小酒吧、冷饮店、咖啡店经营问与答PDF电子书下载

第一部分 如何经营小酒吧 1

1.什么是酒吧？ 2

2.酒吧有哪些形式？ 2

3.如何确定酒吧的经营理念？ 4

4.影响酒吧经营的因素有哪些？ 5

5.创办酒吧需要哪些投资？ 6

6.怎么设定酒吧的投资计划？ 7

7.如何筹措资金？ 8

8.怎样办理营业执照？ 9

9.怎样办理卫生许可证？ 10

10.怎样办理环保审批？ 11

11.怎样办理税务登记？ 11

12.为什么要做商圈调查？ 12

13.商圈调查包括哪些内容？ 13

14.酒吧店址应该选在哪里？ 14

15.酒吧选址时要注意什么？ 15

16.怎样选店面？ 16

17.租赁房屋时要注意什么？ 17

18.怎样塑造酒吧整体形象？ 19

19.怎样给酒吧起名？ 20

20.酒吧外观设计要注意什么？ 21

21.怎样设计酒吧外观？ 22

22.怎样设计酒吧内部空间？ 23

23.怎样装修酒吧？ 26

24.怎样设计酒吧门厅？ 26

25.酒吧的内部结构是怎样的？ 27

26.吧台有哪些造型？ 28

27.布置吧台时要注意什么？ 28

28.营造酒吧气氛要考虑哪些因素？ 29

29.怎样设计灯光？ 30

30.怎样配置装饰物？ 31

31.酒单包括哪些内容？ 31

32.怎样制定酒单？ 32

33.怎样制作酒单？ 35

34.怎样配置酒吧设备？ 37

35.怎样采购酒吧设备？ 38

36.酒吧经营者要具备哪些条件？ 39

37.酒吧有哪些分工？ 40

38.酒吧服务员应具有哪些素质？ 42

39.酒吧怎样招录员工？ 44

40.酒吧有哪些招聘方式？ 45

41.怎样配置员工？ 47

42.怎样隆重开业？ 48

43.酒吧营业前的准备工作有哪些？ 49

44.酒吧营业中的工作有哪些？ 52

45.酒吧营业后的收尾工作有哪些？ 53

46.娱乐项目与酒吧经营有什么关系？ 53

47.娱乐项目的设计原则是什么？ 54

48.怎样设计娱乐项目？ 55

49.怎样应对同行竞争？ 57

50.酒吧宣传策略有哪些？ 57

51.酒吧宣传方法有哪些？ 58

52.酒吧怎样促销？ 59

53.什么是酒吧营业促销？ 61

54.洒吧营业促销有哪些方式？ 61

55.酒吧营业促销要注意什么？ 63

56.酒吧服务员的服务标准是什么？ 63

57.调酒师的服务标准是什么？ 68

58.怎样为顾客验酒？ 70

59.怎样为顾客开酒？ 71

60.怎样为顾客斟酒？ 72

61.斟酒有什么礼节？ 74

62.怎样调制饮品？ 75

63.调制饮品的基酒有哪些？ 77

64.调制饮品要注意什么？ 77

65.酒吧服务要注意什么？ 80

66.怎样处理顾客醉酒事件？ 82

67.顾客出现不满情绪怎么办？ 83

68.经营酒吧怎样理财？ 84

69.酒吧对采购人员有什么要求？ 85

70.原料采购程序是怎样的？ 86

71.怎样控制采购？ 87

72.怎样控制原料的领发？ 87

73.为什么要培训员工？ 88

74.什么情况下，酒吧需要安排培训？ 89

75.员工培训包括哪些内容？ 90

76.酒吧经营者怎样成功管理员工？ 91

77.为什么要建立激励机制？ 93

78.怎样实施激励机制？ 94

79.怎样做好卫生管理？ 95

80.怎样做好安全管理？ 97

81.怎样防止火灾？ 98

82.怎样防止盗窃？ 99

83.怎样防止抢劫？ 99

第二部分 如何经营冷饮店 101

1.我国冷饮市场有什么特点？ 102

2.冷饮店有什么特性？ 103

3.冷饮店经营什么？ 104

4.如何开好一家冷饮店？ 106

5.冷饮店开店程序如何？ 107

6.开一间冷饮店需要哪些投资？ 108

7.怎样选择加盟国内连锁冷饮店？ 109

8.加盟连锁冷饮店要多少投资？ 110

9.开冷饮店怎样筹集资金？ 113

10.市场调查有哪些内容？ 115

11.为什么冷饮店的选址非常重要？ 116

12.冷饮店的选址有什么原则？ 117

13.冷饮店开在哪儿比较好？ 118

14.冷饮店选址要注意什么？ 119

15.冷饮店起名的原则是什么？ 120

16.冷饮店名怎么做到易读易记？ 121

17.店名怎么适应文化环境？ 122

18.怎样起店名受法律保护？ 122

19.商标制作有什么原则？ 123

20.如何设计冷饮店的外观？ 123

21.如何设计冷饮店的内部？ 125

22.色彩对冷饮店有什么影响？ 126

23.冷饮店怎样做到进出方便？ 127

24.为什么冷饮店装修要强调流动线的设计？ 128

25.流动线设计有什么原则？ 129

26.怎样设计流动线？ 130

27.冷饮店的照明怎样设计？ 131

28.冷饮店装修付费要注意什么？ 132

29.开业策划很重要吗？ 133

30.开业策划有哪些方法？ 134

31.怎样发放冷饮店广告？ 135

32.影响冷饮店产品价格的因素有哪些？ 136

33.怎样做好冷饮店库存管理？ 137

34.冷饮店营销中，品牌很重要吗？ 137

35.怎样建立优秀的品牌？ 138

36.怎样营销打开市场？ 139

37.为什么好的营销氛围很重要？ 142

38.冷饮促销要遵循什么原则？ 142

39.什么时候促销最好？ 143

40.哪些因素会影响促销？ 144

41.冷饮店有哪些促销方法？ 146

42.冷饮店怎样刺激消费？ 148

43.冷饮店怎样利用空间做广告？ 149

44.冷饮店服务中要注意什么？ 150

45.怎样应对顾客最有效？ 152

46.怎样和顾客说话？ 153

47.怎样确定岗位与工资、福利？ 155

48.怎样制订工资制度？ 157

49.奖励有什么原则？ 158

50.奖励有哪些方式？ 158

51.怎样制订卫生管理制度？ 159

52.如何落实卫生管理制度？ 159

53.怎样管理员工个人卫生？ 160

54.店员应保持怎样的仪表仪容？ 161

55.店员应有怎样的礼貌和礼节？ 162

56.冷饮店店员要有哪些意识？ 163

57.怎样进行人性化管理？ 164

58.冷饮店面试有什么原则？ 165

59.面试员工有什么技巧？ 166

60.什么是岗前培训？为什么要进行岗前培训？ 167

61.店员基础素质培训有哪些内容？ 168

62.店员专业知识培训有哪些内容？ 168

63.冷饮店常用设备有哪些？ 169

64.配制饮料要注意什么？ 170

65.蔬果类饮料制作有什么原则？ 171

66.蔬果汁饮料的配制原料有哪些？ 173

67.配制蔬果汁饮料有什么方法和诀窍？ 174

68.常见蔬果汁饮料有什么功效？ 175

69.怎样制作胡萝卜草莓汁？ 179

70.怎样制作葡萄杨桃汁？ 180

71.怎样制作丝瓜苹果汁？ 180

72.怎样制作圆白菜菠萝汁？ 181

73.怎样制作白萝卜苹果汁？ 182

74.怎样制作甜酒冰砖？ 182

75.怎样制作核桃冰砖？ 183

76.怎样制作香蕉冰砖？ 183

77.怎样制作栗子冰砖？ 184

78.怎样制作赤豆刨冰？ 184

79.怎样制作芒果冰沙？ 185

80.怎样制作龙眼刨冰？ 185

81.怎样制作绿豆薄荷刨冰？ 186

82.怎样制作普通冰咖啡？ 186

83.怎样制作意大利香奶咖啡？ 187

84.怎样制作冰川来客？ 187

85.怎样制作冰激凌咖啡？ 188

86.怎样制作冰巧克力奶沫咖啡？ 188

87.怎样制作霜冰咖啡？ 188

88.怎样制作香草冰激凌（一）？ 189

89.怎样制作香草冰激凌（二）？ 190

90.制作香草冰激凌要注意什么？ 190

91.怎样制作牛奶冰激凌？ 191

92.怎样制作果仁冰激凌？ 192

93.怎样制作咖啡冰激凌？ 192

94.怎样制作草莓冰激凌？ 193

95.怎样制作三色冰激凌？ 194

96.怎样制作香蕉冰激凌？ 195

97.怎样制作油炸冰激凌？ 195

98.怎样制作果子冷饮的糖水和冻糖水？ 196

99.怎样制作红豆冰？ 197

100.怎样制作莲子冰？ 197

101.怎样制作核桃冰？ 197

102.怎样制作水果露？ 198

第三部分 如何经营咖啡店 199

1.咖啡有什么好处？ 200

2.喝咖啡的量应如何掌握？ 201

3.喝咖啡的时间应如何把握？ 202

4.咖啡要怎样喝才减肥？ 202

5.咖啡要怎样喝才能提高抗氧化能力？ 203

6.咖啡要怎样喝才能改善眼睛干涩？ 203

7.咖啡要怎样喝才可以解痛？ 204

8.哪些人不适合喝咖啡？ 205

9.咖啡有何妙用之处？ 206

10.咖啡店的发展现状和前景如何？ 207

11.开咖啡店有什么风险？ 208

12.咖啡店一般有哪几种类型？ 211

13.大众时尚类咖啡店有什么特点？ 212

14.休闲类咖啡店有什么特点？ 212

15.人文类咖啡店有什么特点？ 213

16.复合型生活咖啡店有什么特点？ 214

17.开一家咖啡店投资者应该注意哪些问题？ 215

18.开一家咖啡店前投资者需要准备些什么？ 217

19.开咖啡店前进行投资估算的项目有哪些？ 217

20.如何制订咖啡店的财务计划？ 218

21.经营咖啡店时如何拟定经营实施细则？ 219

22.咖啡店的运作资金主要包括哪几个方面？ 220

23.如何做好咖啡店的营业额预算？ 221

24.如何进行咖啡店的商品库存预测？ 222

25.经营咖啡店时如何对意外情况进行估算？ 223

26.如何对咖啡店的商品采购进行估算？ 223

27.如何对咖啡店的毛收入进行预期推算？ 224

28.咖啡店的整体配套设施有哪些？ 225

29.经营咖啡店时如何进行市场情报的采集和应用？ 226

30.咖啡店定位的基本原则是什么？ 228

31.咖啡店选址时一般要考虑哪些因素？ 230

32.咖啡店选址时可以按照怎样的步骤进行？ 232

33.小型咖啡店选址应注意什么问题？ 235

34.小型咖啡店如何确定客户对象？ 236

35.咖啡店的建筑和装清设计应注意什么？ 236

36.如何设计咖啡店的店名招牌？ 238

37.咖啡店店门的设计有何讲究？ 239

38.在布置咖啡店时应如何进行灯光设计？ 241

39.咖啡店的色彩与音效应如何结合？ 242

40.咖啡店进行整体设计和宣传时应注意什么？ 245

41.如何进行咖啡店的外在形象设计？ 246

42.如何营造咖啡店内的气氛？ 247

43.咖啡店的商品应如何进行陈列和摆放？ 249

44.咖啡店如何进行广告宣传？ 250

45.咖啡店如何树立自己的品牌？ 251

46.如何做好咖啡店的采购计划？ 251

47.咖啡店在进行采购时要注意什么问题？ 252

48.采购咖啡时应注意什么？ 253

49.选择咖啡种类时应注意什么？ 254

50.如何选购咖啡机？ 254

51.如何正确使用和保养咖啡机？ 257

52.如何正确使用和保养咖啡器具？ 257

53.如何选购咖啡豆？ 259

54.如何烘焙咖啡豆？ 260

55.怎样划分咖啡豆的等级？ 261

56.采购回的咖啡应如何进行保存？ 262

57.咖啡的冲泡方法主要有哪些？ 262

58.如何确定咖啡的冲调量？ 263

59.世界十大最著名的口味咖啡如何配制？ 264

60.泡制香浓咖啡，为什么一定要强调现磨咖啡？ 267

61.造成咖啡混浊的原因有哪些？ 268

62.冰咖啡的冲调要点有哪些？ 269

63.综合咖啡如何进行调配？ 270

64.投资人成功开一家咖啡店的 “经营理念”是什么？ 271

65.咖啡店在服务于顾客时经常遇到的问题有哪些？如何解决？ 273

66.如何做好咖啡店的促销计划？ 274

67.如何提升咖啡店的营业额？ 276

68.如何确定咖啡店商品的价位？ 278

69.如何提高咖啡店自身的吸引力？ 278

70.如何刺激咖啡店顾客的消费欲望？ 279

71.如何提高咖啡店的服务质量？ 280

72.投入咖啡加盟店应注意什么？ 282

73.全球最著名的咖啡连锁店有哪些？ 284

74.阿拉伯有怎样的咖啡文化？ 286

75.美国有怎样的咖啡文化？ 286

76.法国有怎样的咖啡文化？ 287

77.奥地利有怎样的咖啡文化？ 288

78.意大利有怎样的咖啡文化？ 288

79.咖啡对于办公室白领一族有什么重要意义？ 289

80.喝咖啡时应注意哪些礼节？ 290

81.关于咖啡的 “神奇传说”有哪些？ 291