食品安全与监管教程PDF电子书下载

第一章 食品安全概述 1

第一节 食品安全的概念与科学内涵 2

第二节 食品危害的概念与类别 5

第三节 国内外食品安全概况 7

第四节 我国食品安全存在的主要问题 16

第五节 我国食品安全控制发展趋势 19

第六节 我国食品安全发展战略和解决对策 21

第二章 动植物中的天然有毒物质 27

第一节 概述 27

第二节 植物毒素 30

第三节 动物毒素 44

第三章 生物因素与食品安全 48

第一节 概述 48

第二节 细菌 49

第三节 真菌 66

第四节 寄生虫 77

第五节 病毒 89

第六节 食品的腐败变质 97

第四章 化学和物理因素与食品安全 106

第一节 概述 106

第二节 农药及其残留 106

第三节 兽药及其残留 119

第四节 重金属对食品安全的影响 128

第五节 食品添加剂对食品安全的影响 132

第六节 有机污染物与食品安全 138

第七节 辐照食品的安全 146

第八节 物理因素对食品安全的影响 150

第五章 转基因食品和新资源食品的安全性 152

第一节 转基因食品的安全性 152

第二节 新资源食品的安全性 156

第六章 环境污染与食品安全 158

第一节 概述 158

第二节 大气污染与食品安全 162

第三节 水体污染与食品安全 165

第四节 土壤污染与食品安全 169

第七章 食品生产过程对食品安全性的影响 173

第一节 概述 173

第二节 生产环境卫生 174

第三节 食品加工 181

第四节 消毒杀菌（灭菌） 191

第五节 食品包装 193

第六节 食品贮运 198

第八章 食品安全性评价 200

第一节 概述 200

第二节 食品安全性的风险分析 204

第三节 食品安全性的毒理学评价 208

第九章 国际组织和发达国家的食品安全保障制度 216

第一节 食品法典委员会（CAC）与食品安全 216

第二节 欧盟食品安全计划 222

第三节 美国总统食品安全计划 232

第四节 美国食品与药品管理局（FDA）与食品安全 236

第十章 食品安全面临的机遇与挑战 246

第一节 食品安全的总趋势 246

第二节 我国的食品安全法律体系 247

第三节 我国食品安全监管体制存在的问题及解决对策 262

第四节 我国食品安全中的科技“瓶颈”制约与亟待解决的科学问题 273

第五节 食品安全面临的机遇与挑战 276