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复旦卓越 淮扬名点制作PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:丁玉勇,张丽,赵翠云主编;相进军,吴婷婷,周成建副主编
- 出 版 社:上海:复旦大学出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787309116328
- 页数:136 页
第1章 绪论 1
第一节 中式面点的起源与发展 1
第二节 淮扬面点的起源与发展 3
一、淮扬面点的起源 3
二、淮扬水调面点的发展 3
三、淮扬发酵面点的发展 5
四、淮扬油酥面点的发展 6
五、淮扬米粉面点的发展 7
第三节 淮扬面点的革新 9
第2章 花色蒸饺制作 11
第一节 花色蒸饺概述 11
一、花色蒸饺制作工艺 11
二、花色蒸饺的文化 13
第二节 花色蒸饺制品实例 14
1 鸳鸯饺 14
2 白菜饺 16
3 飞轮饺 17
4 一品饺 18
5 拔节饺 19
6 金鱼饺 20
7 冠顶饺 21
8 四喜饺 22
第3章 苏式船点制作 23
第一节 苏式船点概述 23
一、苏式船点的工艺 23
二、苏式船点的文化 25
第二节 苏式船点制品实例 26
9 蒜头 26
10 辣椒 27
11 玉米 28
12 荸荠 29
13 雏鸡 30
14 玉鹅 31
15 金鱼 32
16 玉兔 33
第4章 米及米粉点心制作 35
第一节 米及米粉面团概述 35
一、米粉面团的特性 36
二、米粉面团调制工艺 36
第二节 米及米粉点心制作实例 38
17 嘉兴粽子 38
18 桂花白糖年糕 40
19 玉兰饼 42
20 枣泥拉糕 44
21 宁波汤圆 46
22 麻团 48
23 猪油百果松糕 50
24 蓑衣圆子 52
25 莲子血糯饭 54
26 乌饭团 56
27 笼糊 58
28 油堆 59
29 示灯粑粑 60
30 小绍兴鸡粥 62
第5章 面粉点心制作 65
第一节 面粉面团概述 65
一、面粉面团调制工艺 65
二、面粉面团形成原理 69
第二节 面粉面团制品实例 72
31 吴山酥油饼 72
32 幸福双 74
33 淮饺 76
34 三丁包子 78
35 千层油糕 80
36 南翔小笼包 82
37 萝卜丝酥饼 84
38 徽州饼 86
39 生煎馒头 88
40 合子酥 90
41 苏式月饼 92
42 黄桥烧饼 94
43 六凤居葱油饼 96
44 翡翠烧卖 98
45 文楼汤包 100
46 油条 102
47 上海素菜包 104
48 三丝眉毛酥 106
49 麻油茶馓 108
50 王兴记馄饨 110
51 巢湖狮子头 112
52 金华干菜酥饼 114
53 大救驾 116
54 油糖烧卖 118
55 淮安豆腐卷 120
56 蜂糖糕 122
第6章 杂粮点心 125
第一节 杂粮点心概述 125
一、杂粮面团的调制工艺 126
二、杂粮面团的特点 127
第二节 杂粮点心实例 128
57 萝卜丝油墩子 128
58 藕粉圆子 130
59 荸荠糕 132
60 番薯庆糕 134
参考文献 136
- 《数字影视特效制作技法解析》王文瑞著 2019
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑;陈涤译;(日)高桥创新出版工坊 2019
- 《Flash CC动画制作实用教程 中文版》麓山文化 2019
- 《高职高专艺术设计类专业“十二五”规划教材 平面广告设计与制作 第2版》张照雨,何章强编 2018
- 《3ds max 2014三维动画设计与制作 高职》张敏 2018
- 《微课、慕课与翻转课堂视频制作一本通》朱定见 2019
- 《小药工 中医传统手工制作活动》孔令谦,徐世杰编著 2018
- 《果酱制作》(日)田中博子 2018
- 《手工皂制作全图解》孟孟著 2019
- 《浙江省非物质文化遗产代表作丛书 方回春堂传统膏方制作技艺》(中国)褚子育 2019
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017