食品安全保障实务研究PDF电子书下载

第一章 导论 1

第一节 食品安全 3

第二节 食品安全保障 5

一、食品安全监测 5

二、食品安全评估 6

三、食品安全控制 6

四、食品安全预警 7

五、食品安全检验 8

第二章 食品安全风险监测 11

第一节 食品安全风险监测意义 13

一、食品安全风险监测的内容 13

二、食品安全风险监测意义 14

第二节 食品安全风险监测的技术方法 15

一、监测重点区域与地方特色监测系统 15

二、风险监测数据库 16

三、食源性疾病和食品污染监测整合系统 19

四、国家食品安全信息化体系 21

五、平台应用架构设计 26

六、现有监测工作面临的问题及对策 29

第三节 我国风险监测发展现状 36

一、卫生部门风险监测工作发展历程 36

二、其他部分风险监测工作发展历程 40

三、我国食源性疾病监测存在的主要问题 41

四、发展趋势 45

第四节 相关法规解读 47

一、《食品安全法》相关法规解读 47

二、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》解读 52

第三章 食品安全风险评估 55

第一节 风险评估概述 57

一、相关概念 57

二、主要研究对象 57

三、主要特征 59

四、风险评估的意义 60

第二节 风险评估基本步骤 61

一、危害识别 61

二、危害特征描述 62

三、暴露评估 63

四、风险特征描述 65

第三节 风险评估常用技术 65

一、危害识别常用技术 65

二、危害特征描述常用方法 80

三、暴露评估常用方法 85

四、危害特征描述常用方法 87

第四节 我国风险评估发展现状 92

一、发展历程 92

二、发展现状 95

第五节 相关法规解读 95

一、食品安全风险评估的作用 95

二、《食品安全法》食品安全风险评估制度 97

三、食品安全风险评估制度现状 98

四、食品安全风险评估制度的法律完善 101

五、食品安全风险评估制度的操作完善 103

第四章 食品安全风险控制 111

第一节 风险控制面临的任务 113

一、我国食品安全控制现状 113

二、目前面临的任务 114

三、保障措施 119

第二节 食品安全标准 122

一、食品安全标准的基本规定 123

二、食品安全标准的分级 131

三、现行标准存在的问题 138

四、司法实践 140

第三节 食品召回制度 149

一、食品召回制度的原则 149

二、现状及不足 151

三、完善必要性 153

四、完善路径 154

第五章 食品安全风险预警 157

第一节 风险预警体系 159

一、风险预警信息 159

二、风险预警体系特性 163

三、体系的分类 165

第二节 风险预警基本理论 172

一、逻辑预警理论 172

二、系统预警理论 173

三、风险分析预警理论 176

第三节 风险预警交流 177

一、风险预警交流的必要性 178

二、技术培训常规化 183

三、研讨活动常态化与规模化 184

四、食品安全风险交流面临的挑战 186

第四节 风险预警管理 186

一、建立食品风险预警机制 186

二、加快推进市场准入制度 188

三、实习身份证制度 190

四、责任追究制度 191

第六章 食品安全检验 193

第一节 食品安全检验概述 195

第二节 食品检验机构与食品检验人 195

一、食品检验和食品检验机构 195

二、食品检验人 199

三、检验机构与检验人负责制 200

四、食品检验机构资质认定条件与评审准则 200

第三节 食品安全检验制度与要求 201

一、监督抽检 202

二、复检 205

三、自行检验和委托检验 207

四、食品添加剂的检验 209

五、法律责任 209

第四节 食品安全检验的常用技术 210

一、食品的感官与物理检验 210

二、食品营养成分的检验 215

第五节 我国食品安全检验的发展现状 223

一、我国食品安全检测体系存在的问题 223

二、原因分析 225

参考文献 228