酱腌菜及小菜加工PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:艾启俊编著
- 出 版 社:北京:中国盲文出版社
- 出版年份:1999
- ISBN:7500213433
- 页数:220 页
目 录 1
出版说明 1
前言 1
第一编酱腌菜加工概述 1
一、酱腌菜加工的历史 2
二、我国酱腌菜加工业的发展与概况 4
三、酱腌菜的分类 6
第二编腌菜加工保藏原理 10
一、腌制品加工保藏原理 10
二、乳酸发酵的生化机制 22
三、影响乳酸发酵的因素 30
四、腌菜的色香味与脆性 34
五、腌制品的劣变 39
第三编腌菜卫生 43
一、酱腌菜行业的企业卫生 44
二、酱腌菜的卫生标准 47
第四编酱的制作 49
一、大豆酱的制作 49
二、面酱的制作 55
三、其它酱类的制作 63
第五编 酱腌菜的原料及其预处理 65
一、酱腌制对原料的要求 65
二、加工用水 70
三、原料的预处理 73
第六编 酸泡菜的制作 77
一、泡菜的制作 77
二、酸菜的制作 85
第七编腌咸菜的制作 88
一、湿态腌菜的制作 88
二、干态半干态腌咸菜的制作 98
第八编 酱菜的制作 144
一、酱菜制作的一般工艺 144
二、酱油渍菜的制作 149
三、酱渍菜的制作 157
第九编 其他酱腌菜的制作 173
一、糖渍菜及糖醋渍菜的制作 173
二、虾油渍菜的制作 178
三、其他酱腌菜的制作 180
附 录 186
一、生活饮用水卫生标准(GB5749——85) 186
二、酱卫生标准(GB2718——81) 194
三、豆酱质量标准(SB72——78) 195
四、面酱质量标准(SB73——78) 197
五、几种腌制品的质量标准 198
中华人民共和国食品卫生法 206
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《脉冲电场食品非热加工技术》曾新安主编 2019
- 《刺五加生产加工适宜技术》李晓琳,张顺捷主编 2018
- 《中药材生产加工适宜技术丛书 中国中药资源大典·中药材系列 延胡索生产加工适宜技术》范慧艳,李石清,黄璐琦编 2018
- 《不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究》牛君责任编辑;(中国)常海军 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
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