教学菜：杭州菜PDF电子书下载

绪论 1

第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴 5

1—1 拌　 6

1—2　炝　 9

1—3　醉　 11

1—4　糟　 15

第2章　制作卤、酱、冻类菜肴 19

2—1 卤　 20

2—2　酱　 22

2—3　冻　 25

第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴 29

3—1 炸　 30

3—2　炒　 38

3—3　熘　 45

3—4　爆　 52

第4章 制作煎、烹类菜肴 58

4—1 煎　 59

4—2　烹　 63

第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴 66

5—1　烧　 67

5—2　扒　 77

5—3　焖　 82

5—4　烤　 89

第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴 95

6—1 炖　 96

6—2 蒸　 103

6—3 烩　 112

6—4 煨　 117

第7章 制作煮、汆类菜肴 120

7—1 煮　 121

7—2 汆　 127

第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴 136

8—1 挂霜　 137

8—2 拔丝　 139

8—3 蜜汁　 141