自己腌 DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料PDF电子书下载

作者序一 4

作者序二 6

写在前面 8

导读 10

食材基本腌渍原则技巧 11

腌渍调味料、器具、食材的认识 14

腌藏季节表 19

消毒杀菌用食用酒精基本调制法 20

本书单位使用表 21

自己做米豆曲 22

Chapter1叶菜类 39

酸菜|黄橙橙的酸香滋味 39

福菜|瓶罐里熟成的回甘醇味 45

梅干菜|发酵过的陈香 51

雪里红|片刻即成的腌渍青蔬 59

酸白菜|每一口都是鲜香开胃 63

台式泡菜|臭豆腐的最佳配菜 69

广东泡菜|糖醋风味开胃小菜 75

韩式泡菜|浓艳的韩式风味 81

黄金泡菜|韩式与台式融合的美味 87

冲菜|过瘾的呛鼻美味 93

Chapter 2根茎类 103

萝卜干|越陈越香的菜脯 103

萝卜钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料 111

萝卜丝|米面食的最佳馅料 117

麻竹酱笋|香鲜酱笋的调味魅力 121

笋干|肉类菜肴的最佳配料 133

腌嫩姜|清粥不能缺少的爽口小菜 137

腌荞头|甜酸口味的传统酱菜 145

糖 醋蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱 151

客家福神渍|咸中带甜的什锦酱菜 157

腌菜心|不浪费衍生的清脆小菜 165

腌大头菜|一夜可食的美味酱菜 169

Chapter3果实类 177

豆 仔干|太阳下的豆干香 177

凤梨豆酱|酸甜的果香酱料 183

树子|最单纯的农家菜配料 189

今朝黄金脆瓜|下饭的腌酱菜 193

今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感 203

今朝醋脆瓜|长条形的爽脆口感 211

酸 豇豆|夏天限定的腌渍风味 219

酱 冬瓜|透明淡茶色的增鲜配料 225

剥皮辣椒|回甘无穷的煮汤配料 233

腌剁椒|香辣鲜美的烧菜配料 241

Chapter4其他类 249

客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味 249

客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味 255

腌咸蛋|金黄色的诱人美味 261

合法添加物说明 267