食品质量与安全案例分析PDF电子书下载

第1章　饮料 1

1.1　桶装矿泉水出现褐色沉淀 1

1.2　预调酒磨砂瓶标签问题 3

1.3　芦荟饮料生成白点 5

1.4　天然水出现絮状物 6

1.5　易拉罐啤酒中混入纸壳片 8

1.6　橙汁饮料出现悬浮异物 10

1.7　浓缩果汁微生物污染 12

1.8　浓缩苹果汁明胶大量残留 14

1.9　饮料胀瓶和瓶盖内螺纹发霉 15

1.10　桶装纯净水霉菌超标 18

1.11　茯砖茶产生白霉 20

1.12　混合果汁出现黑色杂质 21

1.13　政府介入解决纯净水区域性质量问题 23

参考文献 25

第2章　烘焙产品 26

2.1　饼干产品伪造生产日期 26

2.2　计量管理漏洞导致面包质量问题 27

2.3　饼干霉菌超标问题 30

2.4　淀粉软糖包装袋内结块问题 31

2.5　广式月饼发霉 33

2.6　慕司糕点菌落总数超标 35

2.7　蛋卷查出人工合成色素 37

参考文献 39

第3章　水产品 40

3.1　单冻蒸煮熟虾成品中检出沙门氏菌 40

3.2　金枪鱼头端肉产品中发现鱼骨 42

3.3　面包虾生产过程中微生物超标 43

3.4　调理基围虾真空包装出现空气 47

3.5　干燥鱿鱼产品微生物超标 49

3.6　沾粉马哈鱼片出现金属异物 51

3.7　冷冻罗非鱼片中孔雀石绿残留超标 53

3.8　冷冻虾仁短重 55

3.9　冷冻煮杂色蛤蜊肉中混入金属 58

3.10　半壳夏夷贝残留金属异物 60

3.11　冷冻鳗鱼片中混入塑料片 62

3.12　冷冻虾仁混有细沙 64

3.13　单冻南美白虾仁呋喃西林超标 66

3.14　冷冻水产品包装印刷错误 68

3.15　鲽鱼片中多磷酸盐超过限量 71

3.16　冷冻金枪鱼块检出金黄色葡萄球菌 73

参考文献 75

第4章　乳制品 76

4.1　复原乳饮料出现黄褐色沉淀 76

4.2　豆奶粉中出现异物 77

4.3　鲜奶糕净含量偏低 80

4.4　屋顶型含乳饮料大肠菌群超标 82

4.5　HDPE瓶装钙奶饮料酸败 85

4.6　乳制品常见质量问题 87

4.7　酸牛奶的防腐剂问题 89

4.8　巴氏奶微生物超标 91

4.9　UHT无菌包装牛奶菌落总数超标 93

4.10　活性乳酸饮料大肠菌超标 95

4.11　豆奶粉蛋白质含量偏低 97

4.12　乳粉大肠菌群超标 98

4.13　袋装巴氏杀菌乳内发现苍蝇 100

4.14　调配型酸乳饮料分层沉淀 102

参考文献 104

第5章　罐头产品 105

5.1　软罐头产品混入标识牌 105

5.2　软包装罐头产品混入苍蝇 107

5.3　龟苓膏微生物严重超标 109

5.4　软包装牛肉酱胀袋 111

5.5　真空包装水煮菜霉变 114

5.6　软包装罐头热封强度不合格 116

5.7　马口铁素罐长锈 118

5.8　平酸菌引起的芦笋罐头酸败 120

5.9　软包装罐头杀菌后爆袋 123

5.10　食用过期八宝粥而发生食物中毒的分析 126

参考文献 127

第6章　肉类产品 128

6.1　冷冻炭烤鸡肉串残留断竹签头 128

6.2　袋装竹笋肉卷缺量 130

6.3　冷却猪肉细菌总数超标 132

6.4　冷冻油炸鸡肉块混入毛发 135

6.5　不当操作造成肉灌肠制品污染 138

6.6　冷冻猪肉丸咸味过重 141

6.7　冷冻蘸酱炭烤鸡肉串细菌超标 143

6.8　猪头肉中检出变形杆菌 146

6.9　鸭肉棒中混有骨头渣 148

6.10　鸡翅油炸后有氯味被退货 149

6.11　肉馅菜卷混入眉毛事件 152

6.12　玉米热狗肠出水 154

6.13　出口烟熏鸭胸肉检出苯甲酸 157

6.14　冷冻鸡腿肉混入木屑 160

6.15　鸭产品毛污控制 163

6.16　冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片 166

6.17　宠物食品微生物超标 168

参考文献 170

第7章　果蔬产品 171

7.1　混合莓中出现玻璃片 171

7.2　热风干燥西兰花过程控制缺失导致原料报废 173

7.3　速冻菠菜黄变原因探求 175

7.4　羊栖菜微生物超标 178

7.5　高压锅操作失误导致大肠菌群检测结果错误 180

7.6　出口蔬菜要求检测乙肝病毒事件 182

7.7　产品内包装袋封口不严密 184

7.8　干辣椒霉变退货 187

7.9　出口韩国泡菜大肠菌群超标 189

7.10　出口鱼籽泡菜中检出苯甲酸盐 191

7.11　脱水蔬菜大肠菌群超标 193

7.12　冷冻芋仔中出现编织袋碎屑 196

7.13　冷冻杏丁黏连结块 198

7.14　调味梅干霉菌超标 200

7.15　冷冻青椒嘧霉胺残留超标 202

7.16　黑木耳二氧化硫超标 204

参考文献 207

第8章　餐饮行业 208

8.1　速冻汤圆龟裂 208

8.2　某食堂食源性急性甲胺磷中毒 210

8.3　航空配餐个人卫生控制 214

8.4　西餐厅出现异味牛排 217

8.5　餐饮店老鼠伤人事件 219

8.6　航空冷食菌落总数异常情况 221

8.7　航空热食微生物超标 224

8.8　公司餐厅饭菜异味 226

8.9　速冻竹筒米饭细菌总数超标 228

参考文献 230

第9章　粮油产品 231

9.1　挂面及含油面食品的油脂酸败 231

9.2　精包装大米霉变 233

9.3　贸易人员不明产品特性引起芝麻浆粒度超标 235

9.4　方便面调味酱包细菌总数超标 237

9.5　新米中掺加陈化粮 241

9.6　毛棕榈油在运输过程被掺水事件 243

参考文献 246

第10章　其它类产品 247

10.1　乳化香精颗粒粒度不均 247

10.2　植脂末产品中亚硝酸盐含量偏高 249

10.3　蛋白功能肽制备过程中的霉菌超标 251

10.4　蜂胶软胶囊总黄酮含量偏低 253

10.5　液体钙软胶囊变黄事故 255

10.6　蜂蜜中细菌总数及酵母菌超标 257

10.7　因检测试剂原因引起的质量不合格 260

10.8　温度变化引起花粉酸败 261

10.9　一次食物中毒致病菌的检测 264

10.10　蜂王浆软胶囊变色渗油 266

10.11　浓缩糖浆霉菌超标 269

10.12　复合食品添加剂成品中出现黑点 271

参考文献 273