咖啡盛典PDF电子书下载

序言 4

（一）咖啡文化的定义 4

（二）世界咖啡产业发展的水平和现状 5

（三）中国市场的机遇 7

Chapter 1　咖啡传播的旅程 9

（一）咖啡的传说 16

牧羊人的故事 16

阿拉伯酋长的故事 17

法国海军军官的故事 17

（二）发源于埃塞俄比亚 18

（三）传入阿拉伯半岛 19

（四）远征欧洲 20

（五）贵族与平民共享咖啡 21

（六）“苦役咖啡” 22

（七）意大利咖啡 23

起源：没落帝国的人民不甘心只喝劣质咖啡 23

传播：意大利移民的非凡之功 24

现状：意式咖啡令人深思的“两极”现像 25

Chaper2　名品咖啡，令人仰望的传奇 29

（一）牙买加蓝山咖啡 30

（二）也门摩卡咖啡 33

（三）危地马拉安提瓜 35

（四）夏威夷科纳咖啡 37

（五）肯尼亚AA 39

（六）苏门答腊曼特宁 41

（七）波多黎各尧科特选 43

（八）哥伦比亚特级 45

（九）埃塞俄比亚哈拉尔 47

（十）厄瓜多尔加拉帕戈斯 49

Chapter 3　咖啡的基本概念 53

（一）认识咖啡 54

咖啡树 54

咖啡豆 56

（二）寻找世界咖啡带 58

（三）咖啡豆的加工 61

干燥加工法 61

水洗加工法 61

（四）烘焙与拼配 64

咖啡豆的烘焙程度 64

咖啡豆的烘焙过程 65

咖啡豆的拼配 66

咖啡的保鲜 68

（五）包装与保存 70

咖啡保存的原则 70

咖啡的保质期 71

铝箔包装袋，单向阀 71

不锈钢压力包装 72

咖啡的保存 73

（六）出口咖啡 74

Chapter 4　美味的咖啡饮料及其制作 77

（一）特种咖啡 78

（二）咖啡饮料分类 79

基础咖啡 80

花式咖啡 82

冰花式咖啡 82

（三）研磨咖啡 84

咖啡磨豆机 84

研磨意式咖啡粉 87

选购咖啡磨 87

（四）精致华丽的咖啡杯 89

滴滤咖啡杯 90

意式咖啡杯 91

双份意式咖啡杯 91

卡布奇诺咖啡杯 92

拿铁杯 92

爱尔兰咖啡杯 92

皇家咖啡杯 93

其他花式咖啡杯 93

冰咖啡杯 93

（五）滴滤咖啡的制作 95

牛仔咖啡 97

法式压滤壶 98

虹吸壶 99

比利时皇家壶 101

电滴滤机（美式咖啡机） 103

摩卡壶 104

（六）意式咖啡的制作 106

意式咖啡机 106

咖啡机的结构 109

意式咖啡豆的选择 110

意式咖啡的制作 112

喀法咖啡制作标准 114

关于意式咖啡的十大焦点问题 115

（七）花式咖啡的制作 122

美式咖啡 123

长饮咖啡 123

榔头咖啡 123

玛其朵咖啡 124

康宝兰咖啡 125

卡布奇诺 125

豆豆奇诺 125

摩卡奇诺 126

拿铁咖啡 127

美式摩卡咖啡 127

可烈多咖啡 128

皇家咖啡 128

爱尔兰咖啡 129

维也纳咖啡 130

香甜酒咖啡 131

罗马咖啡 132

墨西哥咖啡 133

鸳鸯咖啡 133

抹茶咖啡 134

（八）冰花式咖啡的制作 135

喀法冰咖啡 136

冰拿铁咖啡 136

冰摩卡咖啡 137

冰爱尔兰咖啡 138

泡沫冰咖啡 138

彩虹冰咖啡 139

冰鸳鸯咖啡 140

Chaper 5　品评咖啡，做咖啡的信徒 143

（一）学会品尝咖啡 144

咖啡的口味 144

学习初级“咖啡杯评” 148

为什么要作“杯评” 149

杯评所需工具与咖啡 150

杯评的步骤 151

口味与方法 154

咖啡杯评表 156

（二）去咖啡馆喝咖啡 158

为什么去咖啡馆喝咖啡 158

咖啡店的类型 159

世界著名咖啡厅 163

如何喝咖啡 170

附录一：《通用咖啡饮料单》基本格式 176

附录二：意式咖啡专业词汇解释 179