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白酒酿造
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工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:朱梅编著
  • 出 版 社:轻工业出版社
  • 出版年份:1958
  • ISBN:15042·28
  • 页数:128 页
图书介绍:
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《白酒酿造》目录

绪言 5

第一章 制曲及酿酒的原料及其代用品 8

白酒原料是不是必须用主要粮食 8

白酒原料可以用哪些代用品 9

制曲原料的代用品 15

第二章 用代用品制曲法 16

麸皮曲 16

酒糟曲 31

药曲 36

第三章 白酒酿造法 48

以粮食为原料使用麸皮曲或糟曲酿造白酒的方法 48

以高粱为原料使用药曲酿造白酒的方法 55

几种代用品酿造白酒的方法 60

第四章 白酒生产中须要注意的几个问题 66

附录一 我国著名白酒的酿造方法 74

附录二 白酒淀粉利用率的计算方法及酒精度与温度的换算方法(附:水份及淀粉分析法) 89

附录三 酒精容量、重量换算法 100

附录四 白酒的质量标准及分析方法 123

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