川菜烹饪事典PDF电子书下载

著述 1

黄帝内经 1

僮约 1

四时食制 1

第一编 烹饪文化 1

吕氏春秋 1

著述 1

第一编 烹饪文化 1

华阳国志 2

齐民要术 2

千金要方 2

千金翼方 2

茶经 3

酉阳杂俎 3

唐摭言 3

清异录 3

益部方物略记 3

东京梦华录 4

老学庵笔记 4

北梦琐言 4

仇池笔记 4

东坡志林 4

岁华纪丽谱 5

武林旧事 5

山家清供 5

糖霜谱 5

都城纪胜 5

梦粱录 5

馔史 6

升庵外集·饮食部 6

本草纲目 6

群芳谱 6

益部谈资 6

农政全书 6

蜀中名胜记 7

蜀语 7

古今图书集成·食货典 7

养生随笔 7

随园食单 7

醒园录 7

金川琐记 8

广群芳谱 8

中馈录 8

成都通览 8

闲情偶寄·饮馔部 8

成都竹枝词 9

中华全国风俗志 9

旧帐(上卷) 9

清稗类钞·饮食类 9

粥谱 9

古今酒事 10

筵款丰馐依样调鼎新录 10

蜀都碎事 10

芙蓉话旧录 10

食品佳味备览 10

四川特产风味指南 11

古今茶事 11

川菜烹调技术 11

川菜赏析 11

四川烹饪基础教材 11

家庭营养知识 11

川菜烹调技术 12

中国烹饪学概论 12

中老年人营养与健康长寿 12

川点制作技术 12

烹调小品集(巴蜀编) 12

烹饪营养学 13

四川竹枝词 13

中国美食之旅 13

四川民俗大观 13

食之乐 13

菜肴创新之路 14

川菜杂谈 14

川菜烹调诀窍 14

中国名特小吃辞典 14

烹饪营养学 14

中国烹饪百科全书 15

中国人的饮食奥秘 15

中国烹饪辞典 15

川菜烹饪实用教程 15

中国烹调工艺学 15

中国美食大典 16

川菜烹饪 16

川食奥秘 16

中国饮食诗文大典 16

家乡味 16

诗文 17

太官令箴 17

蜀都赋 17

诗文 17

椒聊 17

席铭 18

蜀都赋 18

登成都白菟楼 18

灶铭 18

南陵别儿童入京 19

将进酒 19

酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠 19

晦日重宴高氏林亭 19

宿五松山下荀媪家 20

饮中八仙歌 20

又于韦处乞大邑瓷碗 20

赠闾丘处士 20

戏题寄上汉中王三首 21

野望 21

又观打鱼 21

观打鱼歌 21

青城山道士乳酒 21

将赴成都草堂 22

赠王二十四侍御契四十韵 22

赠别贺兰？ 22

宴戎州杨使君东楼 22

拨闷 23

解闷 23

麂 23

黄鱼 23

白小 23

槐叶冷淘 23

驱竖子摘苍耳 24

戏作俳谐体遣闷二首 24

狂歌行赠四兄 24

酬乐天东南行诗一百韵 24

题郡中荔枝诗十八韵 25

寄胡饼与杨万州 25

重寄荔枝与杨使君 25

以青？饭分送袭美鲁望因成一绝 26

宫词 26

悼蜀四十韵 26

蒙顶茶 27

谢人寄蒙顶新茶 27

食雉 27

馈岁 27

竹？ 27

春菜 28

和蒋夔寄茶 28

於潜僧绿筠轩 28

送笋芍药与公择二首 29

送郑户曹赋席上果得榧子 29

丁公默送蝤蛑 29

送牛尾狸与徐使君 29

蜜酒歌 30

又一首答二犹子与王郎见和 30

元修菜 31

戏作？鱼一绝 31

鳆鱼行 32

帽儿头 32

为甚酥 32

送金山乡僧归蜀开堂 32

惠崇春江晚景二首 33

寒具 33

安州老人食蜜歌 34

棕笋 34

食槐叶冷淘 34

撷菜 35

玉糁羹 35

雨后行菜？ 35

薏苡 35

狄韶州煮蔓菁芦菔羹 36

菜羹赋 36

东坡羹颂并引 37

煮鱼法 37

老饕赋 37

养老篇 38

次韵毛君烧松花六绝 38

藏菜 38

谢张泰伯惠黄雀？ 38

苦笋赋 39

绿菜赞 39

大渡河鱼甚美 39

即事 39

饭罢戏作 40

题龙鹤菜贴 40

东山 40

蜀酒歌 40

薏苡 41

成都书事 41

病中忽有眉山士人史君见过 41

食荠 41

巢菜 42

冬夜与溥庵主说川食戏作 42

思蜀三首 42

食粥 43

梦蜀二首 43

蔬食戏书 43

甜羹 44

遣兴 44

凌云醉归作 44

西林院 44

阆中作 44

城上 44

食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也 45

夜泊合江县月中小舟谒西凉王祠 45

夔州竹枝歌九首 45

怀旧用昔人蜀道诗韵 45

晚登横溪阁 45

饭保福 45

巴蜀人好食生蒜 46

素羹 46

月团茶歌 46

薰橘 46

香雾髓歌 46

和章水部沙坪茶歌 47

嘉州食墨鱼感赋 47

烧笋 47

深州牧李五峰遣送小菜四种 48

和王心斋同年咏豆腐原韵 48

落花生歌 49

食芋赠陈君章 49

五月初一日同墨庄游醒园 49

酥油茶 50

雪蛆 50

方物 50

席上奉酬二律 50

方物 50

峨嵋山赋(节选) 50

入山 50

题青社酒楼 50

鲵鱼 51

香猪 51

土犬 51

竹？ 51

丙穴鱼 51

郫筒酒 51

雪鹅 52

猪膘 52

南瓜 52

咂酒 52

黄鸭 52

诸葛菜 52

冬虫夏草 53

白芥 53

白莼 53

山药 53

笋 53

熊掌 53

延寿果 53

？粑 54

川椒 54

姜 54

小巢菜 54

巢菜 54

龙巅菜 54

芹 54

余甘子 55

荠菜 55

天师栗 55

沙绿鱼 55

天仙果 55

绿葡萄 55

？ 55

胡葱 55

真珠菜 56

石鳖鱼 56

？？ 56

隈枝 56

盐麸子 56

醋林子 56

芋 56

艾子 57

海椒 57

川芎 57

？ 57

？鱼 57

酥油 57

四川泡菜 58

素食菜谱 58

重庆名菜谱 58

菜谱 58

川贝母 58

糖画 58

菜谱 58

中国名菜谱(第七辑) 59

大众川菜 59

四川菜点选编 59

四川泡菜 59

川味小吃 59

中国小吃(四川风味) 60

四川名小吃(1) 60

炊事良友 60

家庭川菜 60

中国名菜集锦(四川I/Ⅱ) 60

中国菜谱(四川) 60

家宴菜(巴蜀编) 61

北京饭店的四川菜 61

北京四川饭店菜谱 61

川菜筵席大全 61

中国素菜(川味) 61

家庭筵席 62

川菜大全丛书 62

川味火锅 62

川菜大师烹饪绝招 62

家庭川菜 62

四川家常菜 63

家庭小吃 63

家庭泡菜 63

家庭冷菜 63

家庭素食 63

火锅 63

家庭药膳 64

家庭快餐 64

美味鱼菜 64

仿荤素食 64

四川豆腐菜 65

中英日文对照川菜集锦 65

海鲜川菜 65

家居风味美食 65

家庭汤菜 65

家庭保健食疗菜谱 66

成都锦江宾馆菜谱 66

创新川菜 66

菜点集锦 66

大千风味菜肴 66

四川菜系 66

川菜精华图集 67

中国名菜谱(四川风味) 67

正宗川菜160种 67

创新川菜(第二集) 67

节日川菜 67

正宗川菜 67

川味素菜 68

家庭烹饪顾问 68

风味甜食 68

川味冷菜 68

成都风味小吃 68

新编家庭川菜 68

峨眉山佛教长寿养生膳食 68

成都小吃 69

成都风味小吃 69

中国家宴菜 69

实用拼盘158 69

新潮川菜 69

中国川菜大观 69

中国养生美容家庭菜谱500 69

川菜新作 70

川菜烹饪 70

四川菜谱集 70

新派川菜 70

大众药膳煲 70

四川火锅 70

海带食谱 71

重庆菜谱 71

菜谱 71

烹饪技术教材 71

四川菜谱 71

四川菜谱 71

满汉全席 71

［附］内部使用的菜谱及资料 71

四川菜系名菜谱 71

川菜 71

四时药膳菜谱 72

南充菜谱·小吃专辑 72

冷菜制作与造型 72

川菜烹饪学 72

招待技术 72

烹饪 72

烹饪·川北风味 72

巴山菜谱 72

万县食谱 72

地方菜肴 72

漫淡中国人之食 73

川菜传友情 73

四川满汉席 73

烹饪原料学 73

重庆特级厨师拿手菜 73

川菜珍肴 73

四川省烹饪协会 74

四川省烹饪协会第一届理事会 74

社团·教育·活动 74

社团 教育 活动 74

宴会菜单集锦 74

四川省烹饪协会第二届理事会 75

四川省烹饪协会第三届理事会 76

成都市烹饪协会 77

重庆市烹饪协会 77

四川烹饪高等专科学校 77

四川省商业服务学校 77

重庆市饮食服务技工学校 78

乐山市商业技工学校 78

四川省饮食服务技工学校成都班 78

四川省南充市商业技工学校 78

四川省饮食服务技工学校温江分校 79

重庆培训站 79

《四川烹饪》杂志 79

四川烹饪高等专科学校学报 80

《成都烹饪》杂志 80

参加全国烹饪名师表演鉴定会获奖者 80

四川省第一届烹饪技术(旭水杯)比赛 80

参加第二届全国烹饪技术比赛获奖者 81

参加首届全国青工烹调技术大赛获奖者 81

参加1991年美国烹饪大赛获奖者 81

参加第三届全国烹饪技术比赛获奖者 81

参加国内外烹饪学术研讨会入选论文 82

四川省名特小吃、风味小吃评选 84

首届四川美食节 85

首届四川省名优火锅评比 85

首届巴蜀食品节获奖调味品 86

首届巴蜀食品节获奖茶 88

首届巴蜀食品节获奖酒 88

首届巴蜀食品节获奖饮料 89

文君当垆 90

典故轶闻 90

典故轶闻 90

詹王的传说 90

诸葛亮与馒头 91

介象作法得蜀姜 91

魔芋巧制象生菜 91

遂宁和尚造糖霜 92

仙人点腐成肉 92

古井神助豆瓣香 93

乳糖狮子成贡品 93

芋郎争巧 93

有能大饼 94

苏轼狱中食鱼？ 94

苏过创制东坡玉糁羹 95

东坡烧肉十三字诀 95

李调元父子重食经 95

宫保鸡丁的“公案” 96

珍馐凤尾酥 96

保宁醋为晋人传 97

银耳也树碑 97

“宣统皇帝”赞川食 98

黄敬临拒宴 98

灯影牛肉的传闻 98

郭沫若与星临轩 99

丘二馆与丘三馆 99

卓别林吃香酥鸭 100

文豪作酒佣 101

兼善汤 101

努力餐与革命饭 101

冯玉祥与“爱国馍” 102

赖汤圆捐款办学 102

高豆花与高先佐 103

金字熊鸭 103

苏东坡“写”味之腴 104

荷包鱼肚的来历 104

崔婆婆巧酿豆豉 104

鸡火状元 105

荣乐园驳倒“慈禧太后” 105

蒜泥白肉有源头 106

菜中藏联语 106

名人 107

彭铿 107

伊尹 107

名人 107

易牙 108

吕不韦 108

扬雄 108

左思 109

常璩 109

贾思勰 109

孙思邈 109

李白 109

杜甫 110

段成式 110

苏易简 110

宋祁 111

苏轼 111

黄庭坚 111

李时珍 112

杨慎 112

陆游 112

曾懿 113

李化楠 113

袁枚 113

李调元 113

傅崇榘 114

李？人 114

郭沫若 114

张大千 114

一品香 116

秀珍园 116

名店 116

第二编 名店名师 116

长盛园 116

第二编 名店名师 116

名店 116

正兴园 116

隆盛园 117

西铭园 117

清心园 117

新发园 117

平心处 117

味珍园 117

万发园 117

正丰园 117

腴园 117

双发园 117

枕江楼 117

培森园 117

复义园 117

聚丰园 117

金谷园 117

云龙园 117

醉霞轩 117

一家春 117

长美轩 118

三合园 118

开开香 118

抗饺子 118

嚼芬坞 118

燮园 118

金山饭店 118

大都会 118

适中楼 118

楼外楼 118

可园 118

义和园 118

龙森园 118

王包子 119

都一处 119

精记饭辅 119

姑姑筵 119

温鸭子 119

畅和轩 119

钟汤圆 119

福华园 120

留春幄 120

桃园春 120

朵颐食堂 120

荐芳园 120

稷雪 120

锦江春 120

德厚祥 120

静宁饭店 120

陶乐春 121

邱佛子 121

玉珍园 121

亦乐天 121

醉翁意 121

怡新 121

桃花园 121

春风一醉楼 121

小醉勿归小酒家 122

小雅 122

春和园 122

亚欧美 122

义？园 122

花近楼 122

长春食堂 122

蜜香 122

东林餐馆 123

哥哥传 123

国泰 123

醉东风 123

暇娱楼 123

九华源 123

凯歌归 123

醉桃村 123

味腴 123

陈麻婆豆腐店 124

西大公司 124

新味腴 124

广寒宫 124

蜀风 124

三义园 125

金玉轩 125

荣乐园 125

竹林小餐 125

珍珠圆子 126

竟成园 126

盘飧市 126

韩包子 126

钟水饺 126

矮子斋 127

努力餐 127

利宾筵 127

治德号 127

担担面 128

赖汤圆 128

带江草堂 128

龙抄手 128

夫妻肺片 128

耀华餐厅 129

味之腴餐厅 129

郭汤圆 129

福禄轩 129

谭豆花 130

群力食堂 130

少城小餐 130

师友面 130

三友凉粉 130

香风味 130

金牛宾馆 131

成都餐厅 131

芙蓉餐厅 131

幸福餐厅 132

锦江宾馆 132

滨江饭店 132

新都饭店 132

天府酒家 132

皇城老妈火锅 133

蜀风园 133

蜀苑酒楼 133

文君酒家 133

小竹林 134

小洞天 134

岷山饭店 134

颐之时 134

高豆花 135

九园 135

老四川 135

白玫瑰 135

蓉村 135

云龙园 136

味苑 136

兼善餐厅 136

丘二馆 137

桥头火锅 137

山城小汤圆 137

一四一 137

德园 137

王鸭子 137

吴抄手 138

正东担担面 138

会仙楼 138

泉外楼 138

沙坪饭店 139

唐肥肠酒家 139

上清寺餐厅 139

嘉陵餐厅 139

小天鹅火锅店 139

重庆饭店 139

小滨楼 140

合川饭店 140

盐城餐厅 140

攀花园 140

菜羹香饭店 140

涪城饭店 140

西蜀酒家 141

玉东餐厅 141

眉山餐厅 141

乐山餐厅 141

子云酒家 141

峨眉饭店 142

民乐大厦 142

品香园 142

美味春 142

太白酒家 142

清香饭店 142

通仙楼酒家 142

岷江餐厅 142

王海泉 143

关正兴 143

名师 143

戚乐斋 143

名师 143

西昌餐厅 143

雅鱼饭馆 143

翠屏园 143

马尔康工农食堂 143

南充旅馆餐厅 143

詹德泉 144

傅吉廷 144

陈吉山 144

杜小恬 144

黄晋临 144

贵宝书 144

巫云程 144

李九如 145

李如斋 145

唐炳如 145

廖泽霖 145

蓝光鉴 145

王金廷 145

周映南 146

蓝光荣 146

白松云 146

张守勋 146

谢海泉 146

汤永清 146

盛金山 146

何金鳌 146

张松云 147

冯德兴 147

李金山 147

陈明轩 147

鞠华青 147

刘读云 147

孔道生 148

林家治 148

廖青廷 148

熊维卿 148

罗兴武 149

周海秋 149

冯汉成 149

张德福 149

张荣兴 149

张德善 150

廖治仁 150

温兴发 150

蒋伯春 150

陈海清 151

范俊康 151

王克勤 151

龙元章 152

赖世华 152

苏云 152

罗国荣 152

朱维新 152

张青荣 153

张淮俊 153

刘建成 153

曾国华 154

曾亚光 154

伍钰盛 154

华兴昌 155

李燮尧 155

刘应祥 155

李德明 156

陈青云 156

余耀先 156

胡昭全 156

张宗义 157

张志国 157

王绍成 157

郭志煊 157

李荣隆 158

陈松如 158

吴朝栋 158

李世均 158

毛齐成 159

白茂洲 159

张国栋 159

吴海云 160

黄载彬 160

刘臣玉 160

张吉成 160

徐德章 160

杨清云 161

黄子云 161

冯春富 161

陈志刚 161

许远明 162

陈述文 162

陈志兴 162

李耀华 163

邱世富 163

夏昌铨 163

吴万里 163

杨志和 164

李福成 164

何玉柱 164

陈廷新 165

曾其昌 165

黄佑仁 165

何美虹 165

聂曦阳 166

龙绪琪 166

郭辉全 166

董继笃 166

代金柱 167

周蓉君 167

王开发 167

陈代富 167

李庆初 168

罗长松 168

史正良 169

刘俊杰 169

李新国 169

卢朝华 170

周心年 170

王志忠 170

张中尤 170

陈家全 171

［附］1986-1990年特师名单 171

特级烹调师 171

特级面点师 172

特级宴会设计师 172

特级技术顾问 172

第三编 烹饪原料 173

谷豆及制品 173

黑米 173

糯米 173

香米 173

粳米 173

谷豆及制品 173

第三编 烹饪原料 173

籼米 173

稻 173

面粉 174

澄粉 174

玉米 174

荞麦 174

芝麻 174

大米粉 174

糯米粉 174

玉米粉 175

红豆 175

绿豆 175

黄豆 175

面包渣 175

面筋 175

锅巴 175

米粉 175

豌豆 176

胡豆 176

扁豆 176

雪豆 176

豆腐 176

豆腐干 176

豆油皮 177

千张 177

豆筋 177

豆渣 177

绿豆芽 177

粉条 177

粉丝 177

黄豆芽 177

小白菜 178

青菜 178

芥蓝 178

油菜薹 178

蔬菜及制品 178

西米 178

粉皮 178

大白菜 178

蔬菜及制品 178

青菜头 179

棒菜 179

儿菜 179

苤蓝 179

莲花白 179

花菜 179

瓢儿白 179

西兰菜 180

苋菜 180

菠菜 180

蕹菜 180

冬寒菜 180

莴笋 180

芫荽 181

茼蒿 181

染浆叶 181

萝卜 181

芹菜 181

生菜 181

豌豆尖 181

土豆 182

芜菁 182

玉笋 182

大头菜 182

地瓜 182

胡萝卜 182

魔芋 183

姜 183

山药 183

芋 183

红苕 183

黄瓜 184

冬瓜 184

丝瓜 184

南瓜 184

苦瓜 184

辣椒 184

洋姜 184

菜椒 185

甜椒 185

二金条 185

七星椒 185

番茄 185

四季豆 186

豇豆 186

扁豆 186

茄子 186

青豆 186

豌豆 186

蚕豆 186

豌豆荚 187

葱 187

大蒜 187

独蒜 187

蒜苗 187

蒜薹 187

韭菜 187

韭黄 187

韭菜花 187

慈姑 188

茭白 188

荸荠 188

？头 188

莼菜 188

藕 188

洋葱 188

食用菌 189

竹荪 189

虫草 189

银耳 189

松茸 189

构菌 190

草菇 190

羊肚菌 190

鸡？ 190

蘑菇 190

猴头菌 190

木耳 190

金针菇 191

香菇 191

口蘑 191

鸡腿菇 191

平菇 191

白夹竹笋 192

芦笋 192

罗汉笋 192

方竹笋 192

慈竹笋 192

斑竹笋 192

苦笋 192

冬笋 192

竹笋 192

发菜 193

黄花 193

荷花 193

玉兰花 193

夜来香 193

晚香玉 193

菊花 193

兰花 193

芙蓉花 194

桂花 194

茉莉花 194

玫瑰花 194

荷叶 194

椿芽 194

蕨菜 194

枸地芽 194

芽菜 195

榨菜 195

茴香 195

苕菜 195

马齿苋 195

地地菜 195

侧耳根 195

冬菜 196

大头菜 196

酸菜 196

泡菜 196

雪魔芋 196

玉兰片 196

笋干 196

夹心肉 197

扁担肉 197

凤头肉 197

里脊 197

畜肉及制品 197

猪头 197

猪 197

糟头 197

畜肉及制品 197

猪肉 197

猪蹄 198

猪杂 198

猪肚 198

猪舌 198

猪心 198

猪尾 198

五花 198

猪肘 198

弹子肉 198

二刀 198

抹？ 198

臀尖肉 198

拖泥 198

猪肚头 199

猪肝 199

猪腰 199

猪肺 199

猪肠 199

猪排骨 199

猪黄喉 199

猪脑花 199

猪皮 199

猪蹄筋 199

牛 199

脯腹 200

肋条 200

腰窝头 200

牛排 200

胸口 200

前腱子 200

牛前腿 200

上脑 200

短脑 200

牛颈肉 200

牛头 200

牛肉 200

后腱子 201

牛尾 201

牛掌 201

和尚头 201

牛筋 201

牛杂 201

牛肚 201

牛鞭 201

子盖 201

里子盖 201

牛臀尖 201

三叉 201

牛柳 201

牛外脊 201

揣窝 201

羊 202

羊肉 202

羊杂 202

兔 202

狗肉 202

火腿 202

禽蛋及制品 203

灌肠 203

鸡 203

禽蛋及制品 203

西式火腿 203

午餐肉 203

腊肉 203

腌肉 203

乌骨鸡 204

汉阳鸡 204

鸡肉 204

鸡脯肉 204

鸡腿 204

鸡翅 204

鸡爪 204

鸡杂 204

鸭 204

鸭肉 205

鸭杂 205

鹅 205

鹅肫 205

鹅肝 205

鹅掌 205

家鸽 205

鸭掌 205

鹌鹑 206

鸡蛋 206

鸭蛋 206

鸽蛋 206

鹌鹑蛋 206

皮蛋 206

糟蛋 206

盐蛋 206

果子狸 207

麂肉 207

鹿冲 207

竹？ 207

野味 207

野味 207

鹿肉 207

熊掌 207

鹿筋 207

竹鸡 208

鹧鸪 208

斑鸠 208

野鸭 208

秧鸡 208

野鸡 208

禾花雀 209

燕窝 209

哈士蟆 209

哈蟆油 209

牛蛙 209

团鱼 210

山瑞鳖 210

蛇 210

娃娃鱼 210

田鸡 210

乌龟 211

蝎子 211

水产及制品 211

中华鲟 211

长江鲟 211

白鲟 211

水密子 211

水产及制品 211

裙边 211

岩鲤 212

江团 212

鳜鱼 212

虹鳟 212

青波 212

雅鱼 212

东坡墨鱼 213

华鲮 213

鲶鱼 213

大口鲢 213

乌鱼 213

石爬子 213

干辣椒 213

鲤鱼 214

草鱼 214

白鲢 214

鲫鱼 214

泥鳅 214

黄腊丁 214

花鲢 215

青鳝 215

黄鳝 215

大黄鱼 215

小黄鱼 215

石斑鱼 215

鲳鱼 215

河虾 216

鲥鱼 216

海鳗 216

带鱼 216

鲈鱼 216

鳓鱼 216

牙鲆 216

加吉鱼 216

螯虾 217

龙虾 217

对虾 217

白虾 217

基围虾 217

鲍鱼 218

田螺 218

锯缘青蟹 218

梭子蟹 218

溪蟹 218

河蟹 218

毛虾 218

鲜贝 219

西施舌 219

墨鱼 219

鱿鱼 219

鱼翅 219

海参 220

鱼肚 220

鱼唇 220

鱼皮 220

鱼骨 220

鱼脆 220

鱼信 220

江珧柱 221

蛏干 221

带子 221

淡菜 221

干贝 221

蟹肉 221

蟹黄 221

金钩 221

银鱼干 222

乌龟蛋 222

蜇皮 222

海带干 222

石花菜 222

琼脂 222

紫菜 222

桃 223

枇杷 223

果品及制品 223

梨 223

苹果 223

果品及制品 223

核桃仁 224

板栗 224

荔枝 224

茅梨 224

龙眼 224

香蕉 224

白果 225

花生 225

腰果 225

橘 225

广柑 225

柠檬 226

莲米 226

杏仁 226

西瓜 226

菠萝 226

柚 226

蜜饯 227

果脯 227

果酱 227

调味品 油脂 227

食盐 227

酱油 227

调味品油脂 227

浅色酱油 228

深色酱油 228

甜红酱油 228

蚝油 228

豆酱 228

甜面酱 228

豆瓣酱 228

豆豉 229

豆腐乳 229

糖 229

白糖 229

白醋 230

醋 230

蜂蜜 230

饴糖 230

冰糖 230

红糖 230

绵白糖 230

醋精 231

柠檬汁 231

番茄酱 231

泡红辣椒 231

胡椒 231

芥末 231

咖喱粉 231

味精 232

花椒油 232

沙茶酱 232

孜然 232

花椒 232

鸡精 233

芝麻酱 233

五香粉 233

八角 233

小茴香 233

山柰 233

桂皮 233

食茱萸 234

陈皮 234

薄荷 234

藿香 234

草果 234

肉豆蔻 234

高良姜 234

紫苏 234

绍酒 235

醪糟 235

香糟 235

食用油脂 235

精炼油 235

调和油 235

葵花籽油 236

菜油 236

牛油 236

猪油 236

豆油 236

玉米油 236

芝麻油 236

花生油 236

淀粉 237

食疗原料 237

丁香 237

人参 237

三七 237

大枣 237

鸡油 237

食疗原料 237

牛膝 238

川芎 238

巴戟天 238

川贝母 238

天麻 238

山楂 238

川续断 238

北沙参 239

生地黄 239

白豆蔻 239

白术 239

甘草 239

玉须 239

石斛 239

肉桂 240

肉苁蓉 240

麦冬 240

杜仲 240

苡仁 240

百合 240

当归 240

阿胶 241

沙苑子 241

砂仁 241

灵芝 241

附片 241

何首乌 241

芡实 241

茯苓 242

南沙参 242

枸杞 242

柏子仁 242

党参 242

益母草 242

桑椹 242

食品添加剂 243

食用色素 243

防腐剂 243

食品添加剂 243

黄精 243

熟地黄 243

黄芪 243

发色剂 244

漂白剂 244

食用香精 244

食用香料 244

调味剂 244

增稠剂 244

乳化剂 244

膨松剂 245

烹制法 246

烹饪一般 246

第四编 技术用语 246

调味方法 246

第四编 技术用语 246

烹调方法 246

烹调技术 246

烹饪技术 246

烹饪一般 246

烹饪术语 247

扑豆粉 247

炙锅 247

抢火 247

穿衣 247

拿火色 247

码味 247

码芡 247

烹饪术语 247

收干 248

挂汁 248

喂 248

收汁 248

入味 248

尝味 248

明油 248

走油 248

勾芡 248

烹滋汁 248

对滋汁 248

吃味 248

梭油锅 249

进皮 249

出水 249

紧皮 249

收汗 249

摊 249

？ 249

煸 249

粘糖 249

熏 249

打葱油 249

馏 250

腌 250

？ 250

搭一火 250

冒 250

透 250

过 250

滑 250

吊膛 251

？方 251

晾坯 251

出坯 251

回笼 251

泄盖 251

花笼 251

入笼 251

氽脚货 251

酱 251

腰笼 251

翻沙 252

锅蚂蚁 252

蜂窝眼 252

夹生 252

伤油 252

散火 252

亮油 252

鱼籽蛋 252

发白 252

散籽 252

断生 252

滚叉 252

原料加工 253

干料涨发 253

水发 253

冷水发 253

油发 253

热水发 253

碱水发 253

原料加工 253

焖发 253

蒸发 253

泡发 253

透碱 254

涨发鱼翅 254

涨发海参 254

涨发鱿鱼 254

放响皮 254

放蹄筋 254

宰杀 254

背开 255

整料出骨 255

划鳝鱼 255

分档取料 255

尾开 255

剔肉 255

烫毛 255

小开 255

放血 255

杀口 255

大开 255

剖腹取脏 255

抠脚鱼 256

挤虾仁 256

熬猪油 256

炼菜油 256

改宾俏 256

改小料子 256

摊罗粉 257

制蒙子 257

清糖水 257

收糖清 257

白茸 257

制洗沙 257

制糁 257

红茸 257

捶茸子 257

炸酥肉 258

煮连壳鸽蛋 258

煮荷包鸽蛋 258

洗面筋 258

制阴米 258

制生菜 258

搅蛋泡 258

起卤水 258

晾响皮 258

丝 259

片 259

银针丝 259

细丝 259

二粗丝 259

头粗丝 259

原料成形 259

炒糖汁 259

制辣椒油 259

制豆豉卤 259

制豆瓣油 259

制花椒油 259

复制红酱油 259

原料成形 259

菱形片 260

灯影片 260

块 260

牛舌片 260

鱼腮片 260

指甲片 260

柳叶片 260

骨牌片 260

斧楞片 260

火夹片 260

麦穗片 260

菊花块 261

荔枝块 261

吉庆块 261

松果块 261

旗子块 261

菱形块 261

骨牌块 261

梳子块 261

滚刀块 261

条 261

凤尾条 262

麦穗条 262

象牙条 262

筷子条 262

一指条 262

丁 262

颗 262

粒 262

末 262

眉毛条 262

马耳葱 263

姜蒜米 263

姜蒜片 263

葱末 263

葱花 263

鱼眼葱 263

磉礅葱 263

葱丝 263

寸节葱 263

开花葱 263

糁 263

茸 263

段 263

泥 263

长葱段 263

泡红辣椒末 264

刀工火候 264

切配 264

刀工火候 264

泡辣椒段 264

干辣椒丝 264

干辣椒段 264

马耳朵泡辣椒 264

泡辣椒丝 264

梗姜葱 264

蒜瓣 264

蒜泥 264

姜末 264

姜蒜丝 264

配菜 265

刀工 265

刀功 265

刀法 265

刀口 265

刀路 265

改刀 265

排筋 265

切 265

直切 265

刀面 265

片 266

反刀斜片 266

斜刀片 266

推拉刀片 266

拉刀片 266

滚料切 266

拖刀切 266

翻刀切 266

锯切 266

推切 266

跟刀砍 267

拍刀砍 267

直砍 267

斩 267

捶 267

剔 267

拉刀斜剞 267

直刀剞 267

反刀斜剞 267

剞 267

抖刀片 267

砍 267

削 268

凹雕 268

平雕 268

食品雕刻 268

刮 268

剜 268

剖 268

剐 268

剁 268

铡 268

？ 268

背刀 268

浮雕 268

贴 269

模具雕刻 269

卷 269

酿 269

圆雕 269

蒙 269

转刀刻 269

刻花 269

镂空 269

传热 270

热传导 270

对流 270

热辐射 270

火候 270

旺火 270

中火 270

小火 270

微火 270

正火眼 271

偏火眼 271

油温 271

火眼 271

温油 271

热油 271

旺油 271

活火 271

武火 271

慢火 271

急火 271

文火 271

死火 271

子母火 271

暗火 271

明火 271

冷油 272

油温成数 272

沸点 272

大沸 272

鱼眼泡 272

蟹眼泡 272

三把水 272

上汽 272

原汤 272

大汽 272

粉芡汤汁 272

粉芡汤汁 272

圆汽 272

头汤 273

二汤 273

毛汤 273

鲜汤 273

清汤 273

吊汤 273

坠汤 273

扫汤 273

奶汤 273

玻璃芡 274

干豆粉 274

米汤芡 274

对汁芡 274

二流芡 274

素汤 274

鱼汤 274

红汤 274

水豆粉 275

味与味型 275

咸味 275

复合味 275

基本味 275

五味 275

味 275

味与味型 275

面包粉 275

蛋泡豆粉 275

蛋豆粉 275

蛋清豆粉 275

甜味 276

麻味 276

辣味 276

酸味 276

香味 276

鲜味 277

本味 277

腥味 277

臊味 277

膻味 277

涩味 277

异味 277

调味 277

加热前调味 277

加热中调味 277

苦味 277

味型 278

麻辣味型 278

鱼香味型 278

家常味型 278

加热后调味 278

复合味调味品 278

单一味调味品 278

混合调味 278

红油味型 279

煳辣味型 279

椒麻味型 279

怪味味型 279

酸辣味型 279

咸鲜味型 280

蒜泥味型 280

姜汁味型 280

麻酱味型 280

酱香味型 280

烟香味型 280

糖醋味型 281

甜香味型 281

荔枝味型 281

香糟味型 281

五香味型 281

陈皮味型 282

芥末味型 282

咸甜味型 282

椒盐味型 282

茄汁味型 282

烹制方法 282

炒 282

烹制方法 282

生炒 282

熘 283

炸熘 283

鲜熘 283

熟炒 283

爆 283

软炒 283

小炒 283

干煸 284

锅贴 284

炸 284

清炸 284

软炸 284

煎 284

炝 285

烫 285

氽 285

烘 285

油淋 285

酥炸 285

浸炸 285

冲 286

炖 286

煮 286

烧 286

红烧 286

白烧 287

酱烧 287

家常烧 287

生烧 287

葱烧 287

熟烧 288

干烧 288

？ 288

软？ 288

烩 288

焖 288

煨 288

？ 289

蒸 289

清蒸 289

旱蒸 289

粉蒸 289

糖粘 290

卤 290

炸收 290

明炉烤 290

烤箱烤 290

挂炉烤 290

烤 290

拌 291

泡 291

渍 291

糟醉 291

摆入法 292

浇汁法 292

拖入法 292

拨入法 292

翻扣法 292

装盘造型 292

装盘 造型 292

堆盘法 292

分次倒入法 292

一次倒入法 292

热菜装盘法 292

装盘 292

冻 292

冷菜装盘法 293

排 293

叠 293

围 293

码 293

扣 293

拼 293

平面拼 293

花色拼 293

盖面 293

牵花 293

围边 293

抓抓碟 293

桥形 293

立体拼 293

扇面 294

酵母发酵 294

面点技术 294

品字形 294

一颗印 294

面点技术 294

城墙垛 294

风车形 294

三叠水 294

一封书 294

和尚头 294

物理膨松 295

烫面 295

子面 295

水调面团 295

面团 295

和面 295

煮面点 295

烤点 295

煎点 295

蒸点 295

酥点 295

化学膨松 295

三生面 296

膨松面团 296

发面 296

老面 296

激面 296

呛面 296

扎碱 296

跑碱 296

正碱 297

缺碱 297

伤碱 297

花碱 297

籽眼 297

矾、碱、盐面团 297

油酥面团 297

油酥面 297

油水面 297

酥皮 297

大包酥 297

小包酥 297

明酥 297

全蛋面 298

杂粮粉面团 298

糖油水面 298

薯类面团 298

搅面浆 298

？面 298

麦酥面团 298

蛋浆 298

发浆 298

吊浆粉 298

松酥 298

酥纹 298

暗酥 298

循面 299

擦面 299

搓条 299

下剂 299

剂子 299

包皮 299

扯节 299

砍节 299

砍剂 299

按皮 299

压皮 299

捏皮 299

擀皮 299

制皮 299

素馅 300

熟馅 300

甜咸馅 300

甜馅 300

咸馅 300

荤素馅 300

生馅 300

馅心 300

切面 300

佛手掌 300

观音掌 300

掌压 300

摊皮 300

荤馅 300

捏拢法 301

伸皮 301

刷笼 301

刷盏 301

穿糖 301

拣笼 301

卷筒法 301

拌馅 301

包入法 301

包馅 301

吐水 301

果仁蜜饯馅 301

泥茸馅 301

糖馅 301

生熟馅 301

筋力 302

荷叶边 302

封口 302

浸油 302

澄面团 302

琼脂冻 302

菠菜汁 302

胭脂糖 302

现口 302

燕蒸业 303

行业店铺 303

腌卤业 303

面食业 303

饭食业 303

第五编 行业用语 303

勤行 303

饮食行业 303

行业店铺 303

第五编 行业用语 303

油大行 303

包席馆 304

卤菜 304

南馆 304

餐厅 304

筵蜀帮 304

水湿行 304

鸭子业 304

烧腊 304

饭店 305

饭馆 305

食堂 305

四六分饭馆 305

便饭铺 305

豆花馆 305

酒馆 305

冷酒馆 305

冷啖杯 305

冷饮 305

小吃 306

小吃店 306

小吃餐厅 306

甜食店 306

火锅 306

火锅店 306

麻辣烫 306

点心 306

冷饮店 306

食担 307

工职工种 307

红案 307

工职工种 307

菜系 307

四司六局 307

川饭分茶 307

酒楼 307

小面摊 307

凉粉店 307

点心店 307

牛肉馆 307

小摊 307

炉子 308

墩子 308

熟墩子 308

冷菜 308

笼锅 308

水案 308

生墩子 308

大灶 309

菜杂 309

杂条 309

白案 309

大案 309

面锅 309

招待 309

小案 309

坐柜 310

收银员 310

饭锅 310

厨师 310

烹调师 310

厨师长 310

红案厨师 310

厨工 311

红案厨工 311

白案厨工 311

冷菜厨师 311

白案厨师 311

服务技师 311

七匹半围腰 312

行政总厨 312

餐厅主管 312

餐饮总监 312

领班 312

迎宾员 312

服务员 312

冷菜厨工 312

掌墨师 313

头炉 313

二炉 313

三炉 313

头墩 313

二墩 313

三墩 313

盘工 313

掌子 313

业务经营 313

业务经营 313

饭口 313

便餐 314

包饭 314

出堂 314

合菜 314

点菜 314

散座 314

零餐 314

开堂 314

吊堂 314

正餐 314

涌堂 314

收堂 314

亮堂 314

走班 314

冷堂 314

座头 315

幌子 315

桌围 315

长桌 315

圆桌 315

餐桌 315

餐位 315

雅座 315

帐台 315

堂口 315

望子 315

橱窗 315

招牌 315

设施服务 315

八仙桌 315

设施服务 315

水牌 316

粉牌 316

菜牌 316

落台 316

转台 316

桌布 316

酒席担子 316

抬盒 316

服务态度 316

礼节 316

礼貌 316

手牌 316

菜簿 316

安座 317

迎宾 317

班前例会 317

宴会服务 317

服务到桌 317

先吃后算 317

点酒 317

执台 317

开单 317

斟盘 318

走菜 318

分菜 318

撤盘 318

上菜 318

打划子 318

上酒 318

托盘 318

上茶 319

上毛巾 319

上饭 319

上水果 319

撤台 319

结帐 319

清场 319

送客 319

翻台 319

镶座 320

带青 320

便汤 320

亮锅饭 320

干盘子 320

回烧 320

带快 320

饭上叫 320

免青 320

白提 320

喊堂 320

提黄 320

干篼 320

免红 320

大青 320

小青 320

带壮 320

收捡 321

水碗 321

一品 321

菜肴美称 321

打牙祭 321

高醋矮酱油 321

宵夜 321

过桥 321

随手 321

过中 321

水肉 321

双上 321

两吃 321

甜汤 321

三元 321

菜肴美称 321

五福 322

八珍 322

麒麟 322

六合 322

三鲜 322

四喜 322

四宝 322

五柳 322

珊瑚 323

绣球 323

鸳鸯 323

翡翠 323

水晶 323

芙蓉 323

如意 323

凤翅 323

龙凤 323

什锦 323

八宝 323

八仙 323

寿宴 324

筵宴席面 324

便宴 324

喜宴 324

筵席 324

国宴 324

宴会 324

筵宴席面 324

金银 324

家宴 325

船宴 325

冷餐酒会 325

自助餐 325

中餐宴会 325

茶会 325

国宾 325

主宾 325

陪客 325

全席 325

鸡尾酒会 325

满汉全席 326

燕窝席 326

鱼翅席 326

烧烤席 327

鲍鱼席 327

熊掌席 327

海参席 327

风味席 328

裙边席 328

鱿鱼席 328

鱼肚席 328

鱼皮席 328

杂烩席 328

田席 329

三蒸九扣 329

水八碗 329

中席 329

斋席 329

素席 330

豆腐席 330

席面 330

朝摆 330

到堂点 330

中点 330

挂角 330

手碟 331

糖食 331

冷菜 331

单碟 331

四七寸碟 331

高装 331

对镶 331

中盘 331

中碗 331

看盘 331

头菜 332

行菜 332

柱子菜 332

甜菜 332

彩盘 332

大菜 332

糖碗 332

工艺菜 332

素菜 333

汤菜 333

二汤 333

座汤 333

席点 333

饭菜 333

？子 333

杂包 333

水酒 333

四白 333

台面 333

四红 333

花台面 334

一字台 334

锁形台 334

丁字台 334

山字台 334

三件头 334

四件头 334

五件头 334

七件头 334

八件头 334

每人每 335

公筷 335

台卡 335

味碟 335

菊花锅 335

口布花 335

席卡 335

菜单 335

筷子花 335

口布 335

第六编 炊餐用具 336

加热设备 336

灶 336

炒灶 336

蒸煮灶 336

炮台灶 336

太阳灶 336

加热设备 336

柴油灶 336

第六编 炊餐用具 336

燃气灶 337

煤油炉 337

电磁炉 337

电波炉 337

微波炉 337

烤猪炉 338

电烤箱 338

小缸炉 338

远红外线电烤箱 338

电炸炉 338

电扒炉 338

烤鸭炉 338

煎炸车 339

电子消毒碗柜 339

固体燃料 339

电热保温陈列汤盆 339

自助餐保温锅 339

蒸箱 339

制冷设备 340

冷藏柜 340

卧式食品冷藏柜 340

保鲜操作台 340

保鲜陈列冰柜 340

浸水式饮料柜 340

厨房机具 340

蔬菜清洗机 340

多功能食品搅拌机 340

制冷设备 340

厨房机具 340

打蛋机 341

和面机 341

压面机 341

磨浆机 341

切肉机 341

切片机 341

多功能切碎机 341

多层货架 342

厨柜 342

操作台 342

厨房用具 342

洗碗机 342

电热开水器 342

绞肉机 342

锯骨机 342

厨房用具 342

调料车 343

锅 343

鼎锅 343

平鏊 343

平锅 343

汽锅 343

砂锅 343

压力锅 343

不粘锅 344

搪瓷烧锅 344

蒸笼 344

蒸点方箱 344

酒锅 344

电饭锅 344

饭甑 344

电子砂锅 345

电热膜式电饭锅 345

电热压力烹饪锅 345

火锅 345

紫砂电火锅 345

电炒锅 345

自动电热不粘锅 345

测烤两用锅 346

瓢 346

炒瓢 346

漏瓢 346

焯瓢 346

丝舀子 346

锅铲 346

抓钩 346

烧烤叉 346

滚筒叉 346

须钩 347

烤盏 347

烤盘 347

锅架 347

搌布 347

磨刀石 347

手磨 347

蒜臼 347

姜葱擦 347

食夹 347

镊子 347

菜筛 347

食罩 347

钢汤隔 348

刮刀 348

砍刀 348

切刀 348

片刀 348

码味盅 348

盆 348

汤桶 348

料钵 348

钵 348

缸 348

墩子 348

尖刀 349

竹刀 349

骨刀 349

雕塑刀 349

锯齿厨刀 349

模具 349

刻刀 349

擀面棍 350

面筛 350

滚筒 350

擀面扦 350

轱辘锤 350

擀面杖 350

锋刀 350

切面刀 350

面板 350

粉帚 351

炸点筛 351

夹花钳 351

面点梳 351

打蛋刷 351

标花嘴 351

蛋烘糕铜锅 351

油温表 351

面篼 351

厘等秤 351

食品盛具 351

碗 351

食品盛具 351

盘 352

圆盘 352

条盘 352

汤盘 352

食盘 352

品锅 352

铁板 352

托盘 352

炖盅 353

咖啡具 353

盖碗茶杯 353

鲍翅盘 353

龙虾盘 353

竹筒 353

碟盖 353

攒盒 353

杯 354

酒杯 354

高脚杯 354

水杯 354

冰淇淋杯 354

果盘 354

味壶 354

碟 354

服务用具 354

肉串签 354

服务用具 354

调羹 354

匙架 354

方糖夹 355

冰块夹 355

龙虾签 355

筷架 355

果签 355

牙签 355

牙签筒 355

双翼酒瓶开刀 355

餐勺 355

餐叉 355

餐刀 355

茶匙 355

毛巾夹 356

冰块桶 356

洗手盅 356

烟缸 356

镂花纸垫 356

饮料吸管 356

桌裙 356

台布 356

餐巾 356

小毛巾 356

毛巾盘 356

消音垫 356

纸巾插 357

餐车 357

点心车 357

粥品车 357

电动旋转餐桌面 357

小毛巾暖巾柜 357

熊猫戏竹 358

春色满园 358

丹凤朝阳 358

第七编 名菜名点 358

冷菜 358

第七编 名菜名点 358

冷菜 358

九色攒盒 359

鲲鹏展翅 359

松鹤遐龄 359

金鱼荷花 359

浮波弄影 359

金鸡报晓 360

石宝风光 360

三峡胜景 360

一品高桩 360

八角高桩 361

四味鲍鱼 361

麻酱鲜鲍 361

水晶扇贝 361

喜鹊报春 361

鸡丝海蜇 362

红油鱼肚 362

糖醋蜇卷 362

银针蟹肉 362

蒜泥海参 362

怪味扇贝 362

蜇皮拌虾仁 363

糖醋爆虾 363

盐水鲜虾 363

两味醉虾 363

金钩萝卜干 363

椒盐酥虾 363

熏鱼 363

葱油鱼条 364

葱酥鲫鱼 364

豆豉鱼 364

麻辣酥鱼 364

姜汁鱼丝 364

五香熏鱼 364

辣子鱼块 365

麻辣鳝丝 365

五香鳝段 365

香糟鱼条 365

芥末鱼柳 365

花椒鳝段 366

香卤鳝鱼 366

麻辣鳅鱼 366

醉鸡 366

盐水鸡 366

白砍鸡 366

陈皮鸡 366

罗粉鸡丝 367

银芽鸡丝 367

红油三丝 367

椒麻鸡片 367

花椒鸡丁 367

红油鸡片 367

桃仁鸡丁 368

怪味鸡块 368

香糟鸡条 368

盐水肫花 368

麻辣鸡肝 368

鱼香凤爪 368

五香卤鸭 369

子姜鸭脯 369

水晶鸭方 369

烟熏鸭 369

软烧鸭子 369

油烫鸭 369

芥末鸭片 370

椒麻鸭掌 370

五香卤斑鸠 370

五香禾花雀 370

香酥麻雀 370

青椒皮蛋 370

风肉 370

叉烧肉 371

太白酱肉 371

香糟火腿 371

蒜泥白肉 371

芝麻肉丝 371

香椿肉丝 371

糖醋排骨 371

芥末肚花 372

姜汁肚片 372

绿豆冻肘 372

桂花猪头冻 372

姜汁肘卷 372

皮扎丝 373

红油川肚 373

红油耳丝 373

椒麻腰片 373

金银肝 373

达县灯影牛肉 373

老四川灯影牛肉 374

火鞭牛肉 374

陈皮牛肉 374

毛牛肉 374

麻辣牛肉丝 375

玫瑰牛肉 375

软酥牛肉 375

夫妻肺片 375

麻辣蹄筋 375

红油肚梁 375

冰糖兔丁 376

鱼香兔丝 376

玫瑰兔丁 376

盐水兔 376

花仁兔丁 376

卷筒兔 376

椒麻兔片 377

榨板羊糕 377

怪味鹿肉 377

凉拌麂肉 377

糖醋蚕豆 377

鱼香豌豆 377

兰花胡豆 377

椿芽蚕豆 377

盐水青豆 378

红油黄丝 378

麻酱凤尾 378

姜汁豇豆 378

葱油甜椒 378

酱酥桃仁 378

椒麻桃仁 378

豆瓣子姜 379

姜汁菠菜 379

虎皮青椒 379

怪味腰果 379

雀翅黄瓜 379

蛋酥花仁 379

珊瑚萝卜卷 380

蒜泥苋菜 380

椒油蘑菇 380

珊瑚雪莲 380

灯影苕片 380

菊花板栗 380

发菜卷 380

糖醋韭黄 381

拌马齿苋 381

拌侧耳根 381

烧拌鲜笋 381

糟醉冬笋 381

五香豆筋 381

凉拌蕨薹 381

腐皮松 382

泡青菜 382

拌五丁 382

椒麻豆鱼 382

红油豆干 382

酱香腐干 382

泡红辣椒 383

冰汁桃脯 383

冰汁凉柚 383

枇杷冻 383

冰汁杏淖 384

冰汁魔芋 384

海鲜 燕菜 384

孔雀官燕 384

一品官燕 384

鸽蛋燕菜 384

菊花燕菜 384

海鲜燕菜 384

菊花鲍鱼 385

如意鲍鱼 385

奶汤鲍鱼 385

红烧鲍鱼 385

白汁鲍鱼 385

冰汁燕菜 385

闹龙宫 386

三元鲍鱼 386

孔雀鲍鱼 386

锅巴鲍鱼 386

松茸鲍鱼 386

干烧鱼翅 387

蟹黄鱼翅 387

绣球鱼翅 387

三丝鱼翅 387

凤尾鱼翅 387

五彩鱼翅 387

扇贝鱼翅 388

鸭包鱼翅 388

鸡淖鱼翅 388

八珍鱼翅 389

酸辣鱼翅 389

鱼香鲜贝 389

太白鱼翅 389

干贝芋糕 390

宫保鲜贝 390

熘鲜贝 390

大蒜干贝 390

绣球干贝 390

桂花干贝 390

泡菜鲜贝 391

一品海参 391

家常海参 391

响铃海参 391

三鲜海参 391

蝴蝶海参 392

蛋饺海参 392

金钱海参 392

凤翅海参 392

干烧海参 392

酸辣海参 392

鸳鸯海参 393

肝油海参 393

孔雀开屏 393

蹄花海参 393

三鲜鱿鱼 394

酸菜鱿鱼 394

玻璃鱿鱼 394

荔枝鱿鱼卷 394

干煸鱿鱼丝 394

海味什景 394

家常鱿鱼 395

荷包鱿鱼 395

兼善汤 395

红烧墨鱼 395

爆墨鱼条 395

家常墨鱼花 396

菠饺鱼肚 396

百花鱼肚 396

鸡茸鱼肚 396

荷包鱼肚 396

红烧鱼肚 397

凤凰鱼肚 397

棋盘鱼肚 397

白汁鱼肚卷 397

红烧鱼皮 397

蟹黄鱼皮 397

清汤明骨 398

玲珑鱼脆 398

鱼脆羹 398

家常鱼唇 398

葱烧鱼唇 398

白汁鱼唇 398

宫保大虾 399

脆皮大虾 399

琵琶大虾 399

鱼香旱蒸虾 399

翡翠虾仁 399

茅梨虾仁 400

鲜熘虾仁 400

金钱虾饼 400

四喜虾饼 400

白汁虾糕 400

锅贴虾仁 400

四味清蒸龙虾 401

茄汁龙虾球 401

虎皮虾包 401

软炸虾糕 401

姜汁基围虾 402

竹荪虾糕汤 402

鲜熘海蜇丝 402

清汤蜇蟹 402

大千蟹肉 402

银针蟹丝 403

火爆海螺 403

鱼香海螺 403

软炸蛎黄 403

金银蛎子 403

大蒜仔鲨鱼 404

酸辣鲨鱼羹 404

炸蒸带鱼 404

荔枝带鱼 404

芙蓉蛤仁 404

干烧带鱼 405

清蒸石斑鱼 405

干烧石斑鱼 405

银丝黄鱼 405

银鱼鸡丝 406

芙蓉银鱼 406

荠菜黄鱼卷 406

鱼香银鱼 406

雪花黄鱼羹 406

银鱼锅巴羹 407

禽蛋 407

松笼鸡 407

贵妃鸡 407

太白鸡 407

鸡豆花 407

禽蛋 407

小煎鸡 408

茶熏鸡 408

灯笼鸡 408

醋熘鸡 408

叫化鸡 408

熘鸡米 409

白果烧鸡 409

叉烧全鸡 409

三菌炖鸡 409

椒盐八宝鸡 409

文君香鸡 409

荷叶粉蒸鸡 410

鱼香八块鸡 410

旱蒸童仔鸡 410

姜汁热窝鸡 410

红烧卷筒鸡 410

原笼粉蒸鸡 411

鱼香脆皮鸡 411

瓦块鸡 411

五香脆皮鸡 411

耳环玻璃鸡 411

三元白汁鸡 412

酥贴红珠鸡 412

吉庆奶汁鸡 412

红煨罐仔鸡 412

鲜熘鸡丝 413

宫保鸡丁 413

蕺根熘鸡丝 413

芹黄鸡丝 413

酸菜鸡丝汤 413

碎米鸡丁 414

辣仔鸡丁 414

桃仁鸡丁 414

珊瑚鸡丁 414

芙蓉鸡片 414

锅贴鸡片 414

牡丹鸡片 415

青椒鸡块 415

香酥鸡块 415

煳辣鸡条 415

大千鸡块 415

葱汁鸡条 416

干烧鸡条 416

雪花鸡淖 416

三色鸡淖 416

出水芙蓉 416

软炸鸡糕 417

麻酥鸡糕 417

熘桃鸡卷 417

红烧鸡卷 417

网油鸡卷 417

蝴蝶鸡糕 418

金钱鸡塔 418

羊耳鸡塔 418

清汤鸡圆 418

鲜豆鸡米 419

贵妃鸡翅 419

龙穿凤翅 419

葫芦凤腿 419

龙凤鸡腿 419

五彩凤衣 420

粉蒸凤衣 420

火爆双脆 420

菠饺秧鸡汤 420

冬笋熘野鸡丝 420

珊蝴烧野鸡 420

神仙鸭子 421

太白鸭子 421

清蒸竹鸡 421

樟茶鸭子 421

旱蒸贝母鸡 421

虫草鸭子 422

富贵鸭子 422

清蒸肥鸭 422

葫芦鸭子 422

蛋酥鸭子 422

菜头鸭子 422

带丝全鸭 423

酿一品鸭 423

银粉全鸭 423

糟黄鸭子 423

香酥鸭子 424

酱烧鸭子 424

三元白汁鸭 424

锅贴鸭脯 424

豆沙鸭脯 424

酿鸭脯 424

红烧鸭卷 425

白汁鸭卷 425

桃仁鸭方 425

鱼香鸭方 425

姜爆鸭丝 425

熘鸭肝 426

冬菜鸭肝汤 426

番茄烩鸭腰 426

口蘑烩舌掌 426

葱烧野鸭 426

富贵乳鸽 427

脆皮香糟鹅 427

挂炉烤鹅 427

凤翅鹅掌 427

子母会 428

家常鸽子 428

香酥鹌鹑 428

三鲜鹑丁 428

樟茶斑鸠 428

荸荠鸠丁 429

酿鸽蛋 429

锅贴鸽蛋 429

蹄燕鸽蛋 429

馏鸽蛋饺 429

银耳鸽蛋 430

竹荪鸽蛋 430

泸州烘蛋 430

椿芽烘蛋 430

芙蓉臊子蛋 430

如意蛋卷 430

炝锅鱼 431

淡水鱼龟鳖 431

泡菜鱼 431

熘皮蛋 431

淡水鱼 龟 鳖 431

番茄皮蛋汤 431

酸菜鱼 432

水煮鱼 432

红烧鱼 432

叉烧鱼 432

火龙糖醋脆皮鱼 432

脆皮鱼 432

菊花鱼 433

半汤鱼 433

富贵鱼 433

葡萄鱼 433

麒麟鱼 434

芙蓉鲫鱼 434

凉粉鲫鱼 434

干烧鲫鱼 434

酥麻花鱼 435

鸳鸯全鱼 435

豆豉酥鱼 435

渝州醋鱼 435

双冬鲤鱼 435

豆瓣鲜鱼 436

豆腐鲜鱼 436

二黄汤鱼 436

萝卜丝鲫鱼 436

家常狮子鱼 436

大千干烧鱼 436

草莓双尾鱼 437

家常茶花鱼 437

糖醋菠萝鱼 437

纸包鸭粒鱼 437

菠饺烩面鱼 438

五柳鱼丝 438

芹黄鱼丝 438

香椿鱼丝 438

荔枝鱼丁 439

家常鱼丁 439

翡翠鱼丁 439

锅魁鱼丁 439

鲜熘鱼片 439

桃酥鱼卷 440

小煎鱼条 440

葱烧鱼条 440

锅贴鱼片 440

米酥鱼片 440

响铃鱼片 440

椒盐鱼卷 441

银杏鱼卷 441

芹网鱼卷 441

红烧鱼卷 441

竹荪鱼卷 442

吉庆鱼花 442

荔枝鱼花 442

鲜鱼豆花 442

醋熘鱼花 443

茄汁鱼脯 443

土司鱼脯 443

菊花鱼脯 443

鲜熘鱼脯 443

金鱼闹莲 443

蝴蝶牡丹 444

三元鱼茸 444

鸳鸯鱼糕 444

四鲜鱼糕 444

鱼香鱼糕 444

凤尾鱼茸 445

什锦鱼茸 445

雪花鱼淖 445

海参鱼淖 445

百花鱼饼 446

麻辣鱼饼 446

绣球鱼圆 446

双味鱼圆 446

三色鱼圆 446

一品团鱼 447

红烧团鱼 447

大蒜脚鱼 447

酿脚鱼 447

虫草脚鱼 447

百花裙边 448

鳖裙鹅掌 448

腐鲍脚鱼 448

清蒸裙边 448

鸡烧裙边 448

龟凤汤 449

家常鳝鱼 449

五香鳝鱼 449

干煸鳝丝 449

茄汁鳝丝 449

如意鳝卷 450

海鲜鳝段 450

酿鳝段 450

宫保鳝花 450

大蒜烧鳝段 450

鱼香鳝卷 451

三鲜鳝丝汤 451

酸菜鳝片汤 451

蒜烧鳅鱼 451

<