烧烤食品大全 修订版PDF电子书下载

PART 1　烧烤基础知识 2

烧烤简史 2

烧烤工具介绍 3

烧烤的基本操作方法 5

食品调味上浆和挂糊的作用 8

PART 2 烧烤酱料的调制烧烤酱 11

鹅鸭上皮料 11

生鹅鸭窿酱 12

鹅鸭入窿酱 13

叉烧汁腌味料 14

蜜汁（熟芽糖） 14

烧鸡上皮料 15

风沙脆皮鸡腌味料 16

盐香脆皮鸡腌味料 17

蘸食料（南乳汁） 17

熟淮盐蘸食料 18

金猪上皮料 18

乳猪上皮料 18

金猪腌味料 19

生乳猪腌味料 19

熟乳猪腌味料 19

乳猪蘸食料 20

全体乳猪蘸食料 20

酸甜调味汁 20

香腌味料 21

白卤水浸味料 21

XO酱调味料 22

PART 3 家禽类食品烧烤鹅鸭类烤鹅 24

脆皮鹅 25

琵琶鸭 26

叉烧鸭 27

片皮鸭 28

缸炉烧鹅 29

潮莲脆皮鹅 29

烧烤鸭 30

鲜果麒麟鹅 31

汴京烤鸭 32

烤鸭下巴 33

金陵烤鸭 34

皮片挂炉鸭 34

电炉式烤鸭 36

京烧琵琶鸭 37

广东烤填鸭 38

风味烤填鸭 39

客家脆皮鹅 39

鸡类 41

冷烤鸡 41

富贵鸡 42

奶油烙鸡片 43

酱烤鸡 44

酥鸡腿 44

缸炉烤鸡 45

酱烤鸡腿 46

盐焗鸡 47

八珍烤鸡 47

南乳烧鸡 48

蜜汁烤凤翼 49

味烤鸡翅 50

香橙鸡块 51

奶油葡国鸡 51

盐香烧鸡髀 52

酱味火鸡翅 53

香蔬烤鸡腿 54

叉烤野鸡片 54

色拉琵琶鸡 55

常熟叫化鸡 56

香盐炸鸡 57

香脂醋风味烤鸡 57

古式烤玫瑰沙姜鸡 59

甜椒烤鸡腿 59

意式圆椒橄榄烤鸡 60

日式脆皮鸡 61

泰式琵琶脆皮鸡 62

葡汁脆皮鸡 63

明炉烧米鸭 65

广东明炉烤鸭 66

生烤鸡腿 66

PART 4　家畜类食品烧烤猎类烤肉卷 68

烤金猪 68

烤猪排骨 71

双烤肉 72

酥烤肋肉 73

烤皮片乳猪 74

烤金钱肉 76

烤扁担肉 76

烤猪大肠 77

菠萝排骨 78

黑椒金沙骨 79

蜜汁叉烧 79

乳香酱烧骨 80

茄汁烤猪扒 81

香烤火腿卷 82

烤猪腿 83

烤网油肝花 84

烤猪肉白菜卷 84

烧烤无骨肉脯 85

烤桂花香扎 86

苹果烤猪肉 87

OK汁烤排骨 87

豉味烧骨 88

祥瑞猪件（附层饼制法） 89

烤桂花香肠 90

啤酒猪排 91

牛羊类 92

烤牛排 92

双烤羊肉 92

烤羊腿 93

北京烤羊肉 93

皇冠羊排 94

白酒烤羊排 94

烤蒜香牛排 95

辣味红酒烤羊排 96

汉堡牛糊 96

韩国烤牛肉 97

蒜味橄榄羊排 98

烤菠萝牛扒 98

蒜味烤肉糜 99

北京烤牛肉 100

烤腓脷牛排 100

五香牛肉干 102

蜡石烤牛肉 102

朝鲜烤牛肉 103

PART 5　鱼虾贝类食品烧烤包烧鱼 105

烤河鳗 106

烤鱼片 106

叉烤鳝鱼 107

脆烤鲳鱼 108

酱烤鱼块 108

叉烤鳜鱼 109

煨烤桂鱼 110

五彩焗鱼 111

烤铜盆鱼 111

米兰烤鱼 112

奶油鲜鲳鱼 113

蒜茸烤贻贝 113

酱味烤海鱼 114

烤花揽桂鱼 115

莫斯科烤鱼 116

川酱焗鱼片 117

烤花揽鳜鱼 117

香烤沙丁鱼 118

生烤鱿鱼 119

烤花篮鲑鱼 120

锡纸烤三文鱼 121

脆皮烧大鳝 122

辣味烤黄鱼 122

日式烧鳝鱼 124

豉椒烤鱼头 124

韩式烤鱼 125

烤带鱼 125

芝士烤龙虾 126

蒜烤鲜鱿筒 126

烤香蒜鲜贝 127

菠萝焗海鲜 127

豉汁烧扇贝 128

PART 6　串类食品烧烤 130

沙爹串 130

串烧黄鳝 131

串烧牛肉 131

茶酱肉串 132

串烤鸡肝 133

烤羊肉串 133

串烤海鲜 134

串烧墨鱼 135

串烧鸡翼 135

串烧鸡翼尖 136

香姜烤鸡串 137

串烤鲜鱿 137

烤菠萝肉串 139

炭烤酸奶羊蔬串 139

PART 7　其他类食品烧烤烧乳鸽 141

琵琶乳鸽 142

葡汁鹌鹑 143

虾仁烤蛋 143

脆皮烧乳鸽 144

烧禾花雀 144

烤五香狗肉 145

烤笋瓜番茄 146

烤豆腐 146

啤酒烤蟹 147

陈草菇烧鸽 147

酒味香蕉 148

焗海鲜马铃薯 149

海鲜薯泥堡 149

咖哩什锦蔬菜 150

蜜汁腰果 150

生烤野兔 151

烤兔腿肉 152