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作者：陈诏著
出版社：上海：上海古籍出版社
出版年份：2001
ISBN：7532527719
页数：199 页

图书介绍：中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。中国饮食文化的研究课题极多。这本小册子只是试图作些初步的探索。主观上想写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，无奈笔者既不是烹饪师，也不是美食家。东拉西扯，实际上都是皮毛之谈，甚至可能还有谬误之处。但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！中国饮食文化的研究课题极多。这本小册子只是试图作些初步的探索。主观上想写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，无奈笔者既不是烹饪师，也不是美食家。东拉西扯，实际上都是皮毛之谈，甚至可能还有谬误之处。但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！

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《中国馔食文化》目录

标签：食文化

谁是中国烹饪的始祖？ 3

三代的钟鸣鼎食？ 7

孔子的饮食观？ 12

一份最早的筵席食单——《楚辞&招魂》？ 17

张骞通西域和外国食品传入中国？ 21

唐代的“烧尾宴”？ 25

美食家苏东坡？ 30

两宋的饮食业？ 35

《金瓶梅词话》与明代饮食？ 39

袁枚和《随园食单》？ 46

慈禧和清宫御膳？ 51

名厨列传？ 56

中国菜如何在美国发迹？ 61

吃饭样式的进化？ 65

宴会礼俗谈？ 71

少数民族食俗管窥？ 77

宗教与饮食？ 82

岁时节令的食俗？ 89

名人与名菜？ 94

席间雅兴？ 99

饮食与养生？ 104

给佳肴取个美名？ 109

饮食店楹联偶拾？ 114

螃蟹宴与蟹文化？ 118

”吃喝风”探源？ 122

从“饕餮”谈到吃品？ 127

五味、五色和五香？ 131

看菜·工艺菜&形象拼盆菜？ 135

美食应配美器？ 139

闲话筷子？ 143

室雅客来勤？ 147

中国菜的刀功？ 151

“三分技术七分火”？ 155

漫谈地方风味菜？ 159

古代的野餐？ 166

食粥诗话？ 171

各地风味小吃巡礼？ 174

馄饨、饺子今昔谈？ 179

零食面面观？ 183

从酸梅汤消失谈起？ 187

吃虫奇闻？ 191

“烹饪王国”的思考和展望？ 194

再版后记？ 198

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