食品加工机械与设备PDF电子书下载

第一章 物料输送机械与设备 1

第一节 固体物料输送机械 1

一、带式输送机 1

二、斗式升运机 5

三、螺旋输送机 6

第二节 流体物料输送设备 7

一、离心泵 7

二、螺杆泵 9

三、齿轮泵 10

四、滑片泵 11

五、真空泵 12

六、流送槽 15

第二章 清洗、分选机械与设备 17

第一节 物料清洗机 17

一、DT5A1型浮洗机 17

二、鼓风式清洗机 18

三、XGJ-2型洗果机 20

四、滚筒式清洗机 21

第二节 瓶罐清洗机 22

一、瓶罐清洗的基本方法 22

二、瓶罐清洗机的类型 23

三、半机械式洗瓶装置 24

四、全自动洗瓶机 27

五、三片罐清洗机 30

第三节 分级分选机械 31

一、滚筒式分级机 32

二、摆动筛 34

第三章 切割、破碎及分离机械 40

第一节 切割机械 40

一、切刀 40

二、斩拌机 46

三、绞肉机 49

四、蘑菇定向切片机 53

五、离心式切割机 55

第二节 粉碎机械 57

一、冲击式粉碎机 59

二、气流粉碎机 63

三、冷冻粉碎 66

第三节 分离机械 69

一、打浆机 69

二、除皮机 71

三、压榨机 74

四、过滤机 83

五、离心机 91

六、脱气机 104

第四章 搅拌、混合及均质机械 107

第一节 搅拌混合的机理 108

第二节 搅拌器 109

一、搅拌器的类型和安装形式 109

二、搅拌器桨叶与流型 113

三、搅拌设备的几何特性 117

四、搅拌器的构造 118

五、搅拌器的选择 126

第三节 混合机 128

一、粉料混合机 128

二、汽水混合机 135

第四节 均质机 136

一、均质原理及均质机分类 137

二、高压均质机 137

三、胶体磨 142

四、离心式均质机 144

五、超声波均质机 146

第五章 热处理机械与设备 149

第一节 换热器 149

一、夹套式换热器 150

二、蛇管式换热器 150

三、套管式换热器 150

四、列管式换热器 151

五、板式换热器 152

第二节 预煮机械与设备 155

一、夹层锅 156

二、链带式连续预煮机 158

三、微波灭酶 159

第三节 油炸设备 160

一、非机械化油炸炉 160

二、方便面油炸机 160

三、回油式真空油炸脱油机 162

第四节 杀菌设备 163

一、液态物料杀菌设备 163

二、罐头类食品杀菌设备 169

第五节 真空浓缩设备 194

一、蒸发浓缩设备的选择与要求 195

二、真空浓缩设备操作流程 197

三、单效真空浓缩设备 200

四、升膜式浓缩设备 206

五、双效升膜式浓缩设备 208

六、降膜式浓缩设备 210

七、双效降膜式浓缩设备 212

八、升降膜式蒸发器 214

九、刮板式薄膜浓缩设备 215

十、离心式薄膜浓缩设备 217

十一、板式浓缩装置 219

十二、真空浓缩设备的附属设备 221

十三、浓缩设备常见故障 229

第六章 食品干燥机械 233

第一节 概述 233

一、干燥食品的分类 233

二、食品干燥的物理本质 234

三、干燥器的分类及选型 235

四、食品工业常用的干燥器 236

第二节 箱式与带式干燥器 237

一、常压对流式箱式干燥器 237

二、真空接触式箱式干燥器 239

三、带式干燥器 241

四、带式真空干燥机 244

第三节 流化床干燥器 246

一、流化床干燥器的分类 247

二、流化床干燥器的型式 247

三、流化床干燥器的主要部件 255

第四节 气流干燥器 258

一、气流干燥的特点 259

二、气流干燥器组成及型式 259

第五节 喷雾干燥设备 262

一、喷雾干燥的特点 263

二、料液雾化方法 264

三、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式 265

四、离心喷雾干燥设备 267

五、压力喷雾干燥设备 276

第六节 冷冻干燥设备 283

一、冷冻干燥的原理和特点 283

二、冷冻干燥装置 285

第七节 电磁辐射干燥机 289

一、微波干燥设备 289

二、远红外干燥器 293

第七章 装料机械 297

第一节 装料机的分类及选择 297

一、装料机的分类 297

二、装料机的选择 298

第二节 装料机主要机构 298

一、定量机构 298

二、装料机构控制装置 299

三、输送瓶罐机构 299

四、瓶罐升降机构 300

第三节 液体装料机 303

一、液体定量装料机构 303

二、常压灌装机 306

三、负压灌装机 307

四、等压灌装机 310

第四节 固体装料机 312

一、粉状物料装罐机 313

二、灌肠机 318

三、软包装机 319

第五节 酱体装料机 322

第八章 封口机 326

第一节 铁罐封口机 327

一、封罐机的类型 327

二、二重卷边的形成 328

三、卷边滚轮径向推进方法 329

四、GT4B2型自动真空封罐机 334

第二节 玻璃罐封口机 341

一、GT4D5型半自动玻璃罐封口机 341

二、四旋封罐机 346

第三节 其他封口机 349

一、薄膜封口机 349

二、螺纹盖封口机 353

第九章 冷冻机械 354

第一节 概述 354

第二节 制冷机工作原理 355

一、制冷循环 355

二、制冷机各组成部分的作用 356

第三节 冻结机 358

一、间接冻结装置 359

二、直接冻结装置 366

第四节 解冻机 371

一、外部加热解冻装置 372

二、内部加热解冻装置 377

三、组合解冻 380

主要参考文献 383