食品工业制冷技术PDF电子书下载

第一篇 科学背景 1

第—章 食品冷冻保藏的基本原理 1

第二章 低温对食品的影响 18

第二篇 食品冷冻所应用的一般系统 130

第三章 冷却 130

第四章 冻结 181

第五章 空气调节 296

第六章 冷冻的附加处理 328

第七章 冻结干燥 342

第三篇 应用 360

第八章 肉和肉制品 360

第九章 禽类 401

第十章 鱼和鱼制品 425

第十一章 乳和乳制品 468

第十二章 蛋品 496

第十三章 水果和蔬菜 510

第十四章 冰淇淋 561

第十五章 预制食品 588

第十六章 发酵饮料 612

第十七章 其它食品 629

第十八章 冷藏链 645

附录 一些食品的焓值表 674

附录 单位换算表 676