法式烘焙宝典 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方PDF电子书下载

本书使用说明 6

选择与制作甜点 8

基本制作方法 13

面团 14

蛋糕坯面糊和蛋白霜 29

奶油酱和慕斯 42

糖和巧克力 66

巧克力淋酱 79

冰激凌、雪葩和冰沙 84

水果酱、调味汁和果汁 99

糕点食谱 109

塔、馅饼和烤面屑 110

蛋糕 133

一人份蛋糕和迷你塔 159

巴伐露 172

夏洛特、外交官布工布丁和法国吐司 177

可丽饼、贝奈特饼和松饼 191

维也纳面包 204

花式小点心 214

水果蛋糕和风味蛋糕 234

甜点食谱 245

法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 246

用米、粗麦和谷物制作的甜点 262

用水果制作的甜点 268

舒芙蕾 287

冰品 294

糖果、水果糖浆和巧克力 315

果酱、柑橘果酱和水果软糖 316

糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 328

水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 339

松露巧克力和巧克力糖果 348

糕点的实际制作 355

基础用具 357

选购食材 365

营养学与甜点 407

烘焙术语 415

皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱” 421