛肉丝　 78

8．麻辣牛肉丝　 78

9．粉丝苦瓜牛肉丝　 78

10．白汁牛肉 79

11．甜酸香辣牛肉丝 79

12．鹌鹑墨鱼牛肉 80

13．牛柳咖喱锅巴 80

14．冬菜蒸牛肉 81

15．菜松金丝牛肉 81

16．酱爆牛心顶 82

17．干椒腰果牛柳　 82

18．黑椒烧牛柳　 83

19．大葱牛肉丝　 83

20．香菇雪豆牛柳　 84

21．双味黄金牛排 84

22．豆瓣芥蓝牛排 85

23．姜汁牛百叶 85

24．奇异果牛仔骨　 86

25．平菇花椒牛肉　 86

26．干椒虾子牛鞭　 87

27．黑椒煎牛柳　 87

28．竹笋蒜香牛仔骨 87

29．青椒炒毛肚 88

30．泡椒环喉毛肚 88

31．生仁炸牛扒 89

32．青红冬笋牛百叶 89

33．鱼香牛肉茄　 90

34．玉兰红椒爆毛肚 90

35．咖喱葱芹牛鞭 91

36．五香酱牛肉　 91

37．清香韭黄牛肚　 92

38．红樱鸡骨牛鞭　 92

39．芥兰炒牛腱　 93

40．葱爆牛柳 93

41．香菇红椒百叶 94

42．香辣酱牛肝 94

四、羊肉类 94

1．黄豆焖羊腩 95

2．拔丝绵羊尾 95

3．红椒韭花羊肉 96

4．红椒炒肝片 96

5．豌豆红椒肾花 97

6．萝卜丝煮羊肉 97

7．玉笋泡椒羊肉 98

8．风味羊里脊　 98

9．香炸羊肉串　 99

10．生炒羊肉片　 99

11．葱爆羊里脊　 100

12．滑炒羊肉丝　 101

13．大蒜煨羊肋 101

14．蒜香羊肉 102

15．锅烧羊肉　 102

16．鲜熘羊肾 103

17．灵芝炖羊脾 103

18．笋丝羊肉 104

19．黄焖羊肉 104

20．扒羊肉条 105

21．焦熘羊肉片 105

22．熘羊肺片 106

23．咖喱羊肉 106

五、禽蛋类 106

1．糯米金丝枣　 107

2．蛋黄鸡菇 107

3．炸金丝蛋 108

4．荔枝蛋 108

5．鸭油蒸蛋 109

6．葱淋油鸡 109

7．浓香蛋卷 109

8．香辣鸡蛋饼 110

9．鸡蛋沙拉 110

10．脆皮鸡肉棒 111

11．香菇鸡 111

12．鲜人参煲鹧鸪 112

13．腊香风卷 112

14．咖喱鸡肉饼 113

15．冬菇红枣煲鸭 113

16．油煎鸡糁饼 114

17．鸡肉豆腐丸 114

18．芽糖酱凤爪 115

19．清补凉煲鸡爪　 115

20．柠香鸭汤 116

21．凉粉托凤冠 116

22．卤鸭香芋饼 117

23．淮杞煲水鸭 117

24．鸭掌留香 118

25．五香鹌鹑 118

26．花椒西芹仔鸡 119

27．金针鸡丝 119

28．辣酒虎皮蛋 120

29．瓦锅煨香鸡 120

30．泡椒腰果熘鸡腿 121

31．咸蛋煮豆腐 121

32．油炸纸包鸡 122

33．泡菜煨鸡块 122

34．鱼香冬笋炸鸡排 122

35．炒蛋米 123

36．红椒荸荠熘鸡片 123

37．腊肉蒸鸡块　 124

38．腿菇酱爆鸡丁　 124

39．西兰花鸭片　 125

40．干椒杏仁鸡丁　 125

41．鱼香铁板鸡串 126

42．甜瓜姜油鸡丝 126

43．双味鸳鸯鸡丝 127

44．豆酱烧雁鹅 127

45．童子菇焖鸡 128

46．滑炒茼蒿鸡丝 128

47．黄焖冬菇鸭 129

48．干椒苦瓜鸡丝 129

49．香辣红油鸡丝 130

50．银芽炒鸡丝　 130

51．鸡淖煨笋丝　 131

52．青瓜炒鹅片　 131

53．五彩炒蛋丝　 132

54．粉丝红椒炒鸡丝 132

55．折耳熘鸡丝 133

56．蛋皮卷三丝 133

57．荸荠鸡脯丁 133

58．白玉鸡丁 134

59．香菇椒笋豆鸡片　 134

60．糖萝炒鸡片 135

61．碧绿煎蛋 135

62．百花炸鸡柳 136

63．甜辣酱鸡片 136

64．红椒豆豉凤爪 136

65．山椒西芹凤爪 137

66．卤鸭肫 137

67．香辣芝麻鸡翅 138

68．葱爆鸡冠 138

69．红虾干椒鸡翅 138

70．上汤霸王花 139

71．香葱鲜椒鸡冠 139

72．金银蛋浸丝瓜 140

73．什锦鸡珠 140

74．糟汁火腿酿鸭条　 141

75．蟹柳黄埔蛋 141

76．炒茴香鸭片 141

77．金针菇炒鸭脯 142

78．柱侯酱鸭片 142

79．泡椒菜花鸭脯 143

80．头菜鸡球　 143

81．节瓜金玉球　 143

82．甜椒芹菜鸭肠　 144

83．葱椒爆鸭肠　 144

84．笋尖泡姜鸭肠 145

85．大良污糟鸡 145

86．四宝烩鸭 146

87．什锦香辣鸭肾 146

88．黄油爆金掌 147

89．方包鸡腿堡 147

90．云耳百合炒鸡翅 147

91．干椒腰果鸭舌 148

六、山珍野味类 148

1．葱油酸辣蛙腿 149

2．蚕虫煎蛋 149

3．香辣蚕虫 150

4．麻辣天椒鲜兔 150

5．辣炒兔肉丝　 151

6．辣味鲍汁鹿扒　 151

7．魔芋豆瓣兔　 152

8．莲藕焖玉兔 152

9．蒜香仔兔腰 153

10．椒盐水律王 153

11．卤野牛蹄 154

12．鱼香火腿兔里脊 154

13．西芹甜椒兔花 155

14．芝麻金针兔 155

15．红椒香辣驴肉丝　 156

16．泡椒葱香牛蛙腿 156

17．双味蛙腿 157

18．泡椒仔兔 157

19．酥香熏牛蛙 158

20．玉笋果汁煨牛蛙 159

21．密汁美味蛇 159

22．豉椒爆田鸡 160

23．啤酒炝辣椒蚕蛹　 160

24．甜椒炒鹌鹑 161

25．素鸡斗鹌鹑 161

26．墨鱼焖野鸡 161

27．山药烧鹑脯 162

28．白果火腿鹌鹑 162

29．川贝枇杷煲海麻雀 163

30．淮杞炖兔肉　 163

31．泡椒烧麻雀　 164

32．油炸奶蝎　 164

33．五彩炒蚕虫　 165

34．红椒榨菜蛇丝　 165

35．酥炸蛇脯 166

36．西芹龙衣 166

七、水产海鲜类 166

1．鱼米之乡 167

2．烤鱼片 167

3．三色锦鱼丝 168

4．麻辣泥鳅 168

5．丝瓜炒虾球 169

6．五香小鱼干 169

7．酱糟炸鱼 170

8．金丝鱼松 170

9．鱼子卷饼 171

10．麻辣鱼肚 171

11．清烩海参 172

12．酥嫩虾饼 172

13．活虾钻豆腐 173

14．香辣铁甲鱼 173

15．炒八宝丁 174

16．红椒兰花鲫鱼片 174

17．宜宾芽菜鲫鱼 175

18．麻香红珊鱼 175

19．剁椒蒸九肚鱼　 176

20．西芹炒鳝段 176

21．陈皮炒鳝丝 176

22．豉椒五香鳝片 177

23．清蒸海红鲤 177

24．鳝鱼酸菜丝 178

25．椒丝炒鳝鱼 178

26．青红鳝鱼丝 178

27．豉汁蒸鲢鱼球 179

28．开胃鱼头 179

29．龙卧火焰山 180

30．红椒豆瓣烧泥鳅 180

31．虾球四宝蔬 181

32．红椒鲜蘑烧鳅鱼 181

33．茭白沙嗲酱鳅丝　 182

34．铁板酥果鱼丁 182

35．冬菇云耳蒸虾 183

36．葵花乌鱼米　 183

37．橙汁煎迟鱼　 184

38．五彩芦荟鱼丁　 184

39．茄汁鱼丁　 185

40．香辣丁香鱼　 185

41．清凉薄荷鱼丝 186

42．麻辣砣鱼 186

43．椒芽熘鱼片 186

44．五香熏鱼 187

45．烟肉石斑块 187

46．香菜尖椒鱼片 188

47．鱼香泡椒江团 188

48．葱头炒生鱼片 189

49．白汁五柳鲢鱼 189

50．茄汁干烧鱼 190

51．草莓芹香草鱼　 190

52．豉汁龙利球 191

53．煎酿鲮鱼 191

54．红椒酸菜鱼 192

55．泡椒腐乳鱼 192

56．水菜煮大锅鱼 193

57．泡味乌鱼皮 193

58．草菇山椒鱼肚 194

59．沙嗲酱鱼翅 194

60．酸辣泡油鱼肚 194

61．七彩海鲜雀巢丁 195

62．铁板鱼籽烧茄子 195

63．韭花蒜丝海参 196

64．泡菜酸辣鲜贝 196

65．果汁豆腐扒多春鱼 197

66．酸菜椒丝海参　 197

67．珍珠青白笋贝　 198

68．扁豆花熘鲜贝　 198

69．鲜贝烩三圆　 198

70．清爽五彩鲜贝 199

71．西洋菜浸鱼滑 199

72．西兰花炒鲮鱼球 200

73．宫保生仁鱿鱼 200

八、果品佳肴类 200

1．糟汁银杏 201

2．拔丝苹果 201

3．红枣芋泥 202

4．杏仁南瓜饼　 202

5．百合羹 203

6．核桃红枣羹 203

7．苹果肉丝　 204

8．挂浆椰奶　 204

9．菠萝北极糕　 205

10．奇异果橘虾　 205

11．什锦美味果羹 206

12．荔枝三花奶羹 206

13．西瓜冰品 206

14．鲜奶草霉果冻 207

15．香瓜拌海蛰头 207

16．酥炸腰果 207

17．拔丝山楂 208

18．腰果糊丸子 208

19．挂浆葡萄串 209

20．麻仁炸香蕉 209

21．荸荠枣泥饼 210

22．爆炸金苹果 210

23．奶味苹果圈 211

24．鲜果菠萝炒鸡 211

25．水果沙律 212

26．果味冻糕 212

27．苹果木瓜炒虾仁 213

28．黄金酥梨圆子 213

29．荸荠水晶梨冻 214

30．飘香白兔柿丸 214

31．黄金柿饼 214

32．核桃香芋烤虾仁　 215

33．红雪汁核桃 215

34．香蕉荷包蛋 216

35．豆沙板栗麻球 216

36．糟醉板栗 217

37．香味芝麻卷 217

38．核桃双蜜泥 218

39．鲜果山药饼　 218

40．开心山药饼　 219

41．锦绣杂果丁　 219

42．果味鸡翅　 220

43．红薯桃片　 220

44．红薯油饼 221

45．茄汁鲜果菠萝船 221

46．什锦薯圆 222

47．龙眼薯卷 222

九、美味小吃类 222

1．金色豆腐球 223

2．小蒸饺 223

3．煎青瓜饼 224

4．大米蚕豆糕　 224

5．麻辣豆腐脑 225

6．什锦炒饭 225

7．烩面瘩 226

8．鱼香蚕豆 226

9．多味凉粉 227

10．玉米高粱沙爆饼　 227

11．香煎高粱饼 227

12．肉丝炒河粉 228

13．鲜奶绿豆糕 228

14．玉米发糕 229

15．鲜鱿面条 229

16．泡椒爽口面 229

17．夹心玉米糕 230

18．香嫩槐花饼 230

19．炸三丝面包 231

20．铁锅糊蛋 231

21．三色汤河粉　 232

22．双色蛋饺　 232

23．煎牛肉饼　 233

24．菠菜鸡蛋面　 233

25．芋头菱形糕 234

26．爽口松花饼 234

27．洁白藕粉筒 235

28．拔丝藕圆 235

29．油炸咸水饺 236

30．嫩滑藕条 236

31．香甜薯饼 237

32．香炸蛋黄麻球 237

33．鸳鸯萝卜春卷 238

34．酱姜 238

35．甜大蒜 239

36．翠绿馒头 239

37．肉馅韭菜饼　 240

38．两类串 240

39．炸土豆串 241

40．顺德小炒皇 241

41．大良煎虾饼 242

42．土豆咖喱蛋饼 242

43．土豆肉松饼 243

44．脆香土豆饼 243

45．蟹肉奶糊 243

46．瓜红土豆饼 244

47．鱼松土豆饼 244

48．油煎土豆饼 245

49．金钱蛋饼 245

50．什锦绣球　 246

51．饱满土豆夹　 246

52．连理茄夹　 247

53．水晶番茄　 247

54．鲜汁肉饼　 247

55．香辣豆花 248

56．炒豆腐脑 249

57．菇耳烩鱼卷　 249

58．凉瓜煎蛋饼 250

59．豆腐咸蛋饼 250

60．炸豆腐饼 251

61．菊花豆腐丸 251

62．芥兰炒鱼饼 251

63．麻辣豆腐丝 252

64．百合荸荠糕 252

65．风味锅巴 253

66．冬瓜烩虾饼 253

67．炸辣椒饼　 254

68．香醇锅饼 254

69．怪味炸饺 255

70．红薯火锅 255

71．风味麻辣烫 256

72．南瓜包子 257

73．茄汁海鲜牛肉饼 257

74．白玉海鲜卷 258

附录一 烹饪技法指导 259

附录二　食物营养成分 275

附录三　食物胆固醇含量 288