主食花样360种PDF电子书下载

一、饭粥类 1

(一)米饭 1

［白米饭］ 1

1.焖大米饭(一) 1

2.焖大米饭(二) 2

3.高压锅焖饭 3

4.蒸大米饭 3

5.蒸焖大米饭 3

6.捞大米饭 4

7.蒸焖小米饭 4

8.高粱米饭 5

［焖、蒸花色饭］ 6

9.猪油焖饭 6

10.猪油菜饭 6

11.玉笋焖饭 7

12.海带焖饭 8

13.焖南瓜饭 8

14.腊肉焖饭 9

15.羊肉抓饭 10

16.鱼肉焖饭 10

17.鳝鱼焖饭 11

18.海蛎焖饭 12

19.茶叶焖饭 12

20.酸梅饭 13

21.荷叶饭 13

22.八宝饭 14

［炒、煎、炸、烤花色饭］ 15

23.葱花炒饭 15

24.素什锦炒饭 16

25.鸡蛋炒饭 16

26.香椿蛋炒饭 17

27.叉烧蛋炒饭 17

28.火腿蛋炒饭 18

29.三鲜炒饭 18

30.什锦炒饭 19

31.炒八宝饭 20

32.豆皮饭 20

33.炸肉末饭 21

［盖浇花色饭］ 21

34.猪肉辣酱盖饭 21

35.大肉盖饭 22

36.排骨盖饭 23

37.腊肉菜心盖饭 24

38.咖喱牛肉盖饭 24

39.牛肉青椒丝盖饭 25

40.鳝鱼盖饭 25

(二)米粥 26

［淡味粥］ 26

41.大米粥 26

42.小米粥 27

43.绿豆米粥 27

44.荷叶粥 28

45.玉米面粥 28

46.豆浆粥 29

47.牛奶粥 29

［花色粥］ 29

48.菠菜粥 29

49.胡萝卜粥 30

50.南瓜粥 30

51.白薯粥 31

52.木耳粥 31

53.海带粥 32

54.骨汤花生粥 32

55.肉末粥 33

56.排骨粥 33

57.火腿粥 34

58.叉烧粥 34

59.猪肝粥 35

60.牛肉片粥 35

61.羊肉粥 36

62.鸡粥 37

63.鸭块粥 37

64.松花蛋粥 38

65.鱼生粥 38

66.鱼肉粥 39

67.虾片粥 40

68.腊八粥(咸味) 40

69.腊八粥(甜味) 41

70.八宝糯米粥 41

二、面条类 42

(一)面粉面条 43

［汤面］ 45

71.清汤面 45

72.清汤银丝面 46

73.鱼汤面 46

74.雪菜肉丝汤面 47

75.大肉汤面 47

76.小肉汤面 48

77.猪肝汤面 49

78.牛肉汤面 49

79.羊肉汤面 50

80.白切羊肉汤面 50

81.鸡丝汤面 51

82.鸡蛋汤面 52

83.脆鳝汤面 52

84.虾仁汤面 53

85.翡翠虾仁汤面 53

86.三鲜汤面 54

［拌面］ 55

87.花椒油面 55

88.红油面 55

89.麻辣面 56

90.麻酱面 56

91.炸酱面 56

92.打卤面 57

93.担担面 58

94.热干面 58

95.鱼汁面 59

96.芝麻面 60

97.海米葱油面 60

98.猪油臊子面 61

99.牛肉臊子面 61

100.鱼肉臊子拌面 62

［炒、煎、焖、烩、烤面］ 63

101.重油炒面 63

102.油菜丝炒面 64

103.笋丝炒面 65

104.蘑菇炒面 65

105.鸡蛋炒面 66

106.肉丝炒面(软炒) 66

107.肉丝炒面(焦炒) 67

108.肉丝两面黄 68

109.鸡丝两面黄 68

10.虾仁炒面 69

111.炒伊府面 70

112.油煎香脆面 71

113.菜焖素面 71

114.肉丝焖面 72

115.鸡肉焖面 72

116.海米焖面 73

117.肉丝烩面 73

118.什锦烩面 74

119.糊烂面 75

［凉面、冷面］ 75

120.麻酱凉面 75

121.香椿凉面 76

122.豆芽凉面 76

123.冬菇凉面 77

124.肉末凉面 78

125.鸡丝凉面 78

126.冷面 79

(二)米粉面条 80

［汤粉］ 80

127.清汤米粉 80

128.肉浆汤粉 81

129.肉丝汤粉 82

130.叉烧汤粉 82

131.羊肉片汤粉 83

132.鸡块汤粉 83

133.素什锦汤粉 84

134.过桥米线 84

［拌粉］ 85

135.素拌米粉 85

136.豆粉紫苏拌粉 86

37.肉末拌粉 86

138.卤肉拌粉 87

139.牛肚拌粉 88

140.浓鱼汁拌粉 88

［炒粉、煎粉］ 89

141.素炒米粉 89

142.炒肉丝粉 90

143.炒猪肝粉 90

144.炒牛肉粉 91

145.炒鸡丝粉 91

146.炒咖喱鸡粉 92

147.炒鸡胗肝粉 93

148.炒鸭丝米粉 93

149.炒虾仁粉 94

150.炒叉烧七彩粉 94

151.煎焖排骨粉 95

152.鱼片煎粉 96

三、馒头花卷类 97

(一)馒头 97

153.酵面馒头 97

154.戗面馒头 97

155.高桩馒头 99

156.酒酿馒头 99

157.开花馒头 100

158.云层馒头 101

159.蛋形馒头 101

160.压花馒头 102

161.黄花馒头 102

162.门钉馒头 103

163.果料馒头 103

164.油氽馒头 104

165.油炸馒头片 105

166.烤馒头 105

(二)花卷 105

167.油盐花卷 105

168.葱花卷 106

169.椒盐花卷 107

170.麻酱卷 107

171.脂油葱花卷 108

172.虎头花卷 108

173.佛手卷 109

174.菊花卷 110

175.蝴蝶卷 110

176.荷叶卷 111

177.棉桃卷 112

178.马蹄花卷 112

179.双桃卷 113

180.双色卷 113

181.鸳鸯卷 114

182.四喜卷 114

183.千层卷 115

184.银丝卷 116

185.金丝卷 116

186.鸡丝卷 117

187.盘香卷 117

188.五色盘香卷 118

189.枣卷 119

四、包馅食品类 119

(一)包子 121

［大包］ 121

190.素菜大包(一) 121

191.素菜大包(二) 122

192.素肉包 123

193.素蟹粉包 123

194.素什锦包 124

195.白菜肉包 125

196.韭菜肉包 126

197.茴香肉包 126

198.银芽肉包 127

199.干菜肉包 128

200.冬菜肉包 128

201.榨菜肉包 129

202.雪笋肉包 130

203.鸭肉菜包 130

204.鲜肉大包 131

205.灌汤鲜肉大包 132

206.酱汁肉大包 133

207.叉烧肉包 134

208.鸭油肉包 135

209.火腿肉包 135

210.牛肉大包 136

211.羊肉大包 137

212.鸡球肉包 137

213.鱼肉包 138

214.三丁大包 139

［小笼包、花色包］ 139

215.鲜肉小笼包(狗不理包子) 139

216.鲜肉小笼包 140

217.三鲜小笼包 141

218.鸡肉汤包 142

219.蟹粉汤包 143

220.水煎素馅包 144

221.水煎鲜肉包 144

222.油氽肉包 145

223.油酥焦包 146

224.秋叶包 147

225.寿桃包 147

226.梅花包 148

227.菊花包 148

228.金鱼包 149

(二)饺子 150

［水饺、蒸饺］ 150

229.素馅水饺 150

230.猪肉水饺 151

231.牛肉水饺 152

232.羊肉水饺 152

233.鱼肉水饺 153

234.三鲜水饺 153

235.鸳鸯水饺 154

236.红油水饺 155

237.杂烩水饺 156

238.素馅蒸饺(一) 156

239.素馅蒸饺(二) 157

240.鲜肉蒸饺 158

241.鲜肉灌汤蒸饺 159

242.熟肉馅蒸饺 159

243.牛肉蒸饺 160

244.三鲜蒸饺 161

245.鸳鸯蒸饺 161

246.四味蒸饺 162

［锅贴、酥饺］ 162

247.清素锅贴 162

248.鲜猪肉锅贴 163

249.白菜肉末锅贴 164

250.蒜黄肉末锅贴 165

51.三鲜锅贴 165

252.羊肉锅贴 166

253.鸡蛋锅贴 167

54.咖喱饺 168

255.炸酥饺 169

256.油炸米粉饺 169

(三)烧卖、馅饼、盒子 170

257.猪肉烧卖 170

258.牛肉烧卖 171

259.三鲜烧卖 171

260.糯米烧卖 173

261.翡翠烧卖 173

262.蛋面虾肉烧卖 173

263.猪肉白菜馅饼 174

264.冬菜油酥馅饼 176

265.猪肉葱花烫面馅饼 176

266.羊肉西葫芦馅饼 176

267.鸡蛋韭菜馅饼 177

268.猪肉菜馅盒子 178

269.牛肉菜馅盒子 179

270.三鲜盒子 179

271.煮翡翠盒子 180

272.蒸鸳鸯盒子 181

273.蒸炸盒子 182

(四)春卷、锟饨 183

274.荠菜肉丝春卷 183

275.韭黄肉丝春卷 184

276.银芽肉丝春卷 185

277.冬笋鸡丝春卷 185

278.油皮肉丝春卷 186

279.鲜肉大馄饨 187

280.油煎馄饨 188

五、饼、糕及其他类 189

(一)烙饼、烤饼、蒸饼 190

281.大饼 190

282.麻酱大饼 191

283.家常饼 191

284.脂油家常饼 192

285.烫面家常饼 192

286.油酥家常饼 193

287.荠菜家常饼 194

288.荷叶饼 194

289.牛舌饼 195

290.大锅饼 196

291.芝麻锅饼 196

292.盘香油酥饼 197

293.酒酿饼 198

294.烤脂油饼 198

295.蒸千层饼 199

296.千层脂油饼 199

297.千层火腿蛋饼 200

298.月牙饼 201

299.蒸枣饼 201

(二)烧饼、酥饼 202

300.烧饼 202

301.麻酱烧饼 202

302.椒盐烧饼 203

303.缸炉烧饼 203

304.吊炉烧饼 204

305.烫面烧饼 205

306.螺蛳转烧饼 205

307.芝麻油酥烧饼 206

308.葱花油酥烧饼 207

309.翻层油酥烧饼 207

310.缸炉油酥烧饼 208

311.炸酥烧饼 209

312.黄桥烧饼 209

313.蟹壳黄烧饼 210

314.肉馅油酥烧饼 211

315.牛肉咖喱烧饼 212

316.萝卜丝油酥烧饼 212

317.干菜油酥烧饼 213

318.豆馅油酥烧饼 214

(三)炒、炸、煎、焖、烩饼 215

319.素炒饼 215

320.木樨炒饼 215

321.肉丝炒饼 216

322.虾仁炒饼 217

323.三鲜炒饼 217

324.炸葱油饼 218

325.炸笋肉饼 219

326.炸芝麻饼 220

327.煎双黄蛋饼 220

328.褡裢火烧 221

329.腰子饼 222

330.煎饼 222

331.素焖饼 223

332.鸡蛋焖饼 223

333.肉丝焖饼 224

334.素烩饼 225

335.三鲜烩饼 225

336.猪肠烩火烧 226

(四)蒸、炒、炸、煎糕 227

337.大发糕 227

338.油糕 227

339.松糕 228

340.丝糕 228

341.小米蜂糕 229

342.千层糕 229

343.棉花糕 230

344.伦教糕 230

345.黄松糕 231

346.芋艿糕 232

347.清汤年糕 232

348.素炒年糕 233

349.鸡蛋炒年糕 233

350.鸡丝炒年糕 234

351.肉丝炒年糕 234

352.虾仁汤年糕 235

353.炸糍饭糕 235

354.油煎萝卜糕 236

(五)其他 237

355.肉末酵面蒸龙 237

356.三鲜烫面蒸龙 237

357.油炸鸡蛋烫面球 238

358.油饼 239

359.豆面窝头 240

360.主食面包(简易) 240