中国箸文化史PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 中国箸文化的基本内涵 3

一 “箸”及其文字源流 4

二 中国箸文化的广博内涵 13

第二节 中国箸文化的主要特征 20

一 普及性 20

二 承传性 21

三 多样性 21

四 国际性 22

第三节 箸文化在中国传统文化中的地位与作用 23

第四节 箸文化研究方法、目的与意义及《中国箸文化史》的编撰 25

一 箸文化研究方法与目的 27

二 箸文化研究的意义 30

三 《中国箸文化史》的编撰 33

第二章 新石器时代箸的出现 37

第一节 箸出现地的自然环境与人们的生产活动 37

第二节 食物的种类与加工 39

第三节 盛食器与原始餐具 42

一 熟食的形态 42

二 盛食器 43

三 原始进食用具的种类 45

第四节 原始进食用具的发现情况 46

一 匕形匙的发现 46

二 勺的发现 49

三 叉、刀的发现情况 50

四 箸的发现 51

五 原始箸与匕、勺、刀、叉等其他餐具的区别与联系 60

六 箸的起源及其他餐具出现的背景 61

七 箸产生的价值和意义 64

第三章 先秦时期箸的使用 70

第一节 先秦时期烹饪技艺与箸 71

一 烹饪技艺与箸 71

二 箸与美食纷呈的饭菜 76

第二节 先秦时期用箸及相关饮食礼俗 82

一 饮食方式 82

二 饮食礼器及其组合形式 87

三 商周用箸礼俗 90

第三节 先秦时代箸的使用与普及 91

一 箸的普及与广泛使用 92

二 先秦时期箸的形制与规格 96

三 餐匙 97

四 手食残存 99

第四节 先秦“箸”的文字概念表达及其演变 99

一 箸的文字概念 100

二 箸的文字产生 100

三 箸的文字表达变化 104

第四章 箸在秦汉时期的广泛应用 116

第一节 饮食烹调方式改进与箸的广泛应用 117

一 主食、副食、果品的丰富品类 117

二 烹饪方式的改进 120

三 与饮食相关各业的兴起 121

四 礼制规范与进食、用箸的密切联系 122

五 节俗、宴饮增多，促进了箸的频繁使用 122

第二节 箸的质料、形制在汉代的演变 125

一 箸的质料状况 125

二 箸的形制、规格 131

三 与箸配套使用的匕、匙、勺 132

第三节 箸文化形象的基本形成 135

第四节 箸在政论、哲理、史著中的广泛出现 140

一 箸用作政论载体抒发政见 140

二 箸用于阐发哲理 142

三 箸在史著中的广泛出现 143

第五节 箸文化在边疆民族地区的传播 145

一 箸文化在中国北方地区的传播 145

二 箸文化在中国西北、西部的传播 148

三 箸文化在中国西南地区的传播 149

四 箸文化在华南地区的传播 150

第五章 三国两晋南北朝时期的箸文化 153

第一节 三国两晋南北朝的历史特征和饮食文化 153

一 历史特征 154

二 饮食文化 159

第二节 箸在三国两晋南北朝饮食文化中的地位 168

一 三国两晋南北朝时期的箸 169

二 箸表述的饮食文化风貌 176

第三节 箸用在文学和艺术创作中的滥觞 191

一 箸和中国古代的文学 191

二 箸和艺术创作 196

三 箸和游戏器具 197

第六章 隋、唐、五代箸文化的新发展 201

第一节 社会经济发展与烹调、进食方式的改进 202

一 隋、唐、五代的社会经济发展 203

二 隋、唐、五代烹调、进食方式的改进 205

第二节 多质料、多形制箸及工艺箸的出现 215

一 多种质料箸品的涌现 215

二 多形制、多规格箸品应时而出 222

三 工艺箸的出现及其特征 223

四 “火筯”——食箸功能延伸的产物 226

第三节 箸和政治活动的频繁联系 227

一 权势、地位、财富的象征日益明显 227

二 箸的别用 229

三 对奢靡涉箸行为的有力揭露 232

第四节 箸与社会礼俗和日常生活的衔接 234

一 箸成为敬祀、崇奉之物 234

二 箸成为寄托思想的载体 234

三 箸在日常生活中的多功能已有展现 236

四 箸功能的消极应用——箸卜 239

第五节 箸的形象在文学艺术中的广泛出现 239

一 诗歌 240

二 赋和词 246

三 其他各种著述 248

四 壁画中用“箸”的形象 248

第六节 中国箸文化向周边国家和地区的传播 249

一 箸文化向周边各地的进一步传播 249

二 箸文化向朝鲜半岛和日本传播 250

三 箸文化传入印度等地 251

四 箸文化向中亚、西亚、北非传播 251

第七章 宋辽金元时期多民族箸文化的交流与融合 257

第一节 宋元的统一促进了箸文化的发展 257

一 宋元的统一促进了农业经济的发展 258

二 手工业发展，制瓷业的繁荣促进了食具的改革 259

三 精美食具的应用促进了箸的工艺改革和发展 261

第二节 北方民族广泛用箸 271

一 战争与箸文化的传播 271

二 各种贸易活动促进了箸的传播 273

三 农业的发展、饮食结构的变化促进了箸的广泛应用 274

四 瓷制餐具的普遍使用与刀箸匙的广泛并用 276

第三节 多民族箸文化的交流与融合 286

一 西部、西南地区各民族与汉文化的交流及箸文化的传播 286

二 多民族箸文化的融合 288

第四节 箸的形象出现在诗词中 292

第五节 中国箸文化向西方传播 295

第八章 明清时期的箸文化 304

第一节 明清时期箸的生产与形制 304

一 箸的原料分类与使用者的社会类型 304

二 明清时期箸的形制与工艺特点 312

三 明清时期著的形制及其演变 325

四 清宫廷用箸 328

第二节 箸功用的超食具扩衍 336

一 箸成为他用物品 336

二 箸成为非功用物品 348

第三节 明清时期箸文化的繁衍 350

一 明清诗咏中的箸文化 350

二 明清文学作品中的箸文化 353

三 民俗中的箸文化 359

四 清代类书对箸文化史料的集结 363

第四节 明清时期箸文化的走势 364

一 “筷”称谓的出现与普泛 364

二 箸文化圈的扩衍 366

三 明清时代西方人眼中的箸文化 373

第九章 民国时期的箸文化 390

第一节 民国时期的社会经济与箸文化 390

一 民族经济的新进展 390

二 手工业与筷子生产 392

第二节 筷子生产规模扩大 397

一 社会需要 398

二 行业生产 408

第三节 质地多样的筷子 417

一 竹筷 417

二 木筷 421

三 象牙筷子 425

四 金属筷子 428

五 其他 429

第四节 名人与筷子 432

一 溥仪卖筷子 432

二 杜月笙嫁女送金筷 433

三 蔡元培用筷话文明 434

四 孙中山刀叉换筷子 434

五 康有为用过鲸鱼骨筷子 435

六 赵寿山赠筷子 435

七 陶行知带头用双筷制 436

第五节 用筷礼俗与筷子在文学艺术中的出现 437

一 用筷的礼俗 437

二 筷子在文学艺术中的出现 441

第十章 箸文化研究的发展与前瞻 447

第一节 箸文化在新时期的蓬勃发展 447

一 箸品增多，质量提高 447

二 筷子与礼俗、馈赠和纪念品 450

三 筷子与小说及论述其功能之作 454

四 筷子与诗词、民歌 456

五 筷子与音乐、戏剧、舞蹈、工艺美术 457

六 毛泽东与筷子 463

第二节 中国箸文化研究的兴起 465

第三节 箸文化专著问世 469

第四节 箸文化研究所与箸文化博物馆的创建 471

一 创立中国箸文化研究所 471

二 创建箸文化博物馆 474

三 域外展出和箸文化学术交流 477

第五节 箸文化学术研讨会与“箸文化”概念的确立 482

第六节 首届中国箸文物鉴定会 486

第七节 箸行业“企业文化建设” 488

第八节 中国箸文化走向世界，走向新世纪 489

附录： 497

一、中国箸文化大事年表 497

二、考古发现与传世古箸精品一览表 529

三、箸文化专著与论文目录选编 561

跋 568

后记 580