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海洋食品学PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:张拥军主编
- 出 版 社:中国质检出版社;中国标准出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787502641641
- 页数:308 页
第1章 海洋食品资源概述 1
1.1 我国海洋食品原料概述 1
1.2 海洋食品原料的特性 2
1.2.1 多样性 2
1.2.2 易腐性 2
1.2.3 渔获量不稳定性 3
1.2.4 原料成分的多变性 3
1.3 海洋食品加工现状及发展趋势 4
1.3.1 海洋食品加工的意义 4
1.3.2 海洋食品加工的发展历史及现状 4
1.3.3 海洋食品加工的重点发展方向 6
第2章 海洋食品原料 8
2.1 海洋食品加工原料 8
2.1.1 海洋鱼类 8
2.1.2 海洋软体类 20
2.1.3 甲壳类 35
2.1.4 海藻类 42
2.1.5 其他类 48
2.2 主要海洋功能性食品原料 50
2.2.1 海洋动物 51
2.2.2 海洋植物 60
2.2.3 海洋微生物 64
2.3 海洋食品原料的化学成分及特性 67
2.3.1 海洋食品蛋白质 67
2.3.2 海洋食品脂质 70
2.3.3 海洋食品糖类 71
2.3.4 海洋食品维生素 73
2.3.5 海洋食品无机质 74
2.3.6 海洋食品色素物质 75
2.3.7 海洋食品呈味物质 79
2.3.8 海洋食品挥发性物质 82
2.4 海洋食品原料的品质变化 85
2.4.1 海洋食品死后的品质变化 85
2.4.2 海洋食品保鲜过程中的品质变化 88
第3章 海洋食品贮藏加工技术 90
3.1 海洋食品贮藏技术 90
3.1.1 海洋食品保活技术 90
3.1.2 海洋食品保鲜技术 92
3.1.3 海洋食品烟熏加工技术 99
3.1.4 海洋食品腌制加工技术 102
3.1.5 海洋食品罐藏加工技术 104
3.2 海洋食品加工技术 107
3.2.1 海洋鱼类食品加工 107
3.2.2 海洋虾、蟹、贝类食品加工 120
3.2.3 海洋藻类食品加工 130
3.2.4 海洋仿生食品加工 141
第4章 海洋食品深加工技术 162
4.1 海洋多糖加工技术与功能 162
4.1.1 海藻多糖加工技术与功能 163
4.1.2 海洋动物多糖加工技术与功能 190
4.1.3 海洋微生物多糖加工技术与功能 199
4.2 海洋蛋白质加工技术与功能 204
4.2.1 海洋动物蛋白质加工技术与功能 204
4.2.2 海洋藻类蛋白质加工技术与功能 221
4.2.3 海洋细菌蛋白加工技术与功能 230
4.3 海洋脂质加工技术与功能 236
4.3.1 海洋动物脂质加工技术与功能 236
4.3.2 海洋藻类脂质加工技术与功能 257
4.3.3 海洋细菌脂质加工技术与功能 267
第5章 海洋食品危害及质量控制技术 270
5.1 海洋食品危害概述 270
5.1.1 生物性危害 270
5.1.2 化学性危害 271
5.1.3 物理性危害 273
5.2 海洋食品生产体系中的主要危害 273
5.2.1 海洋食品中可能存在的天然有毒有害成分 273
5.2.2 养殖及捕获前可能产生的危害 278
5.2.3 捕获后及加工过程中可能产生的危害 286
5.2.4 保藏及流通过程中可能产生的危害 288
5.3 海洋食品质量控制技术 289
5.3.1 感官鉴定控制技术 289
5.3.2 微生物鉴定控制技术 290
5.3.3 理化指标鉴定控制技术 294
主要参考文献 305
- 《海洋文明小史》倪谦谦责编;王存苗译;(法)雅克·阿塔利 2020
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《海洋油气计算流体力学》朱红钧编 2016
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《中国少数民族唢呐教学曲选》胡美玲编 2019